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幾位赤橋村婦女圍坐在一起包油糕,場(chǎng)面溫馨喜慶。
臘月的晉源,寒氣里裹著絲絲甜香。一走進(jìn)晉源區(qū)的赤橋村,年的氣息便撲面而來——不是喧鬧的聲響,而是彌漫在街巷間、縈繞于灶臺(tái)邊的,那股溫?zé)崽?shí)的人間煙火。其中最濃的一縷,無疑來自那傳承了千年的年節(jié)味道:晉源油糕。
晉源油糕,是當(dāng)?shù)卣嬲哪晡斗?hào)。它以晉祠江米為皮,包裹甜糯餡料,經(jīng)油炸后外酥內(nèi)軟,香氣撲鼻。這道吃食歷史悠久,承載著厚重的農(nóng)耕記憶與“步步高升”的美好寓意,早已從古老的祭祀供品,演變?yōu)榧壹覒魬魣F(tuán)圓年里不可或缺的溫情象征。
臘月二十一清晨,村民趙翠紅家的院落早已熱氣蒸騰。不到8點(diǎn),30多位巧手的婆姨陸續(xù)登門,系上圍裙、洗凈雙手,笑語(yǔ)盈盈地圍坐在拼起的長(zhǎng)桌旁。今天,是趙翠紅家“動(dòng)糕”的日子。
屋里,整整50公斤晉祠本地產(chǎn)的江米糕面,前一天已燙好、蒸熟、揣揉得光滑筋道,此刻正蓋著濕布,靜靜醒在大陶盆里。另一邊,六七樣餡料早已備妥:深紅的棗泥泛著油光,細(xì)膩的豆沙透出豆香,自家釀的玫瑰醬色澤溫潤(rùn)、花香隱約,還有炒香的芝麻與花生碎。空氣里,甜香與米香悄然交織。
趙翠紅是村里公認(rèn)的“包糕能手”,她一邊利落地從大面團(tuán)上揪下劑子,一邊笑著招呼大家開始包糕。只見她掌心輕攏,將一小團(tuán)溫潤(rùn)的糕面壓成圓片,舀一勺暗紅油亮的棗泥玫瑰餡填入,五指飛快收攏、捻合,再在掌心輕輕揉搓幾下,一個(gè)圓潤(rùn)飽滿的油糕坯子便成了形,立在撒了薄粉的案板上。
年輕媳婦們手法雖不如老一輩嫻熟,卻格外認(rèn)真。25歲的劉慧仔細(xì)捏合著收口,生怕漏出一點(diǎn)餡料。“嫁過來三年了,頭一回包不是破皮就是形狀太丑,多虧嬸子們手把手教。”身旁的李大嬸接過話:“這東西啊,急不得。手心要溫,力道得勻。”
長(zhǎng)桌上,家常話比手上的活兒轉(zhuǎn)得更快。誰(shuí)家兒子考上大學(xué),誰(shuí)家新添了孫子,地里收成怎樣,來年啥打算……瑣碎的分享伴著陣陣笑聲,在氤氳的蒸氣里流淌。手底下,油糕坯子默默增多,一排排、一列列,從桌這頭綿延到那頭,白白胖胖,煞是喜人。
“炸油糕啦!”院里一聲吆喝,氣氛瞬間推向高潮。墻角支起的大鐵鍋中,金黃的胡麻油滾著細(xì)密的花。男人們執(zhí)勺,負(fù)責(zé)這最后一道,也是最見功夫的關(guān)竅。包好的糕坯滑入油鍋,“滋啦”一聲,白坯頃刻被油浪擁抱,表面泛起細(xì)密的氣泡。不過一兩分鐘,便通體轉(zhuǎn)為誘人的金黃,體形微膨,宛如鍍上落日的光澤。用笊籬撈起,瀝凈油,倒入大竹簸籮里,表皮脆亮透泡,甜香撲鼻而來。
“來,趁熱嘗嘗。”趙翠紅端著一盤剛出鍋的油糕,熱情招呼。顧不得燙,輕輕咬破酥脆的外殼,內(nèi)里雪白軟糯的糕體還帶著拉絲,滾燙的餡料瞬間涌入口中,棗的醇甜與玫瑰的馥郁在舌尖交融,米香、油香隨之漫開。“就是這個(gè)味兒。”村民楊美蘭瞇著眼,一臉的滿足。
趙翠紅粗略估算,這50公斤面,能出3000多個(gè)油糕。除了自家留用,大多是要分給親友鄰里的。“在咱赤橋,臘月就是‘油糕接力月’,你家?guī)臀遥壹規(guī)湍悖獍昧耍囊庖矀鞯搅恕!彼χf。
夕陽(yáng)西下,幫忙的婆姨們陸續(xù)散去,每人手里提著一袋分好的油糕,那是主家最樸實(shí)的心意。院子漸漸安靜,空氣中那份甜香,以及比甜香更濃郁的人與人之間熨帖的暖意,卻久久不散,縈繞在古村的街巷間。
當(dāng)金黃的油糕在家家戶戶的鍋里輕輕翻滾時(shí),那升騰的,不僅是誘人的香氣,更是對(duì)“步步高升”、團(tuán)圓甜蜜最篤定的期盼,是這千年古村從未改變、也永不會(huì)褪色的溫暖年味與深沉鄉(xiāng)情。記者 畢晶晶 文/攝
來源:太原晚報(bào)
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