最甜的省份，被牛吃了

隆冬1月，位于北緯22°的龍州縣依然溫暖。這正是廣西一年里最繁忙的甘蔗收成季。

上龍鄉(xiāng)鄉(xiāng)民黃晟種植了8畝甘蔗，已是成熟時(shí)。但他顧不上采擷那沁人心脾的甜蜜，反而埋頭在一望無際的甘蔗田里，與老母親一道，重復(fù)彎腰起身，將糖廠不要的尾葉，一扎扎捆綁起來，堆得一人高，用小貨車搬回家。

黃晟家里養(yǎng)著45頭水牛，一天所吃的甘蔗葉，堆起來可以填滿半個(gè)教室。吃了甘蔗尾葉的水牛，長肉快，產(chǎn)的奶還香甜。這已是龍州盡人皆知的養(yǎng)牛“秘方”。

養(yǎng)這一大群牛，黃晟一分錢沒花——水牛是粵桂協(xié)作引進(jìn)的企業(yè)甘牛集團(tuán)送來的，甘蔗尾葉是在田埂路邊撿的，牛場(chǎng)是自家荒廢的土地，連牛保險(xiǎn)，企業(yè)也買好了。用甘牛集團(tuán)董事長溫兆軒的話來說，農(nóng)民代養(yǎng)牛，“零風(fēng)險(xiǎn)，包收入、包回收，保證有利潤”。

水牛不僅是市場(chǎng)上重要的肉牛來源，水牛產(chǎn)奶的營養(yǎng)價(jià)值更是不可小覷。黃晟養(yǎng)殖的45頭水牛里，有43頭都是奶（母）水牛，承擔(dān)著甘牛集團(tuán)目前最重要的水牛奶生產(chǎn)重任。

甘牛集團(tuán)的牛場(chǎng)內(nèi)，水牛們正在食用以甘蔗尾葉、菠蘿皮等材料制成

在過去，這個(gè)與越南接壤的小城，只能依賴相對(duì)單一的甘蔗產(chǎn)業(yè)，當(dāng)?shù)厝硕嘁酝獬龃蚬樯Ｈ缃瘢@里不僅盛產(chǎn)“甜蜜”的蔗糖，還孕育出了濃郁香甜的“奶中黃金”——水牛奶，后者濃郁可掛杯、清甜無異味，成為龍州的又一大名品。

頻頻走出國門的水牛奶龍頭企業(yè)皇氏乳業(yè)，其重要奶源，正是龍州甘牛集團(tuán)生產(chǎn)的水牛奶。

鶴山市副市長，掛任龍州縣委常委、副縣長的李海權(quán)向南風(fēng)窗介紹道，以甘牛集團(tuán)為代表，龍州已形成“甘蔗種植—尾葉青儲(chǔ)—生態(tài)養(yǎng)殖—肉奶銷售—制肥還耕”的閉環(huán)產(chǎn)業(yè)鏈，全產(chǎn)業(yè)鏈直接帶動(dòng)邊境群眾實(shí)現(xiàn)增收超2000萬元，在粵桂協(xié)作下，龍州水牛已變?yōu)橹赂弧敖鹋！薄?/p>

但這份“甜蜜濃香”事業(yè)的建立，并不容易。從產(chǎn)業(yè)的瞄準(zhǔn)，到資源的整合開發(fā)，再到專業(yè)技術(shù)的引進(jìn)，以及產(chǎn)品開發(fā)、市場(chǎng)開拓，每一步，都離不開廣東鶴山、廣西龍州兩地的緊密協(xié)作，他們創(chuàng)新推行了“政府管建、企業(yè)管牛、農(nóng)戶管養(yǎng)、東部管銷”的四管協(xié)同機(jī)制。

經(jīng)過鶴山市、龍州縣8年的耕耘，這段“甜蜜”事業(yè)的起步與發(fā)展，如同西江水，蜿蜒曲折，淌過兩廣大地，匯入更廣闊的水面，譜寫了屬于當(dāng)代的新山海情。

