年銷5億！這家“吵”了33年的夫妻面館，一口氣“炒”到了全國｜城市經(jīng)濟學·經(jīng)經(jīng)有味

封面新聞記者 曾業(yè) 攝影報道 視覺設(shè)計 何玙

2026年開年，四川省大竹縣的東湖廣場，煙火氣中，“新年第一面?大竹肉丁面” 美食嘉年華啟幕。

現(xiàn)場公布數(shù)據(jù)顯示，截至2025年底，大竹肉丁面全國布局標準化門店近500家，帶動固定從業(yè)人員超 2300人，全產(chǎn)業(yè)鏈年產(chǎn)值突破5億元。

從夫妻店“吵”出標準，到全國500家一起“炒”，這碗大竹特色面也定下新目標：到2028年底賣出2億碗，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值突破50億元。

剛上桌的大竹肉丁面。曾業(yè) 攝

“吵”了33年的夫妻面館

冬日清晨，大竹老城區(qū)，大眾路39號，路燈未熄，建平面館已擠滿食客，有人等了半個小時，還沒吃到那碗大竹肉丁面，因為“越吃越想念”。

新開的面館掛出“大竹肉丁面 越吃越想念”標語。曾業(yè) 攝

有食客來催，大嗓門的老板何建平，邊打佐料邊“吼”妻子：“十二個二兩，七個三兩，你有數(shù)沒得？”老板娘在煮面，頭也不抬，回吼道：“莫催，在煮！”

建平面館，開了33年。這樣的“拌嘴”，每天清晨都在上演。要問“特色”，食客用一句話總結(jié)：老板性子急得很，出面速度卻慢得很。

建平面館清晨開門，中午關(guān)門，日均賣面200碗以上，單日營業(yè)額超1800元。

“我們只賣肉丁面，二兩、三兩、四兩都賣，不賣一兩，也不賣煎蛋——面都煮不贏，哪有時間煎蛋！”何建平說，賣面30多年，他堅持一鍋開水只煮一碗面，所以食客多的時候，一碗面等半個小時，正常！

看著兩口子“拌嘴”，會讓時間過得快一些。

面館無叫號流程，全靠老板記單。高峰期，老板娘偶爾會煮錯面，何建平是個“急性子”，就吼幾句，老板娘回幾句，多為吐槽式地“相互埋怨”。

賣面33年，夫妻倆“吵”了33年，建平面館也“火”了33年。

一口鐵鍋炒肉丁 “炒”成行業(yè)標準

在建平面館，看得見的，是食客的絡(luò)繹不絕，看不見的，是何建平數(shù)十年的堅持。

何建平有一口專用鍋，炒肉丁臊子用，肉選的是本地土豬前胛肉或后腿肉，切成的肉丁1厘米見方，耐心腌制，小火慢炒，終得肉香四溢，浸透街巷。

早餐吃面是不少大竹人的習慣。曾業(yè) 攝

“大竹肉丁面，臊子必須現(xiàn)炒。”何建平說，本地堿水面，煮出來爽滑筋道，澆上一大勺臊子，加一小勺豬油，讓每根面條都能吸飽湯汁——這就是“好吃”的秘方。

2024年11月，大竹縣肉丁面協(xié)會成立，何建平“現(xiàn)炒”肉丁臊子標準，成為《大竹肉丁面烹飪技術(shù)規(guī)范》重要參照。“規(guī)范”不僅明確了選肉標準，還明確肥瘦比例2:8，以及面碗里的調(diào)料要有豬油。

《大竹肉丁面烹飪技術(shù)規(guī)范》。曾業(yè) 攝

“同一道菜，十位廚師炒出十種味道。大竹肉丁面也一樣，口感和味道不可能完全一樣。不過，核心調(diào)料和靈魂肉丁臊子，必須按標準來。”大竹肉丁面協(xié)會副會長朱峰說，在充分尊重手藝差異的基礎(chǔ)上，他們用“框架性標準”守住了家鄉(xiāng)風味底線。

