脾胃最愛的3款饅頭：換著做，松軟香甜，好消化，養出好身體！

老話說，“脾胃是后天之本”。

它就像家里的爐灶。爐火旺，投進去的米面肉菜，才能化成滋養全身的能量。

爐火弱，再好的補品也吸收不了，反而成了負擔。

養脾胃，溫和、好消化是第一要義。

這時候，一碗熱粥、一個暄軟的饅頭，比大魚大肉更貼心。

今天，分享3款我常做的“養生饅頭”。用料簡單，但搭配和做法上，有點小講究。

它們不單是主食，更像是給脾胃的“溫和按摩”，一點點把身體喚醒。

吃對了，身體自然有勁。

第一款：南瓜開花饅頭——哄著脾胃吃“粗糧”

如果你家孩子或者自己，不愛吃南瓜，覺得它水嘰嘰、沒味道。

試試這個。

它不是普通的南瓜饅頭，而是能“笑開花”的那種。

蒸好揭開鍋蓋那一刻，饅頭自己咧開嘴，露出里面黃燦燦的瓤，帶著紅棗的甜香。

孩子看了，準保好奇，搶著吃。

關鍵細節（開花的秘訣在這里）：

南瓜泥，一定要干！
南瓜蒸熟后，必須瀝干水分，最好用勺子壓成泥后，再放入鍋里小火翻炒幾下，收干多余水汽。濕答答的南瓜泥，是饅頭塌陷、不開花的元兇。

糖，是“酵母的汽油”。
這個方子糖不少，所以一定要用“耐高糖酵母”。普通酵母在高糖環境里會失活，發不起來。糖能給酵母提供充足能量，讓發酵更有力，開花更漂亮。

面團要硬，發酵要足。
和面時感覺偏硬，不太好揉就對了。發酵一定要到位，看到面團變成兩倍大，手指蘸面粉戳洞，洞口不回縮也不塌陷，才是最佳狀態。

整形手法：揪，不要揉！
這是關鍵！發酵好的面團，千萬不要使勁揉面排氣。直接揪成劑子，斷面朝上，輕輕團一下就直接放進蒸屜。揉死了，面筋緊實，就開不了花了。

做法：

1、南瓜240克（蒸熟壓泥后的重量）、耐高糖酵母4克、白糖96克（甜度適中，可微調）、中筋面粉416克左右（看南瓜泥干濕度調整）、紅棗碎一小把

2、南瓜蒸熟，壓泥，炒干。放溫后，加入酵母、白糖攪勻。

3、分次加入面粉，揉成偏硬的光滑面團。蓋好，溫暖處發酵至2倍大。

4、發酵好千萬別揉！直接揪劑子，斷面朝上擺入蒸屜。

5、二次醒發15-20分鐘，看到劑子明顯變胖變輕。

6、水開上鍋，大火足汽蒸15分鐘，關火燜3分鐘再開蓋。

看！

一個個金黃的小胖子，頂著一道道裂口，像在笑。

南瓜自帶的天然甜香，加上紅棗顆粒，空口吃就很好。

口感是扎實中帶著暄軟，越嚼越甜。

脾胃虛弱時，吃它最舒服。

第二款：山藥蘋果饅頭——天然的“小甜點”

這款饅頭，自帶一股清新的果香。

特別適合總覺得嘴里沒味，但又怕吃太甜的姐妹。

它不用加一滴水，也不用額外加糖。

甜味從哪里來？山藥和蘋果。

山藥健脾，是公認的“平補”能手。蘋果煮熟后，性子變溫，那股果酸轉成了溫柔的甘甜。

把它們一起蒸熟打成泥，和進面里。

蒸出來的饅頭，是淡淡的奶黃色，帶著若隱若現的蘋果香。

關鍵細節（天然甜味的來源）：

山藥，選鐵棍山藥。
菜山藥水分大，口感脆，不適合。要選細細長長的鐵棍山藥，粉糯，健脾效果更好。處理時記得戴手套，防手癢。

蘋果，去皮去核。
和山藥一起上鍋蒸熟。蒸過的蘋果，沒了寒性，甜味更醇和，也更容易打成細膩的泥。

黑芝麻，點睛之筆。
一定要用熟的黑芝麻，用搟面杖稍微搟碎一下。蒸熟后，咬到芝麻時那股濃郁的堅果香，和淡淡的蘋果甜交織在一起，味道層次瞬間就豐富了。

紅棗碎，增加口感。
紅棗去核剪成小粒，不要太大。它提供的是一種咀嚼中的驚喜甜味。

做法：

1、鐵棍山藥100克、蘋果100克（約半個）、中筋面粉250克、酵母2.5克、熟黑芝麻15克、紅棗碎30克

2、山藥、蘋果去皮切塊，上鍋蒸熟。趁熱倒入料理機，打成細膩溫熱的泥。

3、山藥蘋果泥放至溫熱（不燙手），加入酵母攪勻。倒入面粉、黑芝麻碎、紅棗碎，揉成光滑面團。

4、一次發酵至2倍大。

5、充分揉面排氣，分成劑子，整成圓形。放入蒸屜，二次醒發20分鐘。

6、水開上鍋，中火蒸15分鐘，燜3分鐘。

饅頭出鍋，手感特別綿軟。

咬一口，先是面食的麥香，接著是山藥樸實的味道。

然后，蘋果的清香和芝麻的濃香慢慢泛上來。

甜得特別含蓄，特別自然。

像把一小塊健康的田園，吃進了肚子里。

腸胃沒負擔，心情都跟著好了。

第三款：小米山藥饅頭——熬一鍋粥，蒸一屜饃

這款最妙，有“一石二鳥”的智慧。

早上煮一鍋小米山藥紅棗粥，留出一小碗濃稠的，下午就能變成饅頭。

一點不浪費。

小米是“五谷之首”，最養胃氣。山藥和紅棗的加入，讓這碗粥變成了天然的“和面湯”。

用粥代替水和面，饅頭自帶谷物的香甜和營養，口感格外潤澤。

關鍵細節（粥的濃稠度是關鍵）：

粥，要熬得稠。
小米、山藥塊、去核紅棗一起煮，水別放太多，煮成那種涼了能“掛勺”的稠粥。太稀了，面粉用量不好控制。

用晾涼的粥和面。
一定要等粥完全涼透，或者微溫時再用。燙了會把酵母燙死。

酵母直接埋在面粉里。
因為粥里有糖分（紅棗），穩妥起見，可以先把酵母和面粉混合均勻，再倒入涼粥揉面。這樣發酵更穩定。

發酵看狀態，別看時間。
因為粥的稀稠每次略有不同，面團濕度也不同。發酵至手指按壓緩慢回彈，拿起來感覺輕飄飄的，就發好了。

做法：

1、小米25克，山藥35克，紅棗6-8顆、以上材料熬成稠粥，取出一小碗（約150克）、中筋面粉250克、酵母2.5克

2、小米、山藥塊、去核紅棗，加適量水煮成濃稠的粥，取所需用量徹底放涼。

3、面粉和酵母混合均勻，倒入涼粥。

4、揉成一個柔軟光滑的面團。蓋好，發酵至1.5-2倍大。

5、取出充分揉面排氣，分割整形。

6、二次醒發至明顯變胖（約20-30分鐘）。

7、水開上鍋，蒸15分鐘，燜5分鐘再揭開。

饅頭蒸好，是淡淡的米黃色。

組織細膩得不得了，用手一捏，回彈很快。

入口是純粹的小米和紅棗的復合香氣，樸素又踏實。

吃它，就像給脾胃蓋了一床柔軟的羽絨被。

特別安心，特別溫暖。

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