吃甘蔗的水牛

走進(jìn)甘牛集團(tuán)的牛場(chǎng)，迎面撲來的，是清甜——其中有甘蔗尾葉的清香味，菠蘿皮散發(fā)的略帶發(fā)酵的酸甜味。

溫兆軒告訴南風(fēng)窗，這是目前他們經(jīng)過將近半年實(shí)踐之后，最能穩(wěn)定水牛奶產(chǎn)量和維持水牛健康的飼料配方。

保持牛舍干凈也是關(guān)鍵。除了挑高及四處通風(fēng)的棚舍環(huán)境，水牛的“床墊”也大有來歷。牛舍里鋪設(shè)了厚墊料，均是由甘蔗秸稈及枯葉打碎而成的，里面還添加了益生菌技術(shù)，有效分解異味，以及減少環(huán)境污染，降低水牛患病的概率。這種“床墊”也是甘牛研制的，相比傳統(tǒng)的木糠墊料，甘蔗葉的吸水率更高，而成本更低。

2018年，龍州縣成為廣西第一個(gè)成功脫貧“摘帽”的國家級(jí)貧困縣。廣東江門鶴山市與廣西崇左龍州縣深入貫徹落實(shí)東西部協(xié)作戰(zhàn)略，引入鶴山市第四代養(yǎng)牛世家背景的甘牛集團(tuán)，開啟對(duì)口協(xié)作。

粵桂協(xié)作的甘牛乳業(yè)

談及為何決意帶著家族百年的養(yǎng)牛經(jīng)驗(yàn)，翻山越嶺來到龍州，溫兆軒笑著說：“最初是看重這里的甘蔗資源，飼料供應(yīng)有保障。”

鶴山市駐龍州縣粵桂協(xié)作工作組組員楊聯(lián)鋒介紹，甘蔗種植是龍州縣最大的產(chǎn)業(yè)，種植面積有55萬畝，相當(dāng)于5.14萬個(gè)標(biāo)準(zhǔn)足球場(chǎng)。以前，龍州當(dāng)?shù)卦诟收崾粘珊筮z留大量蔗葉，難以利用，或散落在田埂上、鄉(xiāng)道上，或一把火燒了，而后者容易造成空氣污染甚至引起山火。

曾經(jīng)丟在路邊都沒人撿的“廢料”，卻被溫兆軒視作“珍寶”。吃甘蔗的母牛所產(chǎn)的奶，其口感與味道會(huì)比吃普通飼料的更清甜。2025年，甘牛收購的甘蔗尾葉超過5.5萬噸，每噸價(jià)格為兩百多元，直接帶動(dòng)了當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收超過1200萬。

在中國傳統(tǒng)文化里，水牛意涵豐富。老子西出函谷關(guān)時(shí)的坐騎青牛，便是水牛。而世人熟知的《西游記》重要角色牛魔王，善水性，頭配一對(duì)碩大的彎牛角，原型亦是水牛，吳承恩為其作詩：“捉牛耕地金錢長，喚豕歸爐木氣收。”

其實(shí)，除了幫助耕作以外，水牛全身都是寶，尤其是水牛奶，營養(yǎng)價(jià)值比常見的黑白花牛所產(chǎn)的奶要高不少。根據(jù)《食品工業(yè)科技》雜志在2024年發(fā)表的論文，水牛奶中蛋白質(zhì)含量是普通牛奶的1.5倍，鈣、磷、生育酚、維生素A等礦物質(zhì)也顯著高于普通牛奶。

