過(guò)年包餃子別馬虎！10種招富餡藏好彩，新年吃它財(cái)運(yùn)福氣全爆棚

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過(guò)年的年味，總繞著一碗熱氣騰騰的餃子轉(zhuǎn)。咱中國(guó)人吃餃子的講究藏著滿(mǎn)滿(mǎn)的心意，尤其是新年的餃子，不光要餡料鮮香，更要討個(gè)招財(cái)納福的好彩頭。老輩人常說(shuō)，新年餃子包對(duì)餡，一年到頭都順?biāo)臁＝裉炀徒o大家分享 10 種自帶招富屬性的餃子餡，每一種都有吉利的寓意，還搭配了適合中老年朋友的調(diào)餡小技巧，包出來(lái)的餃子鮮香多汁不夾生，新年餐桌安排上，吃出一年的好財(cái)運(yùn)。

白菜豬肉餡 百財(cái)聚來(lái)

核心食材：大白菜、豬前腿肉、蔥姜末

這是新年餃子的經(jīng)典餡，白菜諧音百財(cái)，象征著百財(cái)聚門(mén)、財(cái)源廣進(jìn)，是家家戶(hù)戶(hù)新年必包的吉祥餡。調(diào)餡的小技巧藏著不出水的關(guān)鍵，1、大白菜洗凈切碎，加少許鹽抓拌后靜置 10 分鐘，攥干水分放一旁備用。2、豬前腿肉餡中加入生抽、蠔油、花椒水，順時(shí)針攪拌上勁，讓肉餡吸飽湯汁，再放入白菜碎和熟油拌勻即可。

韭菜雞蛋餡 久財(cái)長(zhǎng)守

核心食材：韭菜、土雞蛋、蝦皮

韭菜諧音久財(cái)，代表財(cái)富長(zhǎng)久相伴，日子長(zhǎng)長(zhǎng)久久，也是素餡里最受歡迎的招財(cái)餡，吃起來(lái)清鮮爽口。調(diào)餡要把握鎖水的要點(diǎn)，1、土雞蛋煎成碎末放涼，蝦皮用小火炒出香味，韭菜洗凈后充分瀝干水分再切碎。2、給切好的韭菜淋上一層熟油，鎖住韭菜水分，再加入雞蛋碎、蝦皮和少許鹽拌勻，餡料不會(huì)出水變味。

芹菜豬肉餡 勤財(cái)有道

核心食材：嫩芹菜、豬肉餡、香菇丁

芹菜諧音勤財(cái)，寓意靠著勤勞的雙手賺得滿(mǎn)滿(mǎn)財(cái)富，勤勞致富才是最踏實(shí)的幸福，香菇丁的加入還能讓餡料更鮮。調(diào)餡的步驟很簡(jiǎn)單，1、嫩芹菜去葉留莖，放入沸水中焯水 1 分鐘，過(guò)涼水后切碎，攥干多余水分。2、豬肉餡中加姜末、生抽、香油拌勻，放入芹菜碎和香菇丁翻拌，鮮香味濃還不膩口。

蝦仁雞蛋餡 鮮財(cái)滾滾

核心食材：鮮蝦仁、雞蛋、木耳碎

蝦的鮮味濃，也有著鮮財(cái)的美好寓意，象征財(cái)運(yùn)如浪花一般滾滾而來(lái)，這款餡料清淡不膩，適合口味偏淡的中老年朋友。調(diào)餡要突出鮮味兒，1、鮮蝦仁去蝦線(xiàn)切小丁，加少許料酒、白胡椒粉抓拌，腌制 5 分鐘去腥味。2、雞蛋炒碎放涼，加入蝦仁丁、木耳碎，加少許鹽和香油拌勻，不用加過(guò)多調(diào)料，保留食材本身的鮮。

牛肉大蔥餡 牛氣招財(cái)

核心食材：牛里脊、大蔥、洋蔥丁

牛肉象征牛氣沖天，新年吃這款餃子，寓意財(cái)運(yùn)旺盛、事業(yè)順?biāo)?/strong>，大蔥和洋蔥能中和牛肉的腥味，讓餡料更香。調(diào)餡要讓牛肉餡更嫩滑，1、牛里脊剁成餡，加花椒水、生抽、老抽，分次加入清水順時(shí)針攪拌上勁，讓肉餡吸飽湯汁。2、大蔥和洋蔥切碎，最后放入肉餡中，加熟油拌勻，既能去腥又能增香。

