韓國醬料成為韓國食品出口新增長點

來源：市場資訊

（來源：AJU視界）

隨著韓國美食熱潮持續(xù)席卷全球，辣醬、豆醬等醬料類產(chǎn)品的出口額呈現(xiàn)快速增長趨勢。

韓國農(nóng)林畜產(chǎn)食品部9日公布的數(shù)據(jù)顯示，去年第一季度醬料類產(chǎn)品出口額同比增長9.1%。截至同年7月，累計出口額已超過上年同期水平。若這一勢頭得以延續(xù)，全年出口額有望突破4億美元。

業(yè)界分析認為，出口強勁增長背后有兩大驅(qū)動力。一是韓國影視內(nèi)容在全球持續(xù)走紅，二是契合了全球健康飲食的消費潮流。去年熱播劇《暴君的主廚》中出現(xiàn)的“辣醬黃油拌飯”“豆醬意面”等韓式融合料理，播出后迅速引發(fā)廣泛關(guān)注，相關(guān)食譜經(jīng)由TikTok、YouTube等社交媒體平臺廣泛傳播，吸引了大批海外消費者競相嘗試。與此同時，新冠疫情后全球?qū)γ庖吡μ嵘徒】碉嬍车年P(guān)注度持續(xù)升溫，也帶動了韓國傳統(tǒng)發(fā)酵食品需求的增長。

值得關(guān)注的是，越來越多的知名廚師開始將韓國醬料引入菜單創(chuàng)作。德國米其林二星主廚亞歷山大·赫爾曼（Alexander Herrmann）近日專程到訪位于首爾中區(qū)忠武路的膳府（Sempio）研究中心，深入了解韓國大豆發(fā)酵工藝及氨基酸鮮味的形成原理。品嘗相關(guān)料理后，他表示對辣醬辣味久久回味不散的成因頗感興趣。美國知名廚師馬庫斯·薩繆爾森（Marcus Samuelsson）也在其華盛頓特區(qū)的餐廳推出了“辣醬釉烤三文魚”等特色菜品。以韓式醬料為靈感進行風(fēng)味創(chuàng)新的嘗試，正在海外餐飲界方興未艾。業(yè)內(nèi)人士表示：“全球美食家和知名廚師的持續(xù)青睞，將進一步推動以醬料為核心的韓國飲食文化走向世界。在此背景下，韓國醬料有望在海外餐飲市場確立更為穩(wěn)固的地位，成為不可或缺的基礎(chǔ)食材。”