北方冬日里,家家戶戶的廚房都飄著面食的暖香,蘿卜卷便是這尋常煙火氣中一道質樸又實在的吃食,模樣也敦厚,卻最能以樸素的滋味慰藉腸胃,是許多家庭餐桌上時常出現的角色。
普通的中筋面粉加溫水,用筷子攪成絮狀,再用手揉成一個光滑柔軟的面團,蓋上濕布讓它醒著。這功夫正好來處理蘿卜,白蘿卜或青蘿卜都好,洗凈了,用擦絲器擦成細絲,撒上一小勺鹽,輕輕抓拌,靜置一會兒,蘿卜里的水汽便被逼了出來。攥干水分后的蘿卜絲顯得服帖,淋上幾勺熟油拌勻,鎖住鮮潤,再根據喜好切點蔥花、蝦皮拌進去,有時也加些細碎的五香粉,餡料便備好了,清鮮的氣味已經很是開胃。
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面團醒得松軟適度,在案板上撒些薄面,將它搟開,成一張厚薄均勻的偌大面皮。將調好的蘿卜餡料均勻地鋪撒上去,邊緣留些空,然后便從一邊開始,穩穩地卷起,如同卷一張厚實的地圖,要卷得緊實些,這樣切件時才不易散。卷好的長條用刀切成一個個小段,截面處露出青白相間的餡料,模樣已經可喜。
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蒸鍋里水沸后,鋪上濕潤的籠布,將蘿卜卷生胚一一擺入,留些膨脹的空隙。蓋上鍋蓋,旺火足汽蒸上十五到二十分鐘。等待的時間里,水汽氤氳,混合著面與蘿卜的香氣漸漸彌漫開來。時間一到,關火,略燜片刻再揭蓋,一團白蒙蒙的熱氣撲鼻之后,只見蘿卜卷個個飽滿,面皮透著潤澤,隱約可見內里的餡料。
趁熱取一個,顧不上燙手,吹著氣咬下去。面皮暄軟中帶著嚼勁,內里的蘿卜絲已然軟潤清甜,混合著蔥香與油香,清爽又不失滋味。空口吃已很滿足,若再配上一碟香醋,或是一碗清粥,便是極其妥帖的一餐。這簡單的蘿卜卷,沒有繁復的工藝,也無驚艷的賣相,卻有種踏實生活的味道,暖胃,更暖心。
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