為了隨時(shí)能看到水牛擠奶的情況，溫兆軒將辦公室安排在擠奶車間對(duì)面的二樓，隔著走廊的玻璃，他便能將車間情況盡收眼內(nèi)。

水牛擠奶車間

每天早上9點(diǎn)起，甘牛的奶水牛準(zhǔn)點(diǎn)打卡“上班”。只見工人將牛舍的閘門打開，一頭頭黑亮的水牛自覺排隊(duì)，穿過通道，在金屬敲打聲的引導(dǎo)下，走上擠奶線，一條生產(chǎn)線可同時(shí)容納36頭水牛產(chǎn)奶。

擠奶開始前，工人會(huì)綁住牛后腿腳固定，以防騷亂。在車間時(shí)，偶爾會(huì)有一頭牛“發(fā)牛脾氣”，匍匐在地上，工人用塑料棒慢慢引導(dǎo)其起來，待牛站好后，再綁上繩索固定。接著，工人拿起水槍給水牛做清洗按摩，清潔的同時(shí)刺激泌乳，而后消毒，還要人工擠“三把奶”，檢查乳汁色澤質(zhì)地，人工擠出來的牛奶，將拿去喂養(yǎng)剛出生的牛犢。

為了保障乳汁不受外界污染，甘牛集團(tuán)引進(jìn)了全自動(dòng)真空擠奶裝置。溫兆軒告訴南風(fēng)窗，目前甘牛生產(chǎn)的生乳菌落總數(shù)能控制在5萬/mL以內(nèi)，遠(yuǎn)低于我國生牛乳菌落總數(shù)為≤200 萬/mL的國家標(biāo)準(zhǔn)。

裝上全自動(dòng)真空擠奶裝置的水牛

四條生產(chǎn)線最多可容納144頭牛同時(shí)開動(dòng)擠奶，約半小時(shí)，機(jī)器檢測(cè)到奶量充足后，會(huì)自動(dòng)脫落，解綁后，奶水牛們便可“下班”，通過另一段的通道返回牛舍。

每一天，甘牛牛場(chǎng)都有約6噸的鮮水牛奶，通過冷鏈設(shè)備運(yùn)輸?shù)焦S，制作成各色奶制品，運(yùn)往全國市場(chǎng)。如今，甘牛集團(tuán)已建成了全國單體存欄量最大的水牛養(yǎng)殖場(chǎng)。

“牛專家”，化險(xiǎn)為夷

如今水牛奶產(chǎn)業(yè)興旺的場(chǎng)面，其實(shí)來之不易。

2023年前后，是溫兆軒記憶里最難的階段。

受進(jìn)口牛肉影響，甘牛集團(tuán)早年主養(yǎng)殖的安格斯黃牛肉，市場(chǎng)價(jià)格大跳水。據(jù)中國畜牧業(yè)協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)，2023年以來，國產(chǎn)牛肉價(jià)格累計(jì)降幅達(dá)22%，肉牛價(jià)格累計(jì)降幅達(dá)28%。溫兆軒認(rèn)識(shí)的很多牛場(chǎng)主，九成都是虧損狀態(tài)。

甘牛遇困之時(shí)，也是溫兆軒“臥薪嘗膽”的階段。“我的經(jīng)營方式和別人最大的區(qū)別就是，所有風(fēng)險(xiǎn)都自己承擔(dān)，利潤所有人共享，90%的企業(yè)家都做不到這樣。其實(shí)做企業(yè)就是這樣，把問題和風(fēng)險(xiǎn)都擺在明面上，自己親力親為去做，反而能解決問題。”溫兆軒說。

管理模式革新后，甘牛集團(tuán)整體營收仍然保持盈利狀態(tài)，主要便得益于溫兆軒對(duì)牛的專業(yè)認(rèn)知，控制住了養(yǎng)殖成本和風(fēng)險(xiǎn)。

管理模式革新后，甘牛集團(tuán)整體營收仍然保持盈利狀態(tài)

