AI炒菜機+標準化供應鏈，鍋圈小炒如何引發家庭廚房效率革命？

從解決“一老一小”居家吃飯難題，到用AI讓千萬家庭輕松享用熱炒菜，鍋圈始終用“確定的工業化效率，守護不確定生活中的團圓熱氣”。

作者：王拓 編輯：鶴翔

出品：零售商業財經 ID：Retail-Finance

鄭州高新區天健湖片區，鍋圈小炒河南首店剛剛啟動試營業便成為焦點。透明后廚里智能炒菜機勻速顛鍋投料，沒有明火油煙，也不見資深廚師掌勺，消費者線上下單后幾分鐘就能取走熱乎的現炒家常菜。

圖：鍋圈小炒門店

這家不太一樣的餐飲門店，其實是鍋圈以“AI+供應鏈”能力煥新社區央廚基礎設施的關鍵落子。

掘金社區商業藍海的玩家們，正走出不同路徑。相較于京東七鮮小廚在寫字樓與社區間不斷拓寬品類邊界、美團借收購叮咚買菜在生鮮供應鏈與即時履約網絡上向下扎根，鍋圈明顯選擇了一條更垂、更專的路：用十年積累的供應鏈能力與萬店網絡，將中餐標準化從工廠推進至社區終端。

2026年1月鍋圈發布的盈利預告佐證了其業務創新的底氣。數據顯示，2025年公司營收77.5-78.5億元（同比增19.8%-21.3%），凈利潤最高增長92%；截至2025年末，全國門店總數突破11566家，較上年凈增1416家。

這份成績單不僅支撐著鍋圈在國內構建覆蓋家庭全時段的餐飲生態，也指向了一個關乎中餐全球化格局的命題。

當中餐出海仍困于廚師依賴與成本高企時，鍋圈小炒的海外拓展，預計將延續其在國內已驗證的核心邏輯（以“區域化供應鏈+中國味道”為核心、針對性提供區域化口味匹配與定制化套餐方案）。當然，其最終輸出的，很可能不是一家家獨立的餐廳，而是一套封裝了智能設備、標準化食材與數字化運營系統的全鏈路解決方案。

「零售商業財經」認為，鍋圈小炒的出海路徑與海底撈等品牌單店復制的傳統模式不同，它想要提供的是一套可快速部署、易于管理且高度標準化的餐飲基礎設施。這或許意味著，中餐全球化未來競爭的維度，將從前端門店的運營效率，轉向后端供應鏈與技術整合的系統能力。

家庭廚房迎來效率革命

「零售商業財經」實地探訪鍋圈小炒天健湖店，能清晰感受到這家門店對“社區餐飲”有著別樣理解，且門店多處細節透著對家庭用餐痛點的精準洞察。

圖：鍋圈小炒門店

該店采用明廚亮灶設計，食材被預先處理成標準化分裝，智能炒菜機在無明火的環境下精準復刻著翻炒動作。一名店員監控著多臺設備，從掃碼下單到取餐離店，整個過程往往不超過三分鐘。這家沒有設置任何堂食座位、空間極致聚焦于存儲與生產的門店，與其說是一家餐廳，不如說是一個嵌入了社區的微型央廚終端。

圖：鍋圈小炒點單

菜單設計方面，既有魚香肉絲、小炒黃牛肉等國民家常菜，也包含了歌樂山辣子雞、東北鍋包肉等具有明確地域風味的選項，定價則普遍在10至30元區間。鍋圈小炒通過“基礎款+地域特色”的組合，意在兼顧規模化復制與本地化適配。

“鍋圈小炒定位于服務社區、服務家庭，專注做‘在家吃的菜’。”業務負責人表示，相較于普通外賣，鍋圈小炒具備口味、價格、衛生等多重優勢，其研發方向也明確指向低油鹽、重鍋氣、強性價比的家庭烹飪標準。

對于雙職工家庭而言，一頓家常飯的真正成本往往不在于食材或烹飪，而隱藏在買菜、分揀、清洗、切配乃至餐后收拾所構成的瑣碎時間矩陣里。外賣看似提供了便捷，卻常在品質、價格與安全體驗上構成新的“不可能三角”——低價外賣隱匿著食安風險，品質外賣的價格門檻又使其難以成為高頻日常選擇，且配送過程無可避免地折損了菜品的“鍋氣”。

