早讀｜預(yù)制菜首個(gè)國標(biāo)：預(yù)制菜生產(chǎn)加工中不得添加防腐劑

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2026年2月7日 星期六 農(nóng)歷臘月二十

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§今日關(guān)注

預(yù)制菜將迎首個(gè)國標(biāo)，吃得省心更安心！

※首次為預(yù)制菜安全“立規(guī)矩”。2月6日，國家衛(wèi)生健康委、國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局等部門就預(yù)制菜國家標(biāo)準(zhǔn)等征求意見，明確預(yù)制菜的術(shù)語和定義、原料要求、食品添加劑使用要求、營養(yǎng)品質(zhì)要求、如何自主明示等。這不僅是加強(qiáng)食品安全監(jiān)管的重要舉措，更是回應(yīng)民生期待、引導(dǎo)健康消費(fèi)、推動(dòng)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重要一步。

預(yù)制菜將有權(quán)威“說法”——

過去，市場(chǎng)上產(chǎn)品五花八門，概念各說各話。此次征求意見稿給了預(yù)制菜更明確的定義：預(yù)制菜肴是以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，使用或不使用調(diào)味料等輔料，不添加防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以調(diào)味料包，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴產(chǎn)品。

同時(shí)，征求意見稿劃清界限：主食類食品（如速凍餃子、包子）、凈菜類食品（僅經(jīng)清洗、切割的蔬菜）、即食類食品（如即食雞胸肉、即食沙拉）等，都不屬于本標(biāo)準(zhǔn)管理的預(yù)制菜范疇。

這份文件明確，預(yù)制菜“不包括主食類食品、凈菜類食品、即食類食品和中央廚房制作的菜肴。”文件同時(shí)明確，中央廚房使用外購的、工業(yè)化的、現(xiàn)成的預(yù)制菜產(chǎn)品仍然是預(yù)制菜。

向“防腐劑”說不，給“添加劑”做減法——

對(duì)預(yù)制菜而言，原料安全是第一道關(guān)。應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定，不應(yīng)使用腐敗變質(zhì)的原料；農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、污染物等應(yīng)符合相應(yīng)規(guī)定；鼓勵(lì)建立穩(wěn)定的供貨渠道，確保原料可追溯……預(yù)制菜國標(biāo)要從源頭端堵住“以次充好”。

“預(yù)制菜是否含防腐劑”是公眾的關(guān)切之一。對(duì)此，征求意見稿態(tài)度鮮明，給消費(fèi)者吃下“定心丸”：生產(chǎn)加工中不得添加防腐劑。

食品添加劑也要“瘦身”。根據(jù)要求，食品添加劑“非必要不添加”，并盡可能減少使用品種和使用量。同時(shí)，不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)以及食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷，不應(yīng)以摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑。

這意味著，企業(yè)需通過提升工藝和技術(shù)來保鮮保味，而不是過度依賴食品添加劑。

營養(yǎng)不能少，保質(zhì)期最長不應(yīng)超過12個(gè)月——

宜采用先進(jìn)技術(shù)或設(shè)備最大程度保留原料的營養(yǎng)成分；熟制過程應(yīng)避免過度烹飪；鼓勵(lì)采用氣調(diào)保鮮、冰溫保鮮等有利于保鮮的技術(shù)，以及非熱加工、包埋運(yùn)載等營養(yǎng)與風(fēng)味穩(wěn)態(tài)化技術(shù)……一系列“硬杠杠”確保預(yù)制菜更貼近群眾健康膳食需求。

同時(shí)，生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)在保障食品安全的前提下，綜合考慮營養(yǎng)品質(zhì)、原料屬性、生產(chǎn)工藝、貯運(yùn)條件、包裝性能、消費(fèi)方式和產(chǎn)品特點(diǎn)等，合理設(shè)定產(chǎn)品的保質(zhì)期，最長不應(yīng)超過12個(gè)月。

讓老百姓吃得方便，更要吃得明白、吃得放心，這是產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的根基，也是以“最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)”守護(hù)“舌尖上的安全”的題中之義。我們期待，這份即將落地的國標(biāo)，能真正守護(hù)好百姓的盤中餐。

§《解放日?qǐng)?bào)》薦讀

§國內(nèi)

●嚴(yán)格禁止虛擬貨幣業(yè)務(wù)記者2月6日從中國人民銀行、中國證監(jiān)會(huì)了解到，中國人民銀行等8部門當(dāng)日聯(lián)合發(fā)文，明確虛擬貨幣相關(guān)業(yè)務(wù)活動(dòng)屬于非法金融活動(dòng)，境內(nèi)一律嚴(yán)格禁止。未經(jīng)相關(guān)部門依法依規(guī)同意，境內(nèi)外任何單位和個(gè)人不得在境外發(fā)行掛鉤人民幣的穩(wěn)定幣，境內(nèi)主體及其控制的境外主體不得在境外發(fā)行虛擬貨幣。

●中英金融工作組記者2月6日從中國人民銀行獲悉，中英金融工作組首次會(huì)議近日在京舉行，雙方金融管理部門就全球宏觀經(jīng)濟(jì)形勢(shì)與金融穩(wěn)定、金融監(jiān)管、金融市場(chǎng)發(fā)展，以及包括可持續(xù)金融在內(nèi)的金融創(chuàng)新等議題深入交換意見，并形成了一系列具體共識(shí)。

●今年6月起保險(xiǎn)機(jī)構(gòu)適用金融許可證記者2月6日獲悉，為進(jìn)一步加強(qiáng)和規(guī)范銀行保險(xiǎn)機(jī)構(gòu)許可證管理，促進(jìn)銀行保險(xiǎn)機(jī)構(gòu)依法持證經(jīng)營，金融監(jiān)管總局修訂發(fā)布了《銀行保險(xiǎn)機(jī)構(gòu)許可證管理辦法》，2026年6月1日起施行。此次辦法修訂取消了保險(xiǎn)許可證，明確保險(xiǎn)機(jī)構(gòu)適用金融許可證。