溫兆軒今年已經(jīng)62歲，頭腦靈活，千萬以下的簡單計(jì)算，一兩秒內(nèi)便知結(jié)果。他與牛打交道40年了，練就了一雙“金睛火眼”，一看牛的生長情況，就能判斷一頭牛的出肉率，“比磅秤更準(zhǔn)”。這種對(duì)養(yǎng)殖和銷售每個(gè)環(huán)節(jié)的熟悉，加上在江門當(dāng)?shù)亟⒘恕帮曫B(yǎng)—屠宰—餐飲—深加工”的全產(chǎn)業(yè)鏈閉環(huán)，為甘牛平安度過跌宕的“牛周期”打下基礎(chǔ)。

2023—2024年，肉牛的價(jià)格還在持續(xù)下跌中。溫兆軒判斷，甘牛不能再“死磕”肉牛市場(chǎng)，而是應(yīng)該瞄準(zhǔn)新的出路。在與多方協(xié)商后，他們將眼光投向了水牛奶產(chǎn)業(yè)。

廣西素來被譽(yù)為水牛奶之鄉(xiāng)，兩廣地區(qū)食用水牛奶歷史悠久，雙皮奶、姜撞奶等美食的制作都離不開蛋白質(zhì)與脂肪含量高的水牛奶。加上新式茶飲的蓬勃發(fā)展，一系列茶飲品牌都先后推出了以水牛奶為賣點(diǎn)的產(chǎn)品，行業(yè)預(yù)測(cè)，水牛奶產(chǎn)業(yè)仍是一片“藍(lán)海”。經(jīng)過嚴(yán)謹(jǐn)?shù)氖袌?chǎng)調(diào)研后，甘牛決定“調(diào)轉(zhuǎn)船頭”，向藍(lán)海進(jìn)發(fā)。

李海權(quán)介紹，為了支持水牛奶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，龍州縣先后出臺(tái)“牛十條”《龍州縣奶水牛產(chǎn)業(yè)五年發(fā)展規(guī)劃（2024—2028年）》等政策，自2021年起，兩地累計(jì)投入粵桂協(xié)作資金5200多萬元，重點(diǎn)建設(shè)飼料加工、擠奶、水肥生產(chǎn)、墊料生產(chǎn)及標(biāo)準(zhǔn)化牛棚等產(chǎn)業(yè)配套設(shè)施。他對(duì)南風(fēng)窗說：“這個(gè)（水牛奶）產(chǎn)業(yè)能發(fā)展起來，離不開各方的推動(dòng)和政策優(yōu)勢(shì)。”各方將“政府管建、企業(yè)管牛、農(nóng)戶管養(yǎng)、東部管銷”的四管協(xié)同機(jī)制落到實(shí)處。

水牛奶

有了新產(chǎn)品，還需要新銷路。2024年，甘牛公司在粵桂協(xié)作工作組的組織下，前往位于南寧的皇氏乳業(yè)洽談合作。

皇氏是國內(nèi)首批開啟水牛奶生產(chǎn)銷售的公司之一，被稱為國內(nèi)“水牛奶第一股”。2025年，在當(dāng)?shù)卣谋硶鸵娮C下，甘牛集團(tuán)和皇氏乳業(yè)開啟第一期長達(dá)5年的合作。皇氏深耕水牛奶市場(chǎng)20年，銷售渠道遍布全國，為龍州的水牛奶產(chǎn)業(yè)保駕護(hù)航。

在皇氏集團(tuán)總裁王鶴飛看來，甘牛能做到全國最大的單體水牛奶養(yǎng)殖規(guī)模，離不開龍州當(dāng)?shù)刎S富的資源、鶴山的養(yǎng)牛經(jīng)驗(yàn)和兩地政府的合作。正如楊聯(lián)鋒告訴南風(fēng)窗的：“東西部協(xié)作共建產(chǎn)業(yè)能否在邊疆地區(qū)持續(xù)保持生命力，關(guān)鍵在于是否真正切合協(xié)作地區(qū)的資源稟賦。”

