立春吃三鮮，整年少病患：老輩養生藏妙招，迎春納福吃對味

親愛的寶子們！大家好，我是開心！

2 月 4 日就是立春，作為春天的第一個節氣，是萬物復蘇、陽氣升發的開始，老輩人在這個時節留下了不少迎春養生的講究。民間一直流傳著立春吃三鮮，一年病不沾的說法，這不僅是討一份迎春納福的好彩頭，更是順應春生時節的養生智慧。

立春要吃的三鮮，都是當下的應季鮮物，口感鮮美還接地氣，家家戶戶都能輕松備料制作，老少皆宜。今天就把老輩人代代相傳的這三樣鮮食分享給大家，趁著立春吃對味，順順利利迎新春，讓身體跟著春天的節奏煥發生機。

春筍是立春三鮮里的頭道鮮，被稱作春菜第一鮮，也是老輩口中地三鮮的代表。春天時節，人體肝旺脾弱，容易出現脾胃不適的情況，春筍味甘性寒，能起到健脾開胃、通腸潤燥的作用，恰好契合立春的養生需求。剛冒頭的春筍鮮嫩脆爽，不用復雜的做法，清炒就能嘗出最純正的鮮味兒，最大程度保留食材的營養和口感。

清炒春筍的家常做法簡單易上手，備料只需要春筍、蒜末、生抽、白糖和少許鹽即可。

1. 春筍去皮后切成滾刀塊，放入燒沸的水中，加少許鹽煮 3 分鐘，撈出瀝干水分，這樣能去除春筍的澀味，讓口感更清甜。
2. 鍋中放少許食用油，油溫燒至六成熱，放入蒜末炒出香味，放入瀝干的春筍塊翻炒，保持中火翻炒 2 分鐘讓春筍入味。
3. 加少許生抽提鮮，放一點點白糖中和味道，翻炒均勻后淋入少許清水，燜 1 分鐘讓湯汁收濃，即可關火出鍋。

韭菜在立春時節被稱作春韭，有春韭為貴的說法，和秋冬的韭菜相比，春韭的葉片鮮嫩多汁，香味濃郁還不膩口，是立春時節溫補陽氣的佳品。老話說春吃韭，賽人參，春天正是陽氣升發的階段，人體需要適度溫補陽氣，韭菜性溫味辛，能溫中行氣、補腎益陽，貼合春生的養生需求，吃一口鮮美的春韭，為身體補足陽氣，整個人都更有精氣神。

韭菜炒雞蛋是最經典的家常做法，食材常見，制作省時，還能最大程度保留春韭的鮮味。

1. 韭菜摘洗干凈，切成均勻的小段，雞蛋打入碗中，加少許鹽和一勺清水，用筷子攪打均勻，加清水能讓炒出的雞蛋更嫩滑。
2. 鍋中放適量食用油，油溫燒至七成熱，倒入攪好的蛋液，待蛋液底部定型后輕輕翻炒，炒至雞蛋金黃蓬松后盛出備用。
3. 鍋中留少許底油，放入韭菜段快速翻炒，待韭菜變軟且顏色更翠綠時，放入炒好的雞蛋，加少許鹽調味，翻炒均勻后即可關火。

薺菜是立春的時令野菜，也是三鮮中水三鮮的代表，田間地頭、河邊路旁隨處可見，鮮嫩的薺菜帶著自然的清香味，營養也十分豐富。春天濕氣容易侵入體內，讓人覺得身體發沉，薺菜味甘性涼，能清熱利濕、調和脾胃，還能為人體補充維生素和膳食纖維，口感清淡不刺激，老人孩子吃都合適。薺菜的吃法多樣，薺菜炒豆腐清淡爽口，是很適合立春的家常吃法。

薺菜炒豆腐的做法清淡，能凸顯薺菜的鮮味兒，備料只需薺菜、嫩豆腐、香油和少許鹽。

1. 薺菜摘洗干凈，放入沸水中焯燙 1 分鐘，撈出后用涼水沖涼，擠干水分后切成薺菜碎，焯燙能去除薺菜的青澀味。
2. 嫩豆腐切成大小均勻的小塊，鍋中放少許食用油，油溫燒至六成熱，放入豆腐塊慢慢煎，煎至豆腐塊兩面微黃即可。
3. 把煎好的豆腐推到鍋邊，鍋中留少許底油，放入薺菜碎翻炒出香味，再將豆腐和薺菜碎混合，加少許鹽調味，翻炒均勻后淋上幾滴香油，即可關火。

立春吃三鮮，吃的是應季食材的自然鮮美，更是順應時節的養生智慧。2 月 4 日立春，把春筍、韭菜、薺菜這三樣鮮食端上餐桌，一家人圍坐在一起，吃著鮮嫩的春菜，感受春天的氣息。老輩人的講究，藏著對自然時節的順應，也藏著對健康的期許。順應春生的節奏，吃對應季鮮物，把陽氣養起來，把脾胃調和順，讓身體跟著春天一起煥新，新的一年健健康康，迎春納福事事順意。