成都邛崍為何產美酒？一位高中生的這項研究，獲得“市長獎”

“美酒成都堪送老，當壚仍是卓文君。”位于成都西南的邛崍，自古就以釀酒產業和文君相如“當壚賣酒”的故事聞名全國。

當邛酒文化與中學生科技創新大賽相遇，會產生怎么樣的化學反應？

在2025年底結束的邛崍市2025年青少年科技創新大賽上，不同于大多數同齡人將研究方向定在“高科技”項目上，來自邛崍一中的高二學生劉恩睿把目光投向身邊的水源與家鄉的邛酒產業，以“邛崍市不同街道辦水源理化特性及其對釀酒微生物活性的影響”一篇論文，一舉奪得比賽最高獎項——市長獎。

右四為劉恩睿

去年6月，邛崍一中的化學老師廖琴在班上提前告知了邛崍市一年一度的青少年科技創新大賽的消息，鼓勵同學們積極參加。

當時，班級里有30多人報名。劉恩睿也被引起了興趣，她從初中開始就有一個想法——家鄉邛崍為何有釀酒的傳統？邛崍美酒的聲譽怎么來的？釀出好酒跟什么因素有關？

這份好奇，也跟她的成長環境有關系。劉恩睿的爸爸是邛崍水利工程的工作人員，經常會說一些水利上的專業名詞，這讓她從小就對水利相關的詞匯敏感；而她從小經常去的文君公園，講的就是卓文君當壚賣酒的故事；此外，小學時她還在學校的組織下，參觀過邛崍的酒廠，對家鄉的釀酒業非常自豪。

當劉恩睿帶著這個初步的想法跟廖老師交流后，得到了廖老師的熱情鼓勵。

“去年我們學校獲得的一等獎，就是針對邛崍的茶葉做的研究。我當時一直在鼓勵同學們進行一些更深入的、更接近現實生活的調查實驗，劉恩睿的這個研究就跟我們邛崍人的生活息息相關，非常有意思，也比較有執行性。”廖琴說。

在共同探討中，他們發現，能夠釀出高品質的酒，一方面跟糧食有關，另一方面則離不開被稱為“酒之血”的水源。從糧食方面進行研究的話，整個實驗會非常復雜，遠超一個高中生可以做到，而從水源入手則相對容易，還能結合化學學科和生物學科的課本上所學到的知識。

“我們學過乙醇的化學式、中和沉淀法等和酒有關的知識，老師還帶我們做過酒精的燃燒實驗，展示酒精中的不同元素組成。當時就覺得這個研究應該比較好完成。”劉恩睿說。

實驗的方案由劉恩睿自己設計，光是方案就修改了好幾版。但完成方案，也才只是完成了第一步，要讓想法落地，劉恩睿感受到了太多的不容易。

整個研究共分為三步，首先是確定水源地，并前往當地采取樣本，其次是對水源中的元素含量進行分析，最后則是通過微生物發酵實驗，驗證水源對釀酒的影響。

經過實地走訪和查閱資料，劉恩睿選取了臨邛街道辦南河自來水、孔明街道辦淺層地下水、文君街道辦深層地下水這三處水源進行研究，“家鄉的酒廠如文君酒廠，常用南河自來水，而孔明街道的居民在用淺層地下水作為生產、生活用水，文君街道的居民則用深層地下水作為備用水。我很好奇自來水經處理后是否仍適合釀酒？不同水源對釀酒酵母的活性有何差異？”

她自行前往南河取了水源樣本，然后在爸爸的陪同下，按程序向當地水利部門申請，獲得了后兩個無法自行取水的水源樣本。在對水源樣本進行分析時，由于學校的實驗室只能提供基礎的PH值測試，她在老師、家長的陪同下，向酒廠和研究院申請借用了濁度儀、分光光度計等相對更專業的儀器。

最難的還是微生物發酵實驗。實驗材料是劉恩睿自己在網上購買的安琪釀酒酵母和麥芽汁培養基，一開始她以為這是個自然而然的實驗，沒想到種下的菌種很快就死了，一連三四次，全部都是失敗品，完全沒法進行支持實驗。

還好購買的實驗材料比較多，她設置了不同的培養環節對照組，經過六七次實驗，才發現是自己滅菌的流程不規范，導致了實驗失敗。

“我以前只在家里自己做過雙氧水化學反應的簡單實驗，做完這個研究才發現，原來科學研究并不是一個僅憑好奇就能完成的事情，而是要用嚴謹的態度去設計和分析數據，只有抱著堅持的耐心和毅力，才有機會獲得成功。”談到這次研究對自己的影響，劉恩睿深有感觸。

“研究發現，鋅是影響酵母發酵速率的關鍵微量元素，而南河自來水濁度最低，雜菌污染率最低，鋅、鎂含量顯著高于地下水，pH、總硬度處于最優區間，且經管網輸送后，水質波動小，適合規模化釀酒生產……”

在論文里，劉恩睿提出了自己的“重大發現”。于釀酒行業而言，或許這是一個常識，但對一個高中生來說，通過親手實驗發現這一點，廖老師認為“其意義在于，這是通過實踐親自獲得的知識。”

劉恩睿也非常感慨：“微量元素在我們的日常生活里只有很小的一部分，但它們是不僅是人體必需的元素，而且對微生物活動非常重要，沒有它們，酒就無法釀成。這些知識書本上也教過，但只有親自通過實驗驗證了，體驗才更深刻。”

她將自己的研究結果寫成論文，還給邛崍酒廠的意見箱寫信，建議定期監測釀酒水源的微量元素，提高水質優化的技術。對于自己的實驗發現，劉恩睿除了興奮，也保持著一份冷靜：“目前我還沒有資格去進行真正的研究，只有多學習，打好基礎，等待未來的契機。”

這次科技創新大賽，也讓身為化學老師的廖琴看到了同學們身上對科學的好奇和研究潛力，“從實驗到最后論文的寫作，劉恩睿經常能從研究者或者出題者的思路來解決一些問題，我認為這是非常好的做科學研究項目的潛力。我們今年還有另一位獲得市長獎的同學，他利用暑假自行在家做了一個月實驗，發現了銀鏡實驗的最佳水浴溫度，這對我以后的實驗教學都帶來了不小幫助。”

這也更堅定了廖琴的信心：“科學教育的價值，不是告訴孩子多少科學道理。比傳輸知識更重要的，是教會他們通過實踐去發現，去探究，以及保護好孩子眼里的那道光，保護好那顆想要探索的好奇心。”