標準化推進，讓大竹肉丁面市場變得繁榮。截至2025年底，大竹縣城內(nèi)，大竹肉丁面標準化門店，已有300余家，相比2024年，增長20%。這些面館，統(tǒng)一使用“大竹肉丁面”區(qū)域公用品牌，清一色藍底店招，成為大竹城區(qū)一道風景線。

全國近500家 全鏈年掙超5億元

“以前，和外省人說起大竹，我經(jīng)常被人問，是不是有大足石刻的那個大足？”朱峰只能笑著化解這樣的尷尬。

他說，大足是重慶的，大竹是四川的，大竹有醪糟，還有肉丁面，建平面、滿園春、德勝面莊、燕子面等面館，都是“老字號”。

“現(xiàn)在，大竹肉丁面的牌子，已經(jīng)叫得響了。”朱峰介紹，如今，本地面館從單一堂食，轉(zhuǎn)向“堂食+零售+電商”三維運營，禮盒裝速食面單價60至70元，闖進全國市場。達州、成都、重慶、深圳等城市，近兩年涌現(xiàn)出200余家大竹肉丁面“外埠門店”，形成“大竹人帶大竹味”的自發(fā)擴張網(wǎng)絡(luò)，全國范圍內(nèi)大竹肉丁面館近500家。

一邊是市場主導(dǎo)，一邊也離不開政府引導(dǎo)。

何建平夫妻倆在后廚忙碌。曾業(yè) 攝

近年來，大竹縣出臺《支持大竹肉丁面產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展助力鄉(xiāng)村振興十條措施》，以及專項扶持“八條措施”，設(shè)立專項資金，對品牌推廣、技改升級、數(shù)字化轉(zhuǎn)型、出口拓展等給予獎補。此外，政府、協(xié)會還定期開展公益培訓(xùn)，免費傳授大竹肉丁面烹飪技術(shù)，讓學員升級服務(wù)，提升工藝，真正實現(xiàn)“學一門手藝、開一家小店、帶一戶增收”。

“現(xiàn)在提起大竹，很多人第一反應(yīng)就是肉丁面。”大竹縣商務(wù)局相關(guān)負責人告訴封面新聞記者，他們通過舉辦“千人萬面”品鑒活動，登陸央視《舌尖上的中國》，打造肉丁面文化交流中心等舉措，大竹肉丁面的品牌影響力持續(xù)擴大，一個產(chǎn)業(yè)鏈條孕育而出。

上游，大竹培育竹鄉(xiāng)禾田等本土龍頭企業(yè)，推廣“面條企業(yè)+原料基地”模式，實現(xiàn)辣椒、菜籽油、土豬肉、青菜等原料供應(yīng)渠道相對固定，讓農(nóng)產(chǎn)品就地轉(zhuǎn)化增值。

中游，招引食品加工企業(yè)研發(fā)速食面、便攜臊子等衍生產(chǎn)品，覆蓋家庭、辦公、旅行等多元消費場景。

下游，通過“美食+文旅”融合，將大竹肉丁面與歡喜坪露營基地、五峰山國家森林公園、清河古鎮(zhèn)等文旅資源綁定，推出打卡線路，把本地消費轉(zhuǎn)化為外來旅游消費。

“最新的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，僅大竹縣城，達到一定規(guī)模的面條廠有13家。300余家標準面館，還推動形成了一大批定點豬肉批發(fā)、調(diào)味品批發(fā)和蔬菜直供基地。”這位負責人說，這條產(chǎn)業(yè)鏈上的企業(yè)，除近百家民營企業(yè)，還有5家國有企業(yè)，其中一家國企已實現(xiàn)“升規(guī)入統(tǒng)”。“悄然壯大的產(chǎn)業(yè)集群，正是這碗肉丁面年產(chǎn)值5億元的重要支撐。”

