上海
泡椒鳳爪美味可口，既可作為佐酒佳肴，也可作為休閑小吃。但是，網絡上不少“科普”說，看起來白白胖胖的泡椒鳳爪，可能是雙氧水泡發而成。那么，這是真的嗎？
國家健康科普專家、中國營養學會注冊營養師、山西醫科大學博士生導師程景民教授在接受《中國消費者報》記者采訪時表示，泡椒鳳爪本身在制作過程中會經過腌制、煮制、冷卻等工序，其顏色和形態會受到原料、工藝和配料影響。正宗的泡椒鳳爪，因泡椒的酸性環境和雞爪本身的膠質，呈現潔白、飽滿的外觀，屬于正?，F象。
程景民教授解釋說，過去確實曾存在過個別不法商販用雙氧水（過氧化氫）浸泡泡椒鳳爪的情況，其目的是漂白、增韌、讓鳳爪看起來“又白又胖”。雙氧水是國家明令禁止用于食品加工的非食用物質，具有強氧化性，長期大量攝入可能會損傷消化道黏膜，嚴重的甚至有致癌、致畸風險。最近10余年來，隨著國家對食品安全監管持續加強，市場主流品牌產品均需通過嚴格質檢。目前在正規超市、品牌電商渠道購買的正規廠家泡椒鳳爪，基本上不會存在雙氧水添加風險。當然，如果是非正規渠道，如非正規小作坊、街頭流動攤販等，遇到鳳爪顏色異常慘白、質地過于蓬松“發胖”，且無明顯泡椒色澤，還是要保持必要的警惕。
需要提醒消費者注意的是，泡椒鳳爪中的泡椒可能會刺激胃黏膜，引起不適，建議胃腸道系統較弱人群等，根據自身的情況謹慎食用。另外，泡椒鳳爪含鹽量相對較高，建議高血壓、心腦血管等慢性病患者慎重選擇食用，以免引起身體不適或健康風險。
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