江蘇鹽城：全鏈條嚴管豬肉安全 守護新春“舌尖幸福”

本報記者 何飛羽

年味漸濃，鹽阜大地年貨市場購銷兩旺，豬肉作為年夜飯“硬菜”主角，迎來消費高峰。從生態養殖場的健康生豬，到屠宰車間的嚴格檢疫，再到農貿市場的規范售賣，江蘇省鹽城市緊盯養殖、屠宰、流通、消費全鏈條，落實“最嚴謹標準、最嚴格監管、最嚴厲處罰、最嚴肅問責”要求，嚴守百姓“舌尖上的安全”，讓消費者吃上“放心肉”，平安祥和歡度新春。

清晨6點，天剛蒙蒙亮，鹽城市阜寧縣建亮生豬養殖場正為年前生豬集中出欄忙碌。阜寧縣金沙湖畜牧獸醫站官方獸醫楊巍偉帶領協檢人員開展產地檢疫，核查防疫臺賬、排查動物疫情、仔細觀察生豬群體與個體健康狀況。這位剛榮獲全國動物檢疫技能競賽一等獎的基層獸醫，春節前主動堅守一線。“動物檢疫是畜產品安全第一道關口，飼料、獸藥全程可追溯，禁用藥、停藥期管理容不得半點馬虎。”楊巍偉介紹，當地嚴格落實養殖檔案制度，生豬從出生到出欄，免疫、用藥、用料等信息全程錄入系統，實現“一圈一檔”。他守在豬舍門口，逐頭查驗生豬出欄、裝車全過程，嚴把生豬“出欄必健康”關口。“節日消費量大、風險點多，多跑一趟、多看一眼，消費者餐桌就多一分安心。”楊巍偉手套沾滿污漬，眼神堅定。節前，他與同事加密養殖指導與宣傳，督促場戶落實消毒滅源和生物安全防控，以專業堅守筑牢源頭防線。

鹽城市農業農村部門數據顯示，全市持續強化養殖環節質量安全管控，常態化開展飼料獸藥抽檢、“瘦肉精”專項監測，2025年以來養殖環節累計抽檢樣品超20萬份，市級畜產品抽檢合格率穩定在99.8%以上。針對春節消費旺季，各地組織技術人員下沉一線，指導規范生產，嚴查違規用藥、非法添加等行為，從源頭嚴防不合格生豬流入市場。

上午10時許，滿載生豬的合規調運車輛陸續抵達鹽城市大豐區豐宇生豬定點屠宰廠。駐場官方獸醫與企業檢驗人員在崗值守，嚴格執行入場查驗、待宰靜養、宰前檢疫、同步檢疫、無害化處理的規范流程。生豬進廠先查“兩證一標”，證物一致、健康合格方可入場。

作為大豐區規模最大的生豬定點屠宰企業，豐宇屠宰場日均屠宰量3000頭、日產值700多萬元，產品供應上海、南京、浙江、山東及蘇錫常等地商超及批發市場，把安全豬肉端上千家萬戶餐桌。企業負責人馮小豐表示：“春節是團圓時刻，我們多一分細心，消費者就多一分安心。”

黃閩杰在屠宰檢疫崗位堅守20年，春節前后最為忙碌。車間內，他逐頭檢查被屠宰的生豬頭、蹄、內臟、胴體，不放過任何細微病變。“檢疫章蓋下去，就是責任與承諾，不合格肉品絕不出廠。”黃閩杰嚴肅地說道。對檢疫不合格的生豬及產品，他全程監督無害化處理，信息同步上傳“蘇牧通”系統，全程留痕、可追可查。節前，他已累計檢疫生豬近5萬頭，牢牢守住屠宰關鍵防線。

屠宰環節是豬肉安全核心關口。鹽城全面推進生豬屠宰GMP規范化管理，定點屠宰企業配齊專業人員、完善檢測設備，建立入廠到出廠全程追溯體系；不合格生豬及產品一律監督無害化處理，數據上傳監管平臺，閉環管控。節前，該市農業綜合行政執法隊伍對定點屠宰企業開展拉網式檢查，嚴查檢疫流程、臺賬記錄、無害化處理落實情況，對私屠濫宰行為“零容忍”。

為規范屠宰秩序、保障肉品安全，鹽城市濱海縣農業農村局聯合公安部門開展打擊私屠濫宰專項整治，對城鄉接合部、偏遠村落等重點區域拉網排查，嚴厲打擊未經定點屠宰、逃避檢疫等違法行為。今年以來，當地共查處私屠濫宰案件4起，沒收刀具21把，無害化處理肉品675.6公斤；對嚴重違法主體依法查處并納入“黑名單”重點監管。

上午8時，大豐區白駒農貿市場人頭攢動，豬肉攤位整齊有序，每塊肉都蓋有清晰檢疫印章。市場監管員歐同根逐戶核查“兩證兩章”。歐同根從事市場食品安全監管11年，春節期間始終提前到崗、延后離崗。“群眾過年，我們過關。”他說，重點嚴查來源不明、過期變質、注水肉等問題，指導商戶規范經營，并免費提供豬肉快檢服務，讓消費者買得明白、吃得放心。

“買肉先看證和章，有證有章才放心，這是老鹽城人的習慣。”選購五花肉的張阿姨告訴記者，“如今市場管理規范、肉品新鮮、價格穩定，過年包餃子、做肉圓更安心。”

這些天，濱海縣通榆農貿市場內，有好多人在肉圓加工攤位前排起了長隊。濱海香腸、肉圓是鹽阜地區特色年味，前來加工肉圓的人加工所用豬肉均來自生豬定點屠宰企業，是合格產品。“鹽阜特色肉制品承載家鄉年味，質量安全是底線，我們必須對每一位消費者負責。”一位加工商戶說。