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因一次味覺邂逅轉行,從夜市小攤摸爬滾打至街邊小店,32歲的周彬源帶著川渝冷吃技藝返鄉,用“減辣減鹽”的本土化改良,讓異鄉風味在六石落地生根,靠口碑攢下了高人氣。
淘寶轉型
循著美味尋找商機
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周彬源的創業之路,始于一次偶然的味覺邂逅。此前深耕淘寶行業的他,因市場不景氣陷入轉型困境,而妻子外出游玩時吃到的川渝麻辣冷吃,讓他看到了新商機。“當時覺得這個品類新鮮,味道又特別,就想著換個賽道試試。”周彬源說,2023年底,他專程前往重慶、四川學習冷吃制作技藝,系統學習后,便帶著基礎配方回到東陽,開啟了自主改良、研發之路。
小店位于六石小區廣場對面的巷子里,門面雖不起眼,但也算得上坐擁六石集鎮的核心商圈人流。為何選擇在六石扎根?周彬源有著務實的考量:“當時在橫店、城區、六石三個地方糾結,最終選這里是因為在六石買了房,能和妻子一起就近打理,前期不用請人,成本更低。” 而店名“小傅婆”的由來,更是藏著夫妻間的默契, 妻子姓傅,簡單直白的名字既好記,又滿含對這份共同事業的期許。從2023年底在家調試口味,到2024年初在巍山、六石夜市擺攤4個月積累客戶,他一步步為開店鋪路:“擺攤就是為了摸準大家的口味,積累回頭客,讓開店后能更快度過瓶頸期。”
三易其法
讓川渝味適配本土
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創業初期,周彬源面臨最大的難題是口味適配。“剛學回來后的一兩個月,味道既不符合東陽人的習慣,我們自己也不滿意,沒有那種讓人吃完還想回購的感覺。”他坦言,川渝冷吃的麻辣厚重與本地清淡飲食偏好存在差異,必須進行本土化改良。
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為此,周彬源開啟了“邊賣邊改”的調試之路:減辣減鹽是基礎,調整炒制火候、優化鹵制工藝是關鍵,原本從川渝學到的菜品配方,最終被他全部替換重構。“現在的味道和當初學的已經完全不一樣了,每一款菜都是反復試吃、根據顧客反饋改出來的。”他介紹,店里如今的20多種品類,全部由他自主改良,既保留了川渝冷吃的鮮香底味,又契合了本地人的味覺需求,就連小孩、孕婦都能放心食用。每天清晨6點,周彬源就忙著采購新鮮食材,妻子則幫忙清洗、分揀,他自己負責核心的炒制環節,中午12點前完成全部制作,往往到下午6點左右就銷售一空,日均銷售額穩定在2000元左右。
口碑為橋
小店鋪攢下高人氣
“我們主要靠回頭客。”周彬源說,憑借地道口味和實在用料,“小傅婆麻辣冷吃”慢慢攢下了全市口碑。不少在夜市吃過的老客,得知店址后專程找上門,還有東陽城區、橫店、義烏的顧客加微信下單,由妻子負責配送;甚至有鄭州的游客偶然嘗過一次后,主動詢問是否愿意教學。
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這份口碑還讓他收獲了意外認可。2024年,周彬源參加市婦女聯合會組織的“媽媽的味道”美食評選,在參賽店鋪中脫穎而出,拿下銀獎。“能得到官方認可,更堅定了我把味道做好的決心。”他說,店里的牛肉、雞翅等品類常年熱銷,幾乎每天都能賣斷貨,顧客自發在朋友圈分享的美食圖片,成了最生動的“宣傳廣告”。此外,他還曾兩次參與東陽木雕小鎮造物奇市活動,讓這份鄉土風味觸達了更多消費者。
談及2026年的新年愿望,周彬源有著清晰的規劃:“希望能在東陽市區開分店。”他解釋,市區的外賣平臺資源更豐富,也能覆蓋更多潛在客戶,“現在很多市區的顧客特意跑過來,開分店能讓大家更方便吃到我們的冷吃”。
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從淘寶店主到美食創業者,從擺攤試水到門店盈利,周彬源用實干證明,把遠方風味本土化、把小眾美食精細化,就能在鄉土市場站穩腳跟。“接下來會繼續豐富品類,保持食材新鮮和口味穩定,讓東陽人柴米油鹽的日常里多一份鮮辣滋味。”
見習記者:金婧婷
編輯:許琳琳
二審:董之震
終審:吳旭華
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