預(yù)制菜國標(biāo)公開征求意見

據(jù)新華社消息，2月6日，國家衛(wèi)生健康委發(fā)布《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)制菜》（征求意見稿）。

征求意見稿重點(diǎn)從食品安全和營養(yǎng)健康方面對(duì)預(yù)制菜作出規(guī)定，明確預(yù)制菜的定義及其原料、食品添加劑使用、生產(chǎn)過程、營養(yǎng)品質(zhì)、包裝、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、經(jīng)營過程和產(chǎn)品指標(biāo)要求。

如有意見，請(qǐng)于2026年4月8日前登錄食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)管理信息系統(tǒng)查看標(biāo)準(zhǔn)文本及編制說明，并在線提交反饋意見。

標(biāo)準(zhǔn)明確：

• 預(yù)制菜是以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，使用或不使用調(diào)味料等輔料，不添加防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工(如攪拌，腌制，滾揉，成型，炒，炸，烤，煮，蒸等)制成，配以或不配以調(diào)味料包，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴產(chǎn)品。

• 預(yù)制菜不包括主食類食品、凈菜類食品、即食食品和中央廚房制作的菜肴。

• 盡量縮短預(yù)制菜的產(chǎn)品保質(zhì)期，最長不應(yīng)超過12個(gè)月。

• 不得使用防腐劑，盡可能減少食品添加劑的使用。

具體包括：

預(yù)制菜不得使用腐敗變質(zhì)的原料，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、污染物、真菌毒素等均需符合相應(yīng)限量管理要求，并應(yīng)索證索票、驗(yàn)收合格，確保原料來源安全可靠、可追溯。

預(yù)制菜的生產(chǎn)過程需要重點(diǎn)管控交叉污染風(fēng)險(xiǎn)，并做好溫度控制和衛(wèi)生管理。

預(yù)制菜要注重營養(yǎng)保留與搭配，避免過度烹飪；在加工過程中控制烹調(diào)油、食鹽、食糖的添加量，積極落實(shí)“減油、減鹽、減糖”要求；注重保鮮效果與風(fēng)味保持，減少營養(yǎng)成分損失，提升口感、風(fēng)味和質(zhì)地等產(chǎn)品品質(zhì)和口味復(fù)原度。

標(biāo)準(zhǔn)對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)品的原料或成分的投料量，或其在成品中的含量標(biāo)示給出了詳細(xì)規(guī)定，讓消費(fèi)者可以通過標(biāo)簽一目了然的了解到產(chǎn)品的真實(shí)情況；標(biāo)簽要標(biāo)注食用方式，預(yù)加工已熟制的應(yīng)標(biāo)示“需加熱或復(fù)熱后食用”；預(yù)加工未熟制及未完全熟制的應(yīng)標(biāo)示“需熟制后食用”。

預(yù)制菜不得使用防腐劑，還要盡可能減少食品添加劑的使用。使用食品添加劑時(shí)，不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值，不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)以及食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷，不應(yīng)以摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑，應(yīng)充分評(píng)估其工藝必要性，做到非必要不添加，并盡可能減少食品添加劑使用的品種和使用量。

保障預(yù)制菜的包裝安全；包材要適配加熱與食用方式，帶包裝加熱/熟制的產(chǎn)品，其內(nèi)包裝材料應(yīng)有耐熱性，受熱不粘連、不變色、不變形；鼓勵(lì)使用綠色環(huán)保新型包裝材料。

編輯：謝青桃

編審：鄭 濤

總編：僧希林

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