最難倒閉的奶茶店，都火了十幾年了

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文丨北瓜

武俠世界里，各大門派高手集聚華山論劍，其中不乏心懷武學(xué)的信徒門人。

奶茶界也有門，但只有一個門。

你不會叫奈雪奈門，喜茶喜門，滬上阿姨滬門（滬人們也不能答應(yīng)），爺爺不泡茶爺門。

但你會叫一點點，點門。

點門的信徒還很忠實。你可以說你不喜歡喝奶茶，但你不能不喜歡喝四季奶青，冰淇淋紅茶是永遠(yuǎn)的朱砂痣，六窨茉莉奶綠是氣質(zhì)清冷的白月光，偶爾奶綠裝芒和QQ美莓奶茶換換口味，時不時還要在蘋果奶綠的溫柔鄉(xiāng)里流連。

要是你說以上的任何一杯難喝，big膽，點門信徒會從馬上從四面八方趕來讓你“冊掉”！

●在別的奶茶店門口猶豫的每一秒，都是對一點點的“不忠” / 圖源小紅書博主@ 每天睡夠8小時@避風(fēng)塘炒魷（已獲得授權(quán)）

奶茶品牌千千萬，怎么偏偏就是一點點，有這么多“死忠”粉，讓大家愛了這么多年癡心永不變呢？

這么多年了，還火著呢

十幾年前你還在上大學(xué)，當(dāng)時流行的口紅色號是張揚的爛番茄色和正紅色，《杉杉來了》里張瀚的魚塘被你承包了，鄧紫棋憑一首《泡沫》在我是歌手的舞臺上大紅大紫，《青春修煉手冊》讓三個男孩走進(jìn)大家的視線。那些年你知道“沒有物質(zhì)的愛情只是一盤沙”，《小時代》系列一邊罵一邊看得上頭，片頭金光閃閃的片名砸在你面前，動感音樂和bulingbuling的電影背景融合交織，這是屬于10年代前幾年的躁動和輝煌。

同樣“上行”的，還有以一點點為代表的奶茶市場。

當(dāng)時你的老婆還是大學(xué)初戀女友，第一次約會兩個人都還矜持而羞澀，剛在電影院偷偷牽了她的手，十指相扣走出來的第一件事，就是站在人群中排隊買一點點。

是的，最開始的一點點，是要排長隊買的。

2012年，第一家一點點門店“新會店”在上海開業(yè)[1]。這個來自臺灣的品牌，前身是1994年創(chuàng)立的“50嵐”，并以新鮮現(xiàn)制的“手搖奶茶”為賣點[2]。內(nèi)地市場開業(yè)之初，一點點就是高人氣，并用了不到十年的時間迅速擴張，在內(nèi)地19個省份開出2988家店[2]。

一點點爆火的年代，其實和現(xiàn)在“中式夢核”回憶的那個年代有許多重疊。懷舊視頻里經(jīng)常出現(xiàn)一排排玻璃罐子，裝著顏色鮮艷的奶茶粉，貼上哈密瓜、薄荷、巧克力、草莓的標(biāo)簽，加上水沖一沖，就成為那些年學(xué)校門口最吸引人的店面。繞地球好幾圈的香飄飄換湯不換藥，街客、茶風(fēng)暴、避風(fēng)塘稍微“高級”一點，但都屬于用奶精和碎茶勾兌的“沖泡奶茶”的范疇[3][4]。

●十幾年前的奶茶五塊一杯，封口機“咔嗒”一壓，第一口吸上來的，永遠(yuǎn)是沉在杯底、沒化開的、沙沙的甜蜜 / 圖源小紅書博主@欲顏又止（已獲得授權(quán)）

奶茶的下一紀(jì)元大家也很熟悉。2009年，試問誰沒有為阿薩姆瘋狂過。到2012年，阿薩姆單品收入就高達(dá)30億元，高居瓶裝奶茶市場占有率第一[3]。

就在奶茶這個江湖還被沖泡和瓶裝二分天下，以添加劑粉末包為原料的時候，點門已經(jīng)開始用現(xiàn)泡現(xiàn)制的方式制作奶茶飲品了[2]。現(xiàn)在看一點都不稀奇，但當(dāng)時可以說是絕對的開辟式現(xiàn)象級。

十幾年后會出現(xiàn)一個叫做小紅書的app，一點點員工在開早視頻里忙到腳打頭，重要步驟之一就是煮茶、醒茶，加不同比例的冰塊調(diào)整濃度[5]。十幾年前，一點點員工做的是同樣的事情：把茶湯悶煮好，冰鎮(zhèn)調(diào)制，超過時間限制的需要丟掉[6]。

從小被學(xué)校門口七仙女配色的奶茶粉喂大的我們哪見過這陣仗，大家排長隊，不是白排的[7]。

和一點點差不多同一時間進(jìn)入消費者視野的喜茶、奈雪的茶雖然具體方向不同，但走的也是“現(xiàn)制”路線[4]。截至2023年8月底，主打現(xiàn)調(diào)的新茶飲門店總數(shù)超過51萬家[3]。菜可以吃預(yù)制的，但奶茶，我們一定要喝現(xiàn)場做的。

