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過(guò)年的年味,總繞著一碗熱氣騰騰的餃子轉(zhuǎn)。咱中國(guó)人吃餃子的講究藏著滿(mǎn)滿(mǎn)的心意,尤其是新年的餃子,不光要餡料鮮香,更要討個(gè)招財(cái)納福的好彩頭。老輩人常說(shuō),新年餃子包對(duì)餡,一年到頭都順?biāo)臁=裉炀徒o大家分享 10 種自帶招富屬性的餃子餡,每一種都有吉利的寓意,還搭配了適合中老年朋友的調(diào)餡小技巧,包出來(lái)的餃子鮮香多汁不夾生,新年餐桌安排上,吃出一年的好財(cái)運(yùn)。
白菜豬肉餡 百財(cái)聚來(lái)
核心食材:大白菜、豬前腿肉、蔥姜末
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這是新年餃子的經(jīng)典餡,白菜諧音百財(cái),象征著百財(cái)聚門(mén)、財(cái)源廣進(jìn),是家家戶(hù)戶(hù)新年必包的吉祥餡。調(diào)餡的小技巧藏著不出水的關(guān)鍵,1、大白菜洗凈切碎,加少許鹽抓拌后靜置 10 分鐘,攥干水分放一旁備用。2、豬前腿肉餡中加入生抽、蠔油、花椒水,順時(shí)針攪拌上勁,讓肉餡吸飽湯汁,再放入白菜碎和熟油拌勻即可。
韭菜雞蛋餡 久財(cái)長(zhǎng)守
核心食材:韭菜、土雞蛋、蝦皮
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韭菜諧音久財(cái),代表財(cái)富長(zhǎng)久相伴,日子長(zhǎng)長(zhǎng)久久,也是素餡里最受歡迎的招財(cái)餡,吃起來(lái)清鮮爽口。調(diào)餡要把握鎖水的要點(diǎn),1、土雞蛋煎成碎末放涼,蝦皮用小火炒出香味,韭菜洗凈后充分瀝干水分再切碎。2、給切好的韭菜淋上一層熟油,鎖住韭菜水分,再加入雞蛋碎、蝦皮和少許鹽拌勻,餡料不會(huì)出水變味。
芹菜豬肉餡 勤財(cái)有道
核心食材:嫩芹菜、豬肉餡、香菇丁
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芹菜諧音勤財(cái),寓意靠著勤勞的雙手賺得滿(mǎn)滿(mǎn)財(cái)富,勤勞致富才是最踏實(shí)的幸福,香菇丁的加入還能讓餡料更鮮。調(diào)餡的步驟很簡(jiǎn)單,1、嫩芹菜去葉留莖,放入沸水中焯水 1 分鐘,過(guò)涼水后切碎,攥干多余水分。2、豬肉餡中加姜末、生抽、香油拌勻,放入芹菜碎和香菇丁翻拌,鮮香味濃還不膩口。
蝦仁雞蛋餡 鮮財(cái)滾滾
核心食材:鮮蝦仁、雞蛋、木耳碎
蝦的鮮味濃,也有著鮮財(cái)的美好寓意,象征財(cái)運(yùn)如浪花一般滾滾而來(lái),這款餡料清淡不膩,適合口味偏淡的中老年朋友。調(diào)餡要突出鮮味兒,1、鮮蝦仁去蝦線(xiàn)切小丁,加少許料酒、白胡椒粉抓拌,腌制 5 分鐘去腥味。2、雞蛋炒碎放涼,加入蝦仁丁、木耳碎,加少許鹽和香油拌勻,不用加過(guò)多調(diào)料,保留食材本身的鮮。
牛肉大蔥餡 牛氣招財(cái)
核心食材:牛里脊、大蔥、洋蔥丁