香菇豬肉餡 富貴滿(mǎn)堂

核心食材：干香菇、豬五花肉、胡蘿卜碎

香菇的外形像圓圓的銅錢(qián)，也有著香財(cái)的寓意，象征富貴滿(mǎn)堂、生活富足，胡蘿卜碎的加入還能讓營(yíng)養(yǎng)更豐富。調(diào)餡要巧用香菇水提鮮，1、干香菇用溫水泡發(fā)后切碎，泡香菇的水過(guò)濾后留著，這是天然的提鮮汁。2、豬五花肉餡中加入香菇水、生抽拌勻，再放入香菇碎和胡蘿卜碎翻拌，餡料鮮香味足還帶著清甜。

蘿卜羊肉餡 摞財(cái)?shù)歉?/strong>

核心食材：白蘿卜、羊肉餡、香菜

蘿卜諧音摞財(cái)，象征財(cái)富越摞越高，羊肉性溫，冬日吃能暖身，是新年餃子的暖心之選。調(diào)餡要去除蘿卜的辛辣味，1、白蘿卜擦成絲，放入沸水中焯水后過(guò)涼，攥干水分切碎，辛辣味就完全去除了。2、羊肉餡中加姜末、孜然粉、生抽拌勻，放入蘿卜絲和香菜碎翻拌，鮮香味濃還帶著獨(dú)特的孜然香氣。

鲅魚(yú)餡 余財(cái)不斷

核心食材：新鮮鲅魚(yú)、五花肉、蔥姜水

鲅魚(yú)諧音罷余，象征年年有余、余財(cái)不斷，是沿海地區(qū)新年的特色餃子餡，吃起來(lái)軟嫩鮮香。調(diào)餡要讓魚(yú)肉泥起膠，1、新鮮鲅魚(yú)去刺取肉，用刀背剁成泥，加入少許五花肉餡，比例控制在10:2，能增加餡料的油脂感。2、分次往魚(yú)肉泥中加入蔥姜水，順時(shí)針攪拌至起膠，加少許鹽調(diào)味即可，不用加過(guò)多調(diào)料。

三鮮餡 三陽(yáng)開(kāi)泰聚財(cái)

核心食材：蝦仁、豬肉餡、韭菜、雞蛋

三鮮餡匯聚海陸鮮味兒，代表三陽(yáng)開(kāi)泰、八方來(lái)財(cái)，營(yíng)養(yǎng)也十分全面，老人孩子都愛(ài)吃。調(diào)餡要把握食材的搭配順序，1、豬肉餡中加入生抽、蠔油拌勻至入味，蝦仁切成小丁，雞蛋煎碎后放涼備用。2、韭菜洗凈瀝干切碎，與豬肉餡、蝦仁丁、雞蛋混合，加少許鹽和香油拌勻，鮮味兒更濃郁。

豆腐韭菜餡 兜財(cái)納福

核心食材：北豆腐、韭菜、粉條碎

豆腐諧音兜福，也藏著富的美好寓意，象征把福氣和財(cái)富統(tǒng)統(tǒng)兜進(jìn)懷里，這款素餡軟嫩入味，吃起來(lái)不膩。調(diào)餡要讓豆腐更緊實(shí)，1、北豆腐放入沸水中焯水，撈出后壓成碎末，粉條用溫水泡軟后切碎，韭菜洗凈瀝干切碎。2、豆腐碎中加入粉條碎、韭菜碎，加生抽、鹽、五香粉和熟油拌勻，餡料香軟還不容易散。

新年的餃子，包的是餡料，藏的是對(duì)新年的美好期盼。把這 10 種帶著招富寓意的餡料包進(jìn)薄薄的餃子皮里，年夜飯的餐桌上，一碗熱氣騰騰的餃子端上桌，家人圍坐一起品嘗，鮮香的味道在口中散開(kāi)，吉祥的寓意藏在每一口里。新年吃著這樣的餃子，年味兒濃了，福氣和財(cái)運(yùn)也跟著滿(mǎn)了，新的一年日子越過(guò)越紅火，財(cái)富福氣全到家。