●能讓大家排隊等待的奶茶，必須要新鮮現(xiàn)做 / 圖源博主@care（已取得授權(quán)）

武俠世界里，想自立門派，在江湖上打開知名度，沒有點獨門秘籍真功夫萬萬不行。丐幫有打狗棒法，少林七十二般絕藝，全真教有全真劍法，蛤蟆功聽起來不咋地但也是個招牌。點門不僅現(xiàn)做，在當(dāng)時的另一個看家本領(lǐng)是DIY[6]。

古早一點點菜單的最底部，清楚寫著甜度、溫度、小料選擇。之前喝奶茶，唯一給你說話機會的時候就是選口味，下一步你已經(jīng)插吸管喝上了。但是在一點點，喜歡甜的選齁死人9分糖，虐待自己的可以選無糖；加不加冰塊、加多少冰塊，也由你說了算[6]。這種把主動權(quán)交出來的點單方式，讓大家第一次覺得原來奶茶還能這么喝。

現(xiàn)在自選口味已經(jīng)不稀罕，但門信徒卻還深深愛著點門，關(guān)鍵就是除了自由度，你喝一點點，還有免費小料可以選。

即使是現(xiàn)制奶茶剛起步，靠各種活動和噱頭增加銷量的時候，能大大方方讓你免費自選小料的也沒幾個。這個小獎勵對學(xué)生黨來說可太珍貴了，珍珠、椰果、波霸，不花錢的總是比自己買來的香。知道大家愛薅羊毛，一點點沒有摳摳搜搜反而說朋友請薅。延續(xù)到現(xiàn)在、實打?qū)嵑鹊阶炖锏睦妫屢淮笈藦膶W(xué)生時代就入了點門，然后一路喝到工作、結(jié)婚生子、還給自己的小孩買一點點。

●點門信徒，都有一杯不求別人理解的“本命”奶茶 / 圖源小紅書博主@鄧鄧子（已獲得授權(quán)）

奶茶江湖上，之前能和它相提并論的黑瀧堂、阿姨奶茶，現(xiàn)在已經(jīng)查無此人[8]。而一點點硬生生穿越周期，從10年代火到了20年代。

大大方方的，就是不健康，就是甜

從大家的購物方式還是線下商場，《江南style》占領(lǐng)大街小巷音響的時代；到網(wǎng)購已成主流，短視頻崛起，攬佬的《八方來財》成為抖音幾乎每個魔性視頻bgm的時代，大家見證著流行文化、生活方式的風(fēng)云變幻，也同樣參與了奶茶市場的洗牌。

即使你不愛喝奶茶，或許也會對奶茶曾經(jīng)的“粥”化有印象[9]。那時候大家像不要命一樣愛喝甜的，一點點甜度選7分糖已經(jīng)夠可怕了，各種小料還要加到位。一杯奶茶半杯料，吸管無處下腳，攪都攪不動，誰還能分得清這是奶茶還是八寶粥。

如今，甜膩奶茶的風(fēng)已經(jīng)刮過去。2024年關(guān)于現(xiàn)制茶飲的調(diào)查中，70.56%的消費者認(rèn)為“產(chǎn)品是否健康”對其購買意愿影響大[10]。要是覺得對身體不好，大家會非常冷酷，直接減少購買頻率[11]。

于是一個詭異的事情出現(xiàn)了，在最和“健康”這倆字沒關(guān)系的領(lǐng)域，健康、綠色，卻成了主流。

●曾經(jīng)放肆的甜，如今被換算成精確的卡路里 / 圖源小紅書博主@番茄炒蛋不加糖（已獲得授權(quán)）

牛奶厚重，焦糖布丁口感好但熱量實在高，混合起來健身房一天白干，自然不會讓人聯(lián)想到“無負(fù)擔(dān)”這類形容詞。但是果茶就不一樣了。

奈雪的茶年報封面上畫著各種新鮮水果，檢索關(guān)鍵詞“健康”出現(xiàn)頻率極高，甚至“綠色健康”成為它們的核心戰(zhàn)略之一[12]。古茗招股書官方認(rèn)證的三類飲品中，果茶飲品排在第一位，并特別指出由各種“短保質(zhì)期”的水果制成[13]。滬上阿姨必點榜單少不了一杯楊枝甘露，菜單里不乏鮮果、NFC果汁，核心理念的第一項就是食材新鮮，接下來是產(chǎn)品創(chuàng)新且健康[14]。

提到果茶，大家很容易想到喜茶經(jīng)典的多肉葡萄，奈雪綠了吧唧的去火纖體瓶，但很少會想到一點點。

水果茶價格高，成本也高，在喜茶還賣29一杯的時候，原材料成本就要8-10元[15]；奈雪更夸張，43元的人均客單價下，原材料成本高達(dá)15.7元[16]，已經(jīng)趕得上一杯一點點的售價了。然而成本是一回事，點門還擺明了，就做奶茶，就是不健康，就是甜。