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牛肉象征牛氣沖天,新年吃這款餃子,寓意財(cái)運(yùn)旺盛、事業(yè)順?biāo)?/strong>,大蔥和洋蔥能中和牛肉的腥味,讓餡料更香。調(diào)餡要讓牛肉餡更嫩滑,1、牛里脊剁成餡,加花椒水、生抽、老抽,分次加入清水順時(shí)針攪拌上勁,讓肉餡吸飽湯汁。2、大蔥和洋蔥切碎,最后放入肉餡中,加熟油拌勻,既能去腥又能增香。
香菇豬肉餡 富貴滿(mǎn)堂
核心食材:干香菇、豬五花肉、胡蘿卜碎
香菇的外形像圓圓的銅錢(qián),也有著香財(cái)的寓意,象征富貴滿(mǎn)堂、生活富足,胡蘿卜碎的加入還能讓營(yíng)養(yǎng)更豐富。調(diào)餡要巧用香菇水提鮮,1、干香菇用溫水泡發(fā)后切碎,泡香菇的水過(guò)濾后留著,這是天然的提鮮汁。2、豬五花肉餡中加入香菇水、生抽拌勻,再放入香菇碎和胡蘿卜碎翻拌,餡料鮮香味足還帶著清甜。
蘿卜羊肉餡 摞財(cái)?shù)歉?/strong>
核心食材:白蘿卜、羊肉餡、香菜
蘿卜諧音摞財(cái),象征財(cái)富越摞越高,羊肉性溫,冬日吃能暖身,是新年餃子的暖心之選。調(diào)餡要去除蘿卜的辛辣味,1、白蘿卜擦成絲,放入沸水中焯水后過(guò)涼,攥干水分切碎,辛辣味就完全去除了。2、羊肉餡中加姜末、孜然粉、生抽拌勻,放入蘿卜絲和香菜碎翻拌,鮮香味濃還帶著獨(dú)特的孜然香氣。
鲅魚(yú)餡 余財(cái)不斷
核心食材:新鮮鲅魚(yú)、五花肉、蔥姜水
鲅魚(yú)諧音罷余,象征年年有余、余財(cái)不斷,是沿海地區(qū)新年的特色餃子餡,吃起來(lái)軟嫩鮮香。調(diào)餡要讓魚(yú)肉泥起膠,1、新鮮鲅魚(yú)去刺取肉,用刀背剁成泥,加入少許五花肉餡,比例控制在10:2,能增加餡料的油脂感。2、分次往魚(yú)肉泥中加入蔥姜水,順時(shí)針攪拌至起膠,加少許鹽調(diào)味即可,不用加過(guò)多調(diào)料。
三鮮餡 三陽(yáng)開(kāi)泰聚財(cái)
核心食材:蝦仁、豬肉餡、韭菜、雞蛋
三鮮餡匯聚海陸鮮味兒,代表三陽(yáng)開(kāi)泰、八方來(lái)財(cái),營(yíng)養(yǎng)也十分全面,老人孩子都愛(ài)吃。調(diào)餡要把握食材的搭配順序,1、豬肉餡中加入生抽、蠔油拌勻至入味,蝦仁切成小丁,雞蛋煎碎后放涼備用。2、韭菜洗凈瀝干切碎,與豬肉餡、蝦仁丁、雞蛋混合,加少許鹽和香油拌勻,鮮味兒更濃郁。
豆腐韭菜餡 兜財(cái)納福
核心食材:北豆腐、韭菜、粉條碎
豆腐諧音兜福,也藏著富的美好寓意,象征把福氣和財(cái)富統(tǒng)統(tǒng)兜進(jìn)懷里,這款素餡軟嫩入味,吃起來(lái)不膩。調(diào)餡要讓豆腐更緊實(shí),1、北豆腐放入沸水中焯水,撈出后壓成碎末,粉條用溫水泡軟后切碎,韭菜洗凈瀝干切碎。2、豆腐碎中加入粉條碎、韭菜碎,加生抽、鹽、五香粉和熟油拌勻,餡料香軟還不容易散。
新年的餃子,包的是餡料,藏的是對(duì)新年的美好期盼。把這 10 種帶著招富寓意的餡料包進(jìn)薄薄的餃子皮里,年夜飯的餐桌上,一碗熱氣騰騰的餃子端上桌,家人圍坐一起品嘗,鮮香的味道在口中散開(kāi),吉祥的寓意藏在每一口里。新年吃著這樣的餃子,年味兒濃了,福氣和財(cái)運(yùn)也跟著滿(mǎn)了,新的一年日子越過(guò)越紅火,財(cái)富福氣全到家。
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