王鶴飛介紹，目前中國水牛奶在全球占有率約為18%，這意味著市場(chǎng)前景很大。而相關(guān)機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)，2025—2030年，中國水牛奶市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)將以年均12%的速度持續(xù)擴(kuò)大，到2030年有望突破300億元人民幣大關(guān)。

相關(guān)機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)，2025—2030年，中國水牛奶市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)將以年均12%的速度持續(xù)擴(kuò)大

在海外調(diào)研時(shí)，王鶴飛發(fā)現(xiàn)，水牛奶制作成的奶酪價(jià)格，是黑白花奶的兩到四倍。這讓他發(fā)現(xiàn)了水牛奶又一個(gè)潛力巨大的市場(chǎng)。如今，在皇氏和甘牛合作背景下，龍州正在加快建設(shè)牛奶深加工的產(chǎn)業(yè)，提高產(chǎn)業(yè)附加值。

楊聯(lián)鋒介紹，目前甘牛集團(tuán)正在加快投建更多廠房，用以增加擠奶車間生產(chǎn)線，并增設(shè)奶制品加工線，將全產(chǎn)業(yè)鏈推向更多元的發(fā)展。

為了追上市場(chǎng)，甘牛集團(tuán)也在積極打造自有品牌，在龍州最熱鬧的街道以及鶴山經(jīng)營多年的餐飲店旁，開設(shè)了自有品牌“乳小初”茶飲店，其中鶴山紅奶茶、廣西茉莉水牛奶、雙皮奶、酸奶等單品琳瑯滿目。水牛奶已成為當(dāng)下年輕人追捧的茶飲新潮流。

興業(yè)，聚人，固邊

如今，水牛奶成為市場(chǎng)新寵，供不應(yīng)求，來自市場(chǎng)的反饋?zhàn)寽卣总幖扰d奮，又焦慮。每天早上六七點(diǎn)起床，在宿舍簡單吃了早餐，溫兆軒就抵達(dá)牛場(chǎng)開始巡查，根據(jù)每頭水牛佩戴的檢測(cè)項(xiàng)圈了解健康狀況。“昨天晚上9點(diǎn)，他老人家結(jié)束應(yīng)酬后還要回到牛場(chǎng)，要看下牛才能睡得著。”工作人員告訴南風(fēng)窗。

曾在村委會(huì)工作的經(jīng)歷讓溫兆軒深刻體會(huì)到，在農(nóng)村工作中，調(diào)動(dòng)農(nóng)民的積極性是關(guān)鍵一環(huán)。為此，甘牛集團(tuán)的工作不僅著眼于盈利，農(nóng)民增收和他們的幸福感也是重要目標(biāo)。

在過去，龍州石漠化的土地難以直接耕種糧食，只能種植劍麻等作物，或直接荒廢。甘牛的牛場(chǎng)建設(shè)，向龍州鎮(zhèn)嶺南村大灣屯租了超過1300畝的土地，用以建設(shè)奶水牛養(yǎng)殖示范園。每年，甘牛給村集體交去租金90多萬，加上其他收益，如今已經(jīng)為村集體直接增收700多萬。

對(duì)甘牛集團(tuán)來說，農(nóng)民增收和他們的幸福感也是重要目標(biāo)

談到來龍州的初心時(shí)，溫兆軒告訴南風(fēng)窗，自己作為一名已有40年黨齡的黨員、農(nóng)民企業(yè)家，應(yīng)當(dāng)響應(yīng)國家號(hào)召，為當(dāng)?shù)匕l(fā)展出一份力，是一份光榮。

如今，有越來越多的村民留在了家鄉(xiāng)，投身到這份“甜蜜”的事業(yè)。正是在甘牛集團(tuán)來到龍州的2018年，黃晟和妻子為了更好地照顧兩個(gè)學(xué)齡階段的兒子，結(jié)束了在外18年的打工生活，回到家鄉(xiāng)。