圖：鍋圈小炒產品體驗

鍋圈小炒嘗試提供的，是一種介于家庭廚房與商業餐廳之間的第三種解決方案，即將烹飪中最耗時、最依賴經驗的“炒制”環節，通過智能設備與數字菜譜前置到社區，消費者無需付出備餐的時間成本，便能獲得穩定、即時且價格親民的現炒菜品。

當然，想要精準命中當代家庭餐飲結構中那個長期未被有效滿足的空白帶，鍋圈必須對后廚流程進行徹底重組。

我們了解到，在鍋圈位于鄭州的封測廚房里，智能炒菜機的溫控精度可達±2℃，翻炒節奏則源自對數百位廚師操作數據的參數化建模，這使得“手藝”得以被量化為可穩定執行的生產指令。

鍋圈小炒門店的價值，體現在社區餐飲供應鏈的效率升級，通過“智能設備+標準化供應鏈”的模塊化能力，將高品質的現制餐食轉變為一種可穩定交付的社區基礎設施。這套模式的可貴之處在于，鍋圈小炒依托鍋圈既有的萬店網絡與冷鏈體系，在獲客與履約層面具備了可復制的現實基礎，也為餐飲行業探索“社區現炒”的規模化路徑提供了一個具備參考價值的樣本。

把“鍋氣現炒”

做成可復用的基礎設施

在社區商業的混戰中，鍋圈小炒的路徑獨樹一幟。當京東七鮮小廚以商超場景為依托做寬品類，試圖用全時段餐飲為零售引流；美團借收購叮咚買菜做深供應鏈，聚焦食材到餐桌的履約效率時，鍋圈選擇了一條更聚焦的路，以小炒業態補全“在家吃飯”的最后一塊拼圖，從食材零售商轉向社區餐飲服務商。

鍋圈“做專”，其實是看到了中餐規模化瓶頸源自烹飪能力的兩難：要么依賴廚師個人經驗，手藝隨人走，難以復制；要么退守工廠做成預制菜，犧牲現炒鍋氣，場景受限。鍋圈的解法，是把“現炒”這個最復雜的環節抽絲剝繭，做成可復用的基礎設施。

這套能力的核心，是將大廚手藝轉化為數據與算法。

鍋圈通過AI拆解上千位八大菜系廚師的烹飪邏輯，把火候、投料、翻炒等模糊經驗拆解為溫度曲線、動作頻次、時間參數，結合PID精準控溫技術，讓炒菜設備能適配不同地域的海拔濕度，穩定還原風味。截至目前，這套數字菜譜系統已儲備超1萬個菜譜，覆蓋南北口味差異。而支撐這一技術的，是鍋圈深耕十年的供應鏈底盤：7家自有工廠覆蓋牛肉、滑類、丸類等核心品類，19座中央倉搭配兄弟企業華鼎冷鏈的4萬臺準入冷藏車（占全國保有量7.9%），通過華鼎云SaaS實現全流程數字化管理，確保食材從源頭到終端的新鮮可控。

圖：華鼎冷鏈

事實上，鍋圈業務創新真正的差異化競爭力，在于把家庭用餐中最易波動的“現炒”環節，納入可管理、可擴展的體系。當現炒成為標準化能力，其萬店網絡便從食材渠道升級為社區餐飲服務基礎設施。

對餐飲連鎖而言，這種“核心能力復用”的邏輯遠比單一業態成功更具借鑒意義。要知道，當下行業痛點正是難以將單店經驗轉化為體系化能力，而鍋圈用十年完成了從供應鏈到終端技術的全鏈路打磨。

圖：鍋圈門店

讓現炒從依賴廚師的“手藝活”變成可復制的“技術活”，鍋圈小炒的出現某種程度上推動著中餐從人的經驗時代跨入數據與算法驅動的時代。對家庭而言，它把備餐的繁瑣交給社區，讓用餐回歸交流本質；對行業而言，它證明了最復雜的餐飲環節，也能被體系化的能力馴服。

當下，無論是去年8月戰略投資熊喵大師，還是今年1月組建獨立AI事業部，鍋圈在科技端的投入正在加速落地。按照規劃，鍋圈小炒將以社區為主、商業區為輔，單店服務2000-3000戶家庭，五萬家店的發展空間并非空談，但大規模拓店需等首家門店打磨成熟后啟動。可以預見的是，未來鍋圈小炒門店的炒菜機器人或將進入家庭，與標準化食材聯動，進一步打開“在家吃飯”的想象空間。

