貴州40年老字號，北京剛有1家

· 貴陽百年“超麻”香酥鴨 ·

/ 貴州省非物質文化遺產

這種口味的香酥鴨，也就是“油炸鹵鴨”的制作工藝，涉及三腌三鹵三炸的復雜工序，最早是起源于清朝光緒年間，至今有百余年的歷史了。如今，該工藝已獲評貴州省級非物質文化遺產、貴州老字號和中華老字號！是一個三重榮譽加身的狀態~

/ 2026開到北京

最近小分隊發現，有一家專做這種香酥鴨的貴州品牌進京了！這個品牌是1987年創立的，至今也快40年咯。據說創始人最早是從一個6平米的路邊攤起步，做到現在全國連鎖的程度。

/ 感受正宗“貴州麻”

這香酥鴨最大的特點就是一個字：麻！雖然口味分為了微麻、正常麻和多麻。但抱著“ 正常麻能有多麻？ ”的心態，點了，然后下半張臉就麻痹了！麻人速來挑戰，普通人請至少選擇“微麻”！

· 第一次來怎么點 ·

/ 現點現炸

店里的產品主要就是油炸鴨本人（切塊兒）和幾種油炸鴨串串。鴨子還分大鴨（900-1000g）和超大鴨（1000-1100g）。左邊這袋是【香酥大鴨半只】的量，原價49元，現在用券僅需29元~

下單后開始現炸，新店的設備都很整潔，油也會瀝得比較干凈。

/ 剛炸出來就得吃

鴨子我們要的“常規酥脆”+“正常麻”，炸好就是這樣一個比較硬挺、干爽的狀態，肉眼可見均勻撒著些麻椒粉和辣椒粉。 最佳賞味期是剛炸好的時候，找一塊兒 肥瘦相間的咔咔嚼起！炸到這個程度鴨皮和肥肉部分都變得特別香了~

半只鴨里有一個可愛的小鴨腿，腿肉香而韌，比較瘦，越嚼越香。

/ 在麻面前 一切已成虛無

再來近距離看下鴨肉的質地（推眼鏡.gif），炸得十分透徹，很對得起“香酥鴨”這個名字。 咀嚼間，享鴨肉油香味的同時，麻椒粉的勁兒也上來了。最多吃到第二塊兒，就會感到嘴唇逐漸麻痹...

這股麻味，對于喜歡的人，看到就會自動分泌口水，不喜歡的人可能不會選擇再去觸碰hhhh~ 而且在這種鮮活的麻感面前，辣味都顯得很微小了。吃完的半小時左右，嘴唇還是麻麻的，有點搞不清楚自己的下半張臉還在不在原處...

/ 二次加熱后麻感減弱

除了炸好現吃，買些香酥鴨和炸鴨串串回家下酒追劇更是愜意之選。據網友和我們的親身實踐，鴨肉經過二次復熱后，麻感會大幅降低！嘴巴又活過來了！

串串里比較特別的是鴨肉串串，特意串得肥瘦相間，吃起來是鴨油裹著鴨肉，雙重香味兒。跟香酥鴨的區別就是不用啃骨頭了，各有所愛吧，蒜蒜還是覺得啃骨頭更香~ 鴨郡把、鴨菌花（鴨胗）、鴨翅、鴨腸的味道也都是一樣的，重麻微辣，就是口感上有些許差異。

/ 可能會有零星鴨絨

店里溫馨提示鴨子有些部位會看到“鴨絨”，因為他家到現在還是采用人工脫毛，并不是不干凈，吃的時候手動拔除即可。感覺攢一攢也是能省出一件羽絨服（labubu娃衣版）了hhhh~ 如果很害怕吃到鴨絨，可以選擇炸鴨肉串串和鴨腸串串這種。

· 搭配香辣小零食 ·

除了現炸的鴨貨，他家還有兩款貴州風味的土豆零食：麻辣土豆片和麻辣土豆絲！

/ 土豆絲有獨立小包裝

如果有下酒需求，建議再帶一包他家的【麻辣土豆絲 16元/大包】，里面都是獨立的小包裝，隨拆隨吃。土豆絲脆脆的，干辣味十分勁爽，且沒有去當地旅游買的那種那么油膩。

/ 建議去隔壁市場逛吃

這家位于方莊市場底商的店鋪，店內有幾把椅子可供等餐，但沒有堂食桌。鑒于這個東西現炸現吃味道最好，且現在北京氣溫還沒法在室外舉著憨吃。所以建議大家去隔壁方莊市場里邊溜達邊吃，體驗感最好。注意別在市場內亂扔骨頭垃圾~

作者丨 蒜仙女

攝影丨鐘哥 設計丨克拉

*文中圖片及文字為小分隊原創

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· 店內有幾個座椅，無可堂食的桌子；

· 現點現炸，等待時間10min左右。

但家香酥鴨（北京店）

地址：豐臺區方莊街道方星路與群星路交匯處東南

營業時間：中午11:00-晚上20:00

預估人均：20元左右

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