晨讀 | 瑞秋：我家的“糕”味

如果讓我列個(gè)美食清單，糕點(diǎn)不可或缺。年輕時(shí)聊到吃甜、糯、奶油味純的糕點(diǎn)，喜笑顏開發(fā)自內(nèi)心，怕見笑嘴饞，先自嘲像老太太。老太太們聽了不買賬，說她們向來(lái)重咸輕甜。我就不懂了，甜肯定比咸口感好，怎么搞反了？不會(huì)享受嘛。現(xiàn)如今自己也到了小老太的年紀(jì)，依然好那一口。

我小時(shí)候愛吃蛋糕。那時(shí)的蛋糕，就是現(xiàn)在的蛋糕底座，上面沒有奶油，最多有幾粒瓜子仁，小碗口徑大小，四個(gè)上面疊四個(gè)，一方盒八個(gè)。過年一家人出門走親訪友，一網(wǎng)籃蘋果、一方盒糕點(diǎn)，是市面上流行的做客送禮的標(biāo)配，省心也公道。糕點(diǎn)盒里要么是桃酥餅，要么是蛋糕，赤裸裸的糕點(diǎn)被放在隔油紙上，白色的盒子面蓋上，印有紅色的食品廠廠名和寥寥幾筆勾勒出的廠房和煙囪。初一做客送出去的糕點(diǎn)，初二以后請(qǐng)客人來(lái)家吃飯，收到的禮盒，很可能是自家送出去，經(jīng)轉(zhuǎn)送再轉(zhuǎn)送，輾轉(zhuǎn)回來(lái)的。那時(shí)普通人家的生活都不富裕，收到的禮物轉(zhuǎn)送司空見慣，所以見到送來(lái)的糕點(diǎn)盒子上有點(diǎn)滴滲出的油汁，懂的，但不會(huì)計(jì)較，禮數(shù)和心意到位即可。我呢，就盼著糕點(diǎn)不再拎出去，留著自家吃。其中蛋糕留給我的印象，是耐人尋味的重雞蛋味和奶香味，糕中的油水，滋潤(rùn)了腸胃。此外，收蛋糕，吃蛋糕，帶出“高高興興”，“步步高”的諧音梗，心里也甜。

我婆婆生前是吃貨，她總是用心琢磨美食的做法和吃法。過年她必做一款赤豆糕，做法是將煮好的赤豆和湯，倒入糯米粉中攪拌，加黑棗肉、核桃仁、生豬油塊和糖。蒸好的糕軟糯香甜，常溫切片吃，加熱吃都可以。我冷熱通吃，欲罷不能，直到現(xiàn)在想起它，都會(huì)咽口水。赤豆、黑棗和核桃，既美味又養(yǎng)生，點(diǎn)睛之筆是那些生豬油塊，它們?cè)谡舾鈺r(shí)融化，滲透到食材的方方面面，自己瘦身成小水晶。豬油香味獨(dú)特，有其他食材帶不來(lái)的高級(jí)感。

前幾年我心血來(lái)潮學(xué)做蛋糕，先跟著教科書學(xué)烘焙：配料，步驟，火候等等。有些手感后，去DIY店體驗(yàn)并復(fù)盤，回家改良。我的小目標(biāo)是蛋糕坯子必須可口，裱奶油多為錦上添花、藝術(shù)美化，對(duì)口感影響在次，不苛求。小目標(biāo)達(dá)成后，邀好友來(lái)家喝茶，送她們走時(shí)，將蛋糕裝盒放到她們車上，叮囑她們車子不能開得太快，開快了會(huì)產(chǎn)生震動(dòng)，導(dǎo)致蛋糕上的奶油塌方；車內(nèi)不要開熱空調(diào)，熱度會(huì)融化奶油，裱花會(huì)稀里嘩啦。女友們聽了一臉困惑，有位說：“我的副駕駛上，坐的是蛋糕，還是皇上？”

今年過年，蛋糕可以有，那是年味的一部分，是做，還是買？還沒有定奪。有個(gè)念頭時(shí)不時(shí)冒出，要不要試做當(dāng)年婆婆的那款赤豆糕？乃時(shí)間問題。

原標(biāo)題：《晨讀 | 瑞秋：我家的“糕”味》

欄目編輯：郭影

文字編輯：華心怡 蔡瑾

本文作者：瑞秋