●豬牛羊禽肉產(chǎn)量首次超過1億噸記者6日從農(nóng)業(yè)農(nóng)村部獲悉，2025年我國畜禽產(chǎn)品綜合生產(chǎn)能力穩(wěn)步提升，豬牛羊禽肉產(chǎn)量首次超過1億噸，生豬產(chǎn)能高位回調(diào)，肉牛奶牛產(chǎn)業(yè)紓困取得積極成效，綠色安全發(fā)展持續(xù)推進(jìn)，畜牧業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的產(chǎn)業(yè)根基進(jìn)一步夯實(shí)。

●夜間高鐵記者6日從中國國家鐵路集團(tuán)有限公司獲悉，為更好滿足旅客出行需求，鐵路部門充分挖掘運(yùn)輸潛能，將于節(jié)前、節(jié)后客流高峰期在京廣、京滬、滬昆等主要高鐵干線通道增開夜間高鐵。目前，節(jié)前夜間高鐵列車車票已陸續(xù)開售。

中國冬季兩項(xiàng)隊(duì)隊(duì)員孟繁棋在訓(xùn)練中。當(dāng)?shù)貢r(shí)間2月6日，中國冬季兩項(xiàng)隊(duì)在意大利安泰塞爾瓦進(jìn)行賽前訓(xùn)練，備戰(zhàn)米蘭-科爾蒂納冬奧會(huì)。 新華社記者 張濤 攝

§國際

●實(shí)施制裁美國國務(wù)院6日發(fā)表聲明說，美國對(duì)多個(gè)與伊朗石油貿(mào)易有關(guān)的實(shí)體、個(gè)人和油輪實(shí)施制裁，以打擊伊朗“石油非法貿(mào)易商”和“影子船隊(duì)”。遭到制裁的包括15個(gè)實(shí)體、兩名個(gè)人以及14艘油輪。

●新開領(lǐng)館法國外交部6日宣布，讓-諾埃爾·普瓦里耶當(dāng)天就任法國駐努克總領(lǐng)事，法國成為首個(gè)在格陵蘭島設(shè)立領(lǐng)事機(jī)構(gòu)的歐盟國家。法國外長巴羅1月接受采訪時(shí)說，法國在格陵蘭島開設(shè)領(lǐng)事館是一個(gè)“政治信號(hào)”。

●貿(mào)易協(xié)定阿根廷政府5日宣布與美國簽署互惠貿(mào)易和投資協(xié)定。阿根廷輿論認(rèn)為，政府此舉旨在通過對(duì)美開放市場(chǎng)緩和美方關(guān)稅壓力，但勢(shì)必給阿根廷農(nóng)業(yè)發(fā)展帶來沖擊。

●電動(dòng)車新戰(zhàn)略加拿大總理卡尼5日宣布一項(xiàng)電動(dòng)汽車發(fā)展新戰(zhàn)略，通過撥款、財(cái)政補(bǔ)貼和稅收優(yōu)惠等措施對(duì)該領(lǐng)域給予大力支持。同時(shí)，加拿大還將與中國合作推動(dòng)加拿大本土生產(chǎn)和出口電動(dòng)汽車。

●連續(xù)第四年萎縮德國聯(lián)邦統(tǒng)計(jì)局6日公布數(shù)據(jù)顯示，受汽車行業(yè)生產(chǎn)疲軟等因素影響，2025年德國工業(yè)產(chǎn)出較前一年下降1.1%，為連續(xù)第四年下滑。

●凈利潤同比下降25%日本豐田汽車公司6日發(fā)布報(bào)告稱，按美元對(duì)日元匯率為1比150的最新匯率預(yù)測(cè)測(cè)算，2025財(cái)年（2025年4月1日至2026年3月31日）公司凈利潤預(yù)計(jì)約為3.57萬億日元，同比下降25%。

2月6日，阿曼外交大臣巴德爾（右）會(huì)見伊朗外長阿拉格齊（中）。伊朗和美國2月6日在阿曼首都馬斯喀特舉行談判，伊朗外長阿拉格齊和美國總統(tǒng)特使威特科夫率團(tuán)參加，阿曼擔(dān)任談判中間方。新華社發(fā)

§申城

●寶山路地鐵站春節(jié)假期改造春節(jié)期間2月16日至22日，上海地鐵3/4號(hào)線寶山路站將進(jìn)行改造升級(jí)。改造期間，3號(hào)線東寶興路站、3/4號(hào)線寶山路站將暫停運(yùn)營，3號(hào)線、4號(hào)線分別改為分段運(yùn)營和C字形交路折返運(yùn)營。停運(yùn)區(qū)段由免費(fèi)公交短駁替運(yùn)。

●上海制造力爭(zhēng)三年再增百家“10億+”年產(chǎn)值2000萬元以上的工業(yè)企業(yè)，被稱為規(guī)上工業(yè)企業(yè)，目前上海有約1萬家，其中年產(chǎn)值10億元以上的企業(yè)約500家。2026年開年伊始，上海市經(jīng)信委牽頭編制《上海市支持先進(jìn)制造業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)三年行動(dòng)方案（2026—2028年）》，力爭(zhēng)到2028年，“10億+”再增100家。

原標(biāo)題：《早讀｜預(yù)制菜首個(gè)國標(biāo)：預(yù)制菜生產(chǎn)加工中不得添加防腐劑》

欄目主編：周揚(yáng)清 文字編輯：周揚(yáng)清

來源：作者：解放日?qǐng)?bào) 陸軍