還有大夢想 2028年要賣2億碗

一碗面，能給城市帶來什么？

大竹的答案：讓“味道”成為“記憶”，把“煙火氣”轉(zhuǎn)化為“產(chǎn)業(yè)力”。食客端起一碗大竹肉丁面，“大竹”二字不再解釋，因為這碗面，已從地理名詞，成為舌尖上的城市魅力。

大竹肉丁面的品牌化，為大竹貼上獨特的“味覺標簽”。

食客等待面條上桌。曾業(yè) 攝

如今，大竹城區(qū)不少老字號面館成為網(wǎng)紅打卡地；巴山大峽谷景區(qū)引入大竹肉丁面作為特色餐飲；全國多地高校食堂試點供應(yīng)大竹肉丁面；抖音、小紅書等平臺相關(guān)筆記超12萬條，“大竹肉丁面”話題關(guān)注量逾8000萬次。

2025年以來，大竹已有3家食品工廠應(yīng)運而生——1家現(xiàn)代化面條廠快速落地，獲政府招商支持建廠；1家專注肉臊與復(fù)合調(diào)料研發(fā)、生產(chǎn)的中央廚房正式投產(chǎn)并迅速成長；1家香椿加工企業(yè)加入香椿面研發(fā)、香椿醬料生產(chǎn)行列，實現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級。

城市的發(fā)展，則為肉丁面產(chǎn)業(yè)提供全方位賦能。大竹依托“雙機場、雙高鐵、四高速、七干線”立體交通格局，為這碗面走向全國乃至全球開辟通道。

2026年開年，大竹縣舉行“新年第一面·大竹肉丁面”主題美食嘉年華，活動現(xiàn)場的三輪簽約，覆蓋大竹肉丁面的原料、技術(shù)、渠道三大核心環(huán)節(jié)，標志著這一產(chǎn)業(yè)進入系統(tǒng)化升級的新階段。

從一碗大竹肉丁面的味道里，能品味大竹的匠心、煙火與活力，也能看到這座城市的雄心——到2028年底，大竹肉丁面在全球的門店要達到1500家，年銷大竹肉丁面2億碗，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值突破50億元。

從碗到盒 這碗面邁步“闖全球”

一盒速食產(chǎn)品，包含5碗大竹肉丁面，每盒售價69元。

2025年7月，四川思竹源味食品有限公司首批肉丁面速食產(chǎn)品上市。公司創(chuàng)始人蔡文川，成了大竹縣首批同時擁有面館和工廠的老板。

蔡文川，在大竹縣第三中學附近開了多年面館。后來，他投資上百萬元建廠，引入高溫滅菌工藝，制作標準化肉臊包和辣椒料包，產(chǎn)品保質(zhì)期延長至6個月。截至目前，從“碗”到“盒”的大竹肉丁面，上市5個月，實現(xiàn)線上單平臺超1萬單的銷量。

“從碗到盒”的革新，是大竹肉丁面“闖全球”的關(guān)鍵一招。

大竹肉丁面速食產(chǎn)品展示區(qū)。曾業(yè) 攝

“既要擴大‘外埠門店’網(wǎng)絡(luò)，也要研發(fā)新產(chǎn)品開拓市場。”大竹縣商務(wù)局相關(guān)負責人介紹，目前，他們通過海內(nèi)外博覽會，國際代理渠道，以及預(yù)制菜產(chǎn)品出口、海外華人渠道流通、鄉(xiāng)賢與電商代購等方式，大竹肉丁面已成功闖入全球三十多個國家和地區(qū)。

當前，大竹肉丁面已構(gòu)建起全鏈條清晰的發(fā)展路徑，依托原料標準化、生產(chǎn)規(guī)范化、品牌矩陣化布局，乘著政企聯(lián)動、校地合作與業(yè)態(tài)融合的東風，朝著既定目標穩(wěn)步邁進。

“我們要讓大竹肉丁面從家門走出國門，真正實現(xiàn)從一碗肉丁面開始，讓大竹走向世界，讓世界記住大竹。”大竹縣委書記李文章說。