古村油糕香 年味鄉(xiāng)情濃

幾位赤橋村婦女圍坐在一起包油糕，場(chǎng)面溫馨喜慶。

臘月的晉源，寒氣里裹著絲絲甜香。一走進(jìn)晉源區(qū)的赤橋村，年的氣息便撲面而來——不是喧鬧的聲響，而是彌漫在街巷間、縈繞于灶臺(tái)邊的，那股溫?zé)崽?shí)的人間煙火。其中最濃的一縷，無疑來自那傳承了千年的年節(jié)味道：晉源油糕。

晉源油糕，是當(dāng)?shù)卣嬲哪晡斗?hào)。它以晉祠江米為皮，包裹甜糯餡料，經(jīng)油炸后外酥內(nèi)軟，香氣撲鼻。這道吃食歷史悠久，承載著厚重的農(nóng)耕記憶與“步步高升”的美好寓意，早已從古老的祭祀供品，演變?yōu)榧壹覒魬魣F(tuán)圓年里不可或缺的溫情象征。

臘月二十一清晨，村民趙翠紅家的院落早已熱氣蒸騰。不到8點(diǎn)，30多位巧手的婆姨陸續(xù)登門，系上圍裙、洗凈雙手，笑語(yǔ)盈盈地圍坐在拼起的長(zhǎng)桌旁。今天，是趙翠紅家“動(dòng)糕”的日子。　　

屋里，整整50公斤晉祠本地產(chǎn)的江米糕面，前一天已燙好、蒸熟、揣揉得光滑筋道，此刻正蓋著濕布，靜靜醒在大陶盆里。另一邊，六七樣餡料早已備妥：深紅的棗泥泛著油光，細(xì)膩的豆沙透出豆香，自家釀的玫瑰醬色澤溫潤(rùn)、花香隱約，還有炒香的芝麻與花生碎。空氣里，甜香與米香悄然交織。　　

趙翠紅是村里公認(rèn)的“包糕能手”，她一邊利落地從大面團(tuán)上揪下劑子，一邊笑著招呼大家開始包糕。只見她掌心輕攏，將一小團(tuán)溫潤(rùn)的糕面壓成圓片，舀一勺暗紅油亮的棗泥玫瑰餡填入，五指飛快收攏、捻合，再在掌心輕輕揉搓幾下，一個(gè)圓潤(rùn)飽滿的油糕坯子便成了形，立在撒了薄粉的案板上。　　

年輕媳婦們手法雖不如老一輩嫻熟，卻格外認(rèn)真。25歲的劉慧仔細(xì)捏合著收口，生怕漏出一點(diǎn)餡料。“嫁過來三年了，頭一回包不是破皮就是形狀太丑，多虧嬸子們手把手教。”身旁的李大嬸接過話：“這東西啊，急不得。手心要溫，力道得勻。”

長(zhǎng)桌上，家常話比手上的活兒轉(zhuǎn)得更快。誰(shuí)家兒子考上大學(xué)，誰(shuí)家新添了孫子，地里收成怎樣，來年啥打算……瑣碎的分享伴著陣陣笑聲，在氤氳的蒸氣里流淌。手底下，油糕坯子默默增多，一排排、一列列，從桌這頭綿延到那頭，白白胖胖，煞是喜人。　　

“炸油糕啦！”院里一聲吆喝，氣氛瞬間推向高潮。墻角支起的大鐵鍋中，金黃的胡麻油滾著細(xì)密的花。男人們執(zhí)勺，負(fù)責(zé)這最后一道，也是最見功夫的關(guān)竅。包好的糕坯滑入油鍋，“滋啦”一聲，白坯頃刻被油浪擁抱，表面泛起細(xì)密的氣泡。不過一兩分鐘，便通體轉(zhuǎn)為誘人的金黃，體形微膨，宛如鍍上落日的光澤。用笊籬撈起，瀝凈油，倒入大竹簸籮里，表皮脆亮透泡，甜香撲鼻而來。　　

“來，趁熱嘗嘗。”趙翠紅端著一盤剛出鍋的油糕，熱情招呼。顧不得燙，輕輕咬破酥脆的外殼，內(nèi)里雪白軟糯的糕體還帶著拉絲，滾燙的餡料瞬間涌入口中，棗的醇甜與玫瑰的馥郁在舌尖交融，米香、油香隨之漫開。“就是這個(gè)味兒。”村民楊美蘭瞇著眼，一臉的滿足。

趙翠紅粗略估算，這50公斤面，能出3000多個(gè)油糕。除了自家留用，大多是要分給親友鄰里的。“在咱赤橋，臘月就是‘油糕接力月’，你家?guī)臀遥壹規(guī)湍悖獍昧耍囊庖矀鞯搅恕！彼χf。

夕陽(yáng)西下，幫忙的婆姨們陸續(xù)散去，每人手里提著一袋分好的油糕，那是主家最樸實(shí)的心意。院子漸漸安靜，空氣中那份甜香，以及比甜香更濃郁的人與人之間熨帖的暖意，卻久久不散，縈繞在古村的街巷間。

當(dāng)金黃的油糕在家家戶戶的鍋里輕輕翻滾時(shí)，那升騰的，不僅是誘人的香氣，更是對(duì)“步步高升”、團(tuán)圓甜蜜最篤定的期盼，是這千年古村從未改變、也永不會(huì)褪色的溫暖年味與深沉鄉(xiāng)情。記者 畢晶晶 文/攝

來源：太原晚報(bào)