北京
你小時候買過學校門口的小雞嗎？有些還是染色的小雞崽。
我當年買過，幾天后就莫名失蹤了。
但現在的小朋友，可能已經沒有見過這些小雞了。
所以，你童年時的這些小雞來自何方，又為什么從校門口消失了呢？
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網上有些人，真的把校門口的小雞養大了：
其中一部分長成了標準“大公雞”；還有一部分是會下蛋的母雞；
但其中絕大多數，都會長成這種有白色羽毛的公雞。
這種小個子白雞大多是“白來航雞”（White Leghorn），或者以它為基礎所繁育的其他雞。
它們全都屬于“商品代蛋雞”——也就是專門用來下蛋的雞。
這些白色雞中的小母雞，大多會下白色的雞蛋。
但小公雞不會下蛋。養殖戶不想讓它們白吃白喝，所以就把它們打扮成各種造型，拉到學校門口接客，賣給童年時的你～
這就是大部分校門口小雞的來時路：一只普普通通的白來航小公雞。
不過，這里有個問題：
剛才說過，白來航雞下的是白色雞蛋，但你可能根本沒在超市里見過白色雞蛋。
這不是你的錯覺。在美國，90% 的雞蛋都是白色的。但在中國市場，超過一半的雞下的是褐殼蛋，40% 下粉殼蛋，只有大概 3% 下白殼蛋。
這是因為中國消費者偏愛顏色深的雞蛋，認為它們更“天然、有營養”，而白色的蛋不夠“健康自然”。
在市場需求的推動下，中國大部分蛋雞都是下褐色和粉色蛋的褐色雞。
既然如此，為什么校門口的小雞大多是白色公雞呢？
從這個疑問出發，我們得以窺見中國養雞產業變遷的一個剖面。
在人類歷史上，養雞的主要目的是為了收蛋，只有下不了蛋的公雞和老母雞才會被食用
二戰之后，人類試圖通過現代育種，打造出最強的蛋雞和肉雞。
結果發現，無論是肉雞還是蛋雞，都不能只靠一個品種內部消化。只有把多個品種，按照固定的順序雜交，取百家之長，才能打造出巔峰版本。
但 bug 在于，就算巔峰版本相互之間純血交配，也只會生出更弱的后代。也就是說，只有一直重復雜交過程，才能維持巔峰小雞的供應。
而雜交選育的過程十分漫長。
比如你肯定聽過速生肉雞界的傳奇——“白羽雞”，它從出生到上桌只需七七 49 天。但傳奇的另一面是，為了得到一只白羽雞，需要從“爺爺奶奶輩”就開始養，從祖代到商品代，最短也要 60 周時間。
而蛋雞的育種時間更長，至少要 70 周時間。
這導致了在現代養殖業中，育種和養殖，往往是兩個分開的步驟。
其中“育種”的活兒，基本集中在幾家實力雄厚的大企業手中；普通養殖戶能做的，是從大廠手里買種雞，開小養殖場。
目前中國排名前四的蛋種雞企業，占據了蛋種雞市場份額的 75%。
這些大企業更需要母雞下蛋、生娃，所以每年要處理掉 8 到 10 億只小公雞，它們主要流向了三個方向：
一部分肉蛋兼用品種，比如“海蘭褐”，可以當做肉雞繼續養；
另外一部分，會被做成“凍干小雞崽”，成為貓狗的零食，或者一些狐貍養殖場的飼料；
還有一部分，會被打碎做成肉骨粉，成為動物飼料的原料......
很顯然，大企業是不會把廠里的小公雞拉到學校門口去賣的，效率太低。
所以小學門口的小雞，多來自附近的小型養殖場。它們不搞復雜的雜交，往往拿穩定的老品種來繁育，比如白來航雞。
白來航雞，是蛋雞的一個母本，飼養歷史悠久，下蛋量也大。
大部分土雞一年能下 100～180 個蛋，通過雜交培育的 Pro 版蛋雞——比如“京紅 1 號”，年均能下 310 個蛋。白來航雞雖然比不上這種產蛋狂魔，但如果養得好，也能下 280-300 顆蛋，屬于業余選手中的高玩了。
而且對于小養殖場來說，白來航雞還有另一個優勢：容易分辨公母。
在蛋雞養殖業中，只有母雞才有價值。但剛出生的小雞崽很難分辨公母。需要找專門的分辨師，手動翻開小雞崽的肛門來分辨。你猜猜左右哪個才是小母雞？
但白來航雞分辨公母相對簡單：只要捏住小雞崽的翅膀，外層羽毛明顯長于內層的，就是小母雞；長度差不多的，就是小公雞。這種分辨小養殖場自己就能做。
所以這么一來，能穩定繁育，產蛋量夠用，易分辨公母的白來航雞，就成了小養殖場的心選雞～
其中不會生蛋的小白來航公雞，就有一部分來到小學門口，成為了你的玩伴。
那現在，我們可以回答開頭的疑問了：為什么這些小雞，從學校門口逐漸消失了呢？
因為學校門口不讓擺攤。
這確實是原因之一......
不過背后更大的原因是：隨著養雞產業的集中化，養白來航雞的小型養殖場正在逐漸消失。
作為世界第一蛋雞養殖國，中國雞的數量，和蛋的產量多年以來都世界第一，而且還在逐年增加。
想在激烈的競爭中多賺一點，就需要研發更加穩定、高產、抗病的新型厲害雞，這顯然是只有大型育種公司才有實力做的事。
在過去的這些年里，中國的蛋雞行業持續向大企業化方向發展。在它們打造的厲害雞推廣開之后，就會成為新的行業基準。對比之下，普通的白來航雞也顯得更弱雞了。
隨著小型養殖場逐漸減少，學校門口的小雞崽也逐漸消失了。
當然，這也不是什么壞事。至少，我們都吃到了更多的雞蛋，不是嗎？
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