每天早上，黃晟一起床便要開始為牛準(zhǔn)備飼料——先將甘蔗尾葉用機(jī)器切成拇指大小，然后配上甘牛集團(tuán)送來的啤酒渣、玉米粉等配料，用小推車將攪拌好的飼料推到牛棚里喂牛。結(jié)束后，他便要到附近的田埂上收割和打包甘蔗葉，為下午的飼料做準(zhǔn)備。一天忙活下來，已到暮色時(shí)分。

2026年1月15日，龍州縣上龍鄉(xiāng)鄉(xiāng)民黃晟和老母親在甘蔗田里拾取甘蔗

黃晟算了一筆賬，和甘牛合作養(yǎng)牛四個(gè)月，每頭牛每增重1斤，便能獲得10元，每頭牛4個(gè)月內(nèi)保底算160斤。他第一批養(yǎng)30頭已獲得收益4.8萬，這一批45頭計(jì)劃養(yǎng)5個(gè)月，預(yù)計(jì)可獲收益9萬。“相比在外打工，還是在家養(yǎng)牛好。”黃晟說著，眼里掩不住笑意。

2025年，甘牛集團(tuán)在龍州縣推廣了18個(gè)代養(yǎng)點(diǎn)，有的是個(gè)人代養(yǎng)，有的是村集體代養(yǎng)，共有1400多頭牛，回收了700多頭，直接帶動(dòng)農(nóng)戶零風(fēng)險(xiǎn)保底增收超200萬元。

在李海權(quán)看來，除了經(jīng)濟(jì)效益外，養(yǎng)牛及水牛奶產(chǎn)業(yè)所帶來的社會(huì)和生態(tài)效益也不可忽視。

龍州縣是邊境縣，與越南諒山省、高平省接壤，擁有184公里的邊境線，承擔(dān)著重要的國家戍邊固邊重任。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2025年甘牛集團(tuán)吸納就業(yè)約100人，人均收入超過5000元，邊境村產(chǎn)業(yè)參與率達(dá)35%，真正實(shí)現(xiàn)“以業(yè)聚人、以人固邊、以邊促興”。

龍州縣的甘蔗地

蔗能養(yǎng)牛，而牛亦能“養(yǎng)”蔗。

在溫兆軒的理念里，牛全身都是寶，哪怕是牛糞，也能成為“金子”。2025年，甘牛集團(tuán)利用牛糞年生產(chǎn)有機(jī)肥3萬噸，這些有機(jī)肥反哺當(dāng)?shù)氐母收帷?jiān)果、香蕉種植產(chǎn)業(yè)，其中，甘蔗產(chǎn)量提升率達(dá)到15%左右，形成了綠色種植的循環(huán)體系，并有效減少焚燒秸稈的空氣污染以及水土污染。

發(fā)展產(chǎn)業(yè)，創(chuàng)造更多就業(yè)崗位后，當(dāng)?shù)厝瞬槐囟嫉綎|部打工，他們可以選擇在本地就業(yè)，并照顧家庭，相應(yīng)地，留守兒童的問題也緩解了。

黃晟說，如今他還可以在家里照看孩子讀書。“兩個(gè)孩子大了，讀書好出路才會(huì)多。”在收割甘蔗葉的間隙，他告訴南風(fēng)窗。

說罷，他抬頭看了眼前方無盡的甘蔗田，開始計(jì)算將手上的45頭水牛養(yǎng)大，還需要多少甘蔗尾葉。

他盤算著，年前把這批牛賣回給甘牛集團(tuán)，全家一起過個(gè)“肥年”。

粵桂協(xié)作的致富經(jīng)，還在更多廣西家庭流轉(zhuǎn)。

本文首發(fā)于《南風(fēng)窗》雜志第3期

作者 |黃茗婷

攝影 | 郭嘉亮

編輯 | 張 來

值班主編 | 張來

排版 | 八斤 菲菲