出海與增長新邊界

家庭用餐“不會做、做不好、下館子貴”的痛點從未消失，這既是鍋圈的價值根基，也是其逆勢走出規模與盈利雙增長曲線的底層邏輯。

《中國餐飲發展報告2025》顯示，2025年上半年火鍋企業新增注冊量僅2.2萬家，相較2021-2024年間每年5-10萬家的爆發式增長，堪稱斷崖式下滑。然而，鍋圈卻凈增1416家至11566家，單店平均創收67.44萬元（同比增5.8%），用“向下扎根”的長期主義，在餐飲連鎖“規模不經濟”的泥潭中趟出一條路。

圖：鍋圈門店

創始人楊明超在十年跨年演講中直言，鍋圈的增長從不是追風口，“向下扎根，耐心生長”才是核心。

這種堅守刻進創新業務的基因里，2025年鍋圈“四店齊發”布局，正是圍繞“在家吃飯”的拆解與承載，包括社區大店從70平米升級為150平米綜合業態，成為覆蓋全時段的鄰里中心；鄉鎮大店以“BC一體化、店倉一體化”模型深耕下沉，貢獻全年拓店核心增量；露營門店將用餐場景外延至戶外，簽約營地遍布十余省份；鍋圈小炒則用AI炒菜機器人破解備餐痛點，讓現炒效率回歸社區。四者看似分散，實則通過場景復用、供應鏈協同，織成一張覆蓋家庭全時段的餐飲服務網。

圖：鍋圈露營

2026年，鍋圈的擴張邏輯悄然轉向。

楊明超直言過去70平米的門店“空間局促，難展拳腳”，新綱領定為“開大店，打巷戰”計劃調改3000家、新開3000家大店，將“交易點”升級為“體驗場”。面積擴一倍，目標業績翻三倍，背后是“擴品類、擴場景”的野心，從單一食材銷售到全餐食方案，從社區角落到家庭廚房的延伸。

鍋圈創始人楊明超 圖源：鍋圈官方微信公眾號

更長遠的變革在于，鍋圈正在將“基礎設施先行、業態迭代跟進”的模式推向全球化。

過往中餐出海，多以品牌直營、加盟為主，海底撈、楊國福麻辣燙、太二酸菜魚等品牌，均依賴本土廚師團隊與門店運營，海外高昂的人工成本成為規模化的重要阻礙，且廚師培養周期長、流動性大，直接限制了門店的擴張速度與盈利空間，這也是傳統中餐品牌出海多年，始終難以實現大規模復制的核心瓶頸。

鍋圈戰略投資的熊喵大師，其智能炒菜機與數字菜譜已服務全球20多個海外國家和地區的100多個餐飲品牌，這套AI炒菜設備具備極強的可復制性，運輸與部署門檻低，數字菜譜能完美實現口味標準化，無需專業廚師，員工經過3-5天培訓即可完成操作，大幅降低了海外門店的運營門檻與人力成本。

事實上，鍋圈深耕十年的食材供應鏈已具備全球化運作基礎，只需完成本地化的物流網絡適配，就能將國內成熟的“食材+設備+運營”全鏈路方案，輸出給海外華人餐飲從業者與本土商家。這比單一品牌出海更具韌性，它不做“海外海底撈”，而做中餐全球化的“基礎設施供應商”，用體系化能力對沖海外不確定性。

未來也不乏挑戰，地域口味適配、門店運營標準化、海外本地化適配，均需長期打磨。但鍋圈的優勢在于，其創新始終圍繞“復用”二字，供應鏈復用降成本，技術復用提效率，場景復用擴邊界。

圖：鍋圈門店

楊明超在2026新年跨年演講中說“過去九年沒犯重大錯誤”，這份謹慎源于對“耐心生長”的信仰。他看到的市場空白，是4萬個社區央廚未開完、4.8萬個鄉鎮與65萬個行政村未覆蓋的縱深空間。向下滲透與向上突破，讓鍋圈在規模擴張中保持盈利改善，為創新留足試錯空間。

下一個十年，鍋圈的故事就在于能否將“省心省事的一餐飯”這個樸素承諾，變成全球家庭可觸達的日常。因為，長期主義的勝利，就是“把小事做透”的必然結果。