用標準和透明化破解預制菜困局

本文來源：時代周報 作者：遲雨

據央視新聞消息，國家衛生健康委于近日發布《食品安全國家標準預制菜》（征求意見稿）面向社會公開征求意見。

預制菜，這個被現代快節奏生活催生出的餐飲新形態，正迅速占領國人餐桌。從超市冷柜里琳瑯滿目的料理包，到外賣平臺上快速送達的承諾，預制菜以其高效、省時的特點，化解了都市人群的時間焦慮。

然而，繁榮表象之下，食品安全事件頻發、品質參差不齊、標識含糊其辭等問題也讓其飽受爭議。此次國標“破題”，試圖以制度規范回應公眾關切，是校準行業發展方向的關鍵之舉。

長期以來，預制菜的“身份模糊”是引發公眾疑慮的根源之一。

什么是預制菜？中央廚房做的算不算？速凍水餃、即食罐頭是否屬于預制菜范疇？由于缺乏統一定義，企業各執一詞，讓消費者無所適從，甚至出現打著“現炒”旗號，實則加熱料理包的現象，嚴重侵犯了消費者的知情權與選擇權。

此次征求意見稿明確界定，預制菜是以食用農產品為原料，經工業化預加工，加熱或熟制后方可食用的預包裝菜肴，并明確排除主食、凈菜、即食食品及中央廚房自制品。

這一界定，如同一把精準的標尺，厘清了邊界，堵住了打擦邊球的空間，讓監管有據可依，也讓消費者心中有數。

更值得關注的是，標準對安全底線作出剛性約束，即不得使用防腐劑，保質期最長不超過12個月，嚴格控制添加劑使用。這些要求直擊公眾對“科技與狠活”的深層擔憂。

事實上，現代食品工業已能通過冷鏈、殺菌等技術實現保鮮，無需依賴防腐劑。強制禁用，不僅是對健康負責，更是倒逼企業升級工藝、提升品質。

然而，標準立得住，更要落得下。破解預制菜困局，不能止步于生產端的規范，更要延伸至餐飲端的透明。

當前，許多消費者并非反對預制菜本身，而是反感“被隱瞞”。花了現炒的價格，吃到的卻是復熱菜品，這種價值感知的錯位，是信任危機的核心。

從這一點看，此次標準對餐飲環節是否必須明示預制菜使用停留在“鼓勵”層面，或許是平衡當下消費者和餐企雙方利益的結果。而從長遠考慮，未來可能需要推動“透明化”成為全鏈條的硬性約束。

推動消費者和餐企建立信任，透明是基石。

一方面，在預包裝產品上，應清晰標注加工方式、配料表及保質期，讓消費者買得明白；另一方面，在餐飲消費場景中，餐企必須履行告知義務，明確告知哪些菜品屬于預制菜，不搞“暗箱操作”，不玩概念偷換。

對餐企來說，透明化不僅是對消費者權益的尊重，更是企業自信和實力的體現。也只有當消費者擁有充分的知情權和選擇權時，預制菜才能從“偷偷摸摸”走向“光明正大”。

同時，監管部門需加強執法力度，對虛假標注、隱瞞使用等行為零容忍，讓標準“長牙帶刺”。

預制菜不應被污名化，它只是現代飲食生態的多元選項之一，追求“鍋氣”者青睞現炒，看重效率者也不妨選擇預制。

關鍵在于，每一種選擇都應建立在知情、自愿、安全的基礎之上。

從“野蠻生長”到“有標可依”，這一步非走不可。唯有讓標準落地生根，讓信息陽光透明，讓企業敬畏規則，預制菜才能從爭議中突圍，行業也才能走上可持續發展的大道。

（作者系特約評論員）