守正創(chuàng)新、不失正宗，這就是中國(guó)稻香村

說(shuō)起中式糕點(diǎn)，人們最先想到的還得是稻香村這三個(gè)字。始創(chuàng)于1773年的中華老字號(hào)，幾代人從小吃到大，認(rèn)的就是這個(gè)味。這種感覺，是代代人吃出來(lái)的——味道對(duì)了，正宗就在。

所謂正宗，不是固守，而是走出來(lái)的。2013年，稻香村成立海外事業(yè)部，啟動(dòng)實(shí)施“稻香村出海”戰(zhàn)略。十多年前，這些糕點(diǎn)還主要是華人超市里的家鄉(xiāng)念想；而如今，它們已經(jīng)出現(xiàn)在各國(guó)主流渠道的日常陳列里，越來(lái)越多不同國(guó)家的食客把它放進(jìn)了自己的日常清單，這塊糕點(diǎn)雖然分散各地，但味道卻始終如一。

稻香村的正宗：標(biāo)準(zhǔn)不分國(guó)界

作為商務(wù)部認(rèn)定的中華老字號(hào)，稻香村對(duì)“正宗”的理解，從來(lái)不是固守某一家門店或某一條產(chǎn)線，而是守住一套標(biāo)準(zhǔn)：蘇式糕點(diǎn)特有的投料配比、手工技藝中不可替代的動(dòng)作要領(lǐng)，以及幾代人熟悉的味覺記憶。這套標(biāo)準(zhǔn)不因市場(chǎng)擴(kuò)張而妥協(xié)，也不因時(shí)間推移而改變。

例如，品牌不僅將蘇式月餅制作技藝成功申報(bào)為省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，更通過(guò)師徒制的方式來(lái)延續(xù)技藝，傳承至今可追溯的傳承人已有六代，成為這份正宗最有力的歷史背書。

正是這份對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的堅(jiān)持，讓稻香村在規(guī)模化與現(xiàn)代化進(jìn)程中從未褪色。目前國(guó)內(nèi)十座現(xiàn)代化生產(chǎn)基地均執(zhí)行統(tǒng)一工藝規(guī)范，數(shù)千家門店的現(xiàn)烤柜臺(tái)仍沿用師徒傳承的技法。海外市場(chǎng)也同樣遵循這一邏輯——出口產(chǎn)品與國(guó)內(nèi)同配方、同原料、同品質(zhì)。目前稻香村已進(jìn)入美國(guó)、加拿大、德國(guó)、澳大利亞、日本、新加坡等60多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，海外銷售網(wǎng)點(diǎn)超過(guò)3000個(gè)。從沃爾瑪、大中華到本地亞洲商超，再到亞米網(wǎng)、Weee、Ochama等線上渠道，海外消費(fèi)者買到的蘇式月餅、棗泥酥和玫瑰餅，與國(guó)內(nèi)門店在售的產(chǎn)品遵循同一套標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)稻香村而言，標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，味道就不會(huì)變。

值得一提的是，當(dāng)前稻香村的品牌價(jià)值已位居中式糕點(diǎn)行業(yè)前列，市場(chǎng)認(rèn)可與品牌聲譽(yù)均來(lái)自這份對(duì)正宗的長(zhǎng)期恪守。

守正創(chuàng)新，讓正宗傳得更遠(yuǎn)

稻香村二百五十余年的傳承，并非依靠固守某一款產(chǎn)品、某一種形態(tài)，而是在保持味覺體系與工藝內(nèi)核的前提下，持續(xù)回應(yīng)每一代消費(fèi)者的真實(shí)需求。正宗的生命力，是在于它能夠進(jìn)入不同時(shí)代下人們的日常生活。

近年來(lái)，稻香村在產(chǎn)品研發(fā)層面，不斷進(jìn)行多項(xiàng)調(diào)整。低糖系列覆蓋月餅、糕點(diǎn)等主要品類，在保留傳統(tǒng)投料配比與酥皮工藝的基礎(chǔ)上優(yōu)化糖分比例，既延續(xù)蘇式糕點(diǎn)“甜咸適度”的風(fēng)味特征，也契合當(dāng)下大眾對(duì)健康飲食的關(guān)注。碧螺春茶酥茶香淡雅、酥皮層次分明；鮮花玫瑰餅入口花香濃郁、甜而不膩，這些產(chǎn)品常年穩(wěn)居銷量榜首。

此外，棗泥酥、牛舌餅等經(jīng)典產(chǎn)品持續(xù)迭代包裝與規(guī)格，進(jìn)入商超便利、電商平臺(tái)等渠道，覆蓋日常自用、節(jié)慶送禮、游客嘗鮮等多種消費(fèi)場(chǎng)景。這些產(chǎn)品的開發(fā)邏輯始終圍繞統(tǒng)一原則：在不變更味覺基礎(chǔ)的前提下，讓傳統(tǒng)口味更加適配當(dāng)代人們的飲食習(xí)慣。十個(gè)生產(chǎn)基地不僅保障了產(chǎn)能，更確保了從原料采購(gòu)到生產(chǎn)加工的全鏈條的標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，使得非遺技藝得以在規(guī)模化生產(chǎn)中完整保留。

對(duì)消費(fèi)者而言，正宗不是籠統(tǒng)的歷史概念，而是節(jié)令時(shí)令里依然會(huì)選擇的那個(gè)牌子。中秋的月餅、日常的茶食……稻香村始終在貨架上，也在一代代人的購(gòu)物車?yán)铮瑒?chuàng)新不是為了改變正宗，而是讓正宗永遠(yuǎn)出現(xiàn)在當(dāng)代人們的餐桌上。

（圖：蘇州觀前街稻香村）

從蘇州觀前街到全球六十多個(gè)國(guó)家和地區(qū)的貨架，稻香村走了二百五十余年。時(shí)間在變、市場(chǎng)在變、消費(fèi)者在變，但味道還是那個(gè)味道。今天，稻香村依舊是中秋團(tuán)圓、年節(jié)饋贈(zèng)、日常茶食里那個(gè)繞不開的名字。

這就是中國(guó)的稻香村。