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如果讓我列個(gè)美食清單,糕點(diǎn)不可或缺。年輕時(shí)聊到吃甜、糯、奶油味純的糕點(diǎn),喜笑顏開發(fā)自內(nèi)心,怕見笑嘴饞,先自嘲像老太太。老太太們聽了不買賬,說她們向來(lái)重咸輕甜。我就不懂了,甜肯定比咸口感好,怎么搞反了?不會(huì)享受嘛。現(xiàn)如今自己也到了小老太的年紀(jì),依然好那一口。
我小時(shí)候愛吃蛋糕。那時(shí)的蛋糕,就是現(xiàn)在的蛋糕底座,上面沒有奶油,最多有幾粒瓜子仁,小碗口徑大小,四個(gè)上面疊四個(gè),一方盒八個(gè)。過年一家人出門走親訪友,一網(wǎng)籃蘋果、一方盒糕點(diǎn),是市面上流行的做客送禮的標(biāo)配,省心也公道。糕點(diǎn)盒里要么是桃酥餅,要么是蛋糕,赤裸裸的糕點(diǎn)被放在隔油紙上,白色的盒子面蓋上,印有紅色的食品廠廠名和寥寥幾筆勾勒出的廠房和煙囪。初一做客送出去的糕點(diǎn),初二以后請(qǐng)客人來(lái)家吃飯,收到的禮盒,很可能是自家送出去,經(jīng)轉(zhuǎn)送再轉(zhuǎn)送,輾轉(zhuǎn)回來(lái)的。那時(shí)普通人家的生活都不富裕,收到的禮物轉(zhuǎn)送司空見慣,所以見到送來(lái)的糕點(diǎn)盒子上有點(diǎn)滴滲出的油汁,懂的,但不會(huì)計(jì)較,禮數(shù)和心意到位即可。我呢,就盼著糕點(diǎn)不再拎出去,留著自家吃。其中蛋糕留給我的印象,是耐人尋味的重雞蛋味和奶香味,糕中的油水,滋潤(rùn)了腸胃。此外,收蛋糕,吃蛋糕,帶出“高高興興”,“步步高”的諧音梗,心里也甜。
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我婆婆生前是吃貨,她總是用心琢磨美食的做法和吃法。過年她必做一款赤豆糕,做法是將煮好的赤豆和湯,倒入糯米粉中攪拌,加黑棗肉、核桃仁、生豬油塊和糖。蒸好的糕軟糯香甜,常溫切片吃,加熱吃都可以。我冷熱通吃,欲罷不能,直到現(xiàn)在想起它,都會(huì)咽口水。赤豆、黑棗和核桃,既美味又養(yǎng)生,點(diǎn)睛之筆是那些生豬油塊,它們?cè)谡舾鈺r(shí)融化,滲透到食材的方方面面,自己瘦身成小水晶。豬油香味獨(dú)特,有其他食材帶不來(lái)的高級(jí)感。
前幾年我心血來(lái)潮學(xué)做蛋糕,先跟著教科書學(xué)烘焙:配料,步驟,火候等等。有些手感后,去DIY店體驗(yàn)并復(fù)盤,回家改良。我的小目標(biāo)是蛋糕坯子必須可口,裱奶油多為錦上添花、藝術(shù)美化,對(duì)口感影響在次,不苛求。小目標(biāo)達(dá)成后,邀好友來(lái)家喝茶,送她們走時(shí),將蛋糕裝盒放到她們車上,叮囑她們車子不能開得太快,開快了會(huì)產(chǎn)生震動(dòng),導(dǎo)致蛋糕上的奶油塌方;車內(nèi)不要開熱空調(diào),熱度會(huì)融化奶油,裱花會(huì)稀里嘩啦。女友們聽了一臉困惑,有位說:“我的副駕駛上,坐的是蛋糕,還是皇上?”
今年過年,蛋糕可以有,那是年味的一部分,是做,還是買?還沒有定奪。有個(gè)念頭時(shí)不時(shí)冒出,要不要試做當(dāng)年婆婆的那款赤豆糕?乃時(shí)間問題。
原標(biāo)題:《晨讀 | 瑞秋:我家的“糕”味》
欄目編輯:郭影
文字編輯:華心怡 蔡瑾
本文作者:瑞秋
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