和奈雪、喜茶、古茗這些誕生于廣東、江浙的企業(yè)不同[12][13]，一點點是個來自臺灣的奶茶品牌，繼承的是臺灣奶茶的基因[2]。關(guān)于誰先發(fā)明了珍珠奶茶，臺灣老字號春水堂和翰林茶館還有一場長達(dá)十年的訴訟[17][18]，但不管是哪一家首創(chuàng)，上世紀(jì)80年代在臺灣開始流行的珍珠奶茶，都少不了牛奶、茶、珍珠這三個核心成分，都離不開“手搖”這個最重要的步驟[18][19]。

一點點門店里最忙的除了員工，就是銀色的手搖器；官網(wǎng)里點好茶、點奶茶、點口感等的分類下[20]，四季奶青、茉香奶綠、波霸奶茶、冰淇淋紅茶這些招牌擺在一起，清一色都是奶+茶+小料的組合。

●在一點點里搖奶茶，就是這樣搖的 / 圖源小紅書博主@Andreas（已獲得授權(quán)）

在小料這個層面上，一點點走的路線和健康也毫無關(guān)系。

像以海藻膠為主要原料的脆波波和寒天晶球沒什么味道，一點點說我們不要，點門用的，還是最古早的珍珠、布丁、仙草、芋圓、米麻薯這些以甜為主的小料[21][22]。

堅持“原教旨”奶茶的一點點，可不僅是小料甜。

通常情況下，每100克含糖量超過7.5克便會被認(rèn)為屬于高糖飲品，而研究者指出，一點點的波霸奶茶100克含糖量高達(dá)9.3克[2]。測評博主帶著動態(tài)血糖儀對比測評市面上不同種類的飲品，一點點也屬于升糖的第一梯隊[23]。敢點一點點的七分糖，才是真正的勇士。

●從小料到口味，從外觀到內(nèi)在，一點點都很“傳統(tǒng)” / 圖源小紅書博主@濕核桃（已取得授權(quán)）

十幾年，奶茶行業(yè)已經(jīng)天翻地覆，一點點還在做甜甜的“原教旨”奶茶，要么就是最原始的純茶加點冰淇淋這樣的配料。所以一點點經(jīng)常給大家一種忠厚老實的感覺。關(guān)鍵是，還有哪家奶茶店會老老實實說自己用植脂末，你要不想喝，就換A2牛乳呢[21]？

一點點老實的地方，還不止如此。

奶茶界老實人，真的很老實

十幾年前，我們在喝黑瀧堂、小鹿茶、地下鐵；現(xiàn)在，是爺爺不泡茶、茉莉奶白、各類椰子水和酸奶杯的時代。截至2025年8月，全國茶飲門店數(shù)達(dá)到66.9萬家[24]，能夠引領(lǐng)風(fēng)潮的火熱品牌，不知道什么時候就悄悄退場。要讓市場保持興趣的方式是不斷推出新品，即使是喜茶、奈雪的茶這種新式茶飲行業(yè)大前輩，也不例外。

2021年的調(diào)研報告覆蓋了市面上50個茶飲品牌的情況，20個頭部品牌一整年推出了930款新品，平均每天就有2.55個；而且越推越新、越新越推，和前一年相比增長率接近61.7%[22]。

我們打開外賣app上隨便一家飲品店，只是選好你想喝的，就要花費一番功夫。因為新品實在是太多了。

比如奈雪的茶2024一整年就有70個新飲品，“茶飲+軟歐包”的雙品類模式下，還有55款新的烘焙產(chǎn)品[12]。羽衣甘藍(lán)和奇異果能拼在一起做果茶，秋天的桂花被拿來調(diào)味，熬粥用的小米，有一天也能做成奶茶小料[25][26][27]。

新茶飲品牌上新的思路，就是緊隨時令，不管三七二十一，排列組合；或把海南香椰升級成泰國椰皇，不斷進(jìn)行原材料迭代[24]。

●其他品牌都卷新品，一點點的粉絲，卻有穩(wěn)定喜歡的那一杯“老味道” / 圖源小紅書博主@?（已獲得授權(quán)）

就在這樣的迭代組合中，時間來到2025年，只看1-7月130個樣品品牌，就足足有1992款上新，其中茶飲新品占66.0%[24]。

一點點本質(zhì)也是個奶茶品牌，也要遵循規(guī)律，所以它不可能不上新，眾人皆醉我獨醒的自大是會被市場淘汰的。但仔細(xì)研究菜單后會發(fā)現(xiàn)，一點點的上新，也有種老實人的氣質(zhì)。

果茶，最容易出新品。原料首先就有無數(shù)種玩法，2025年1-7月所有新品中，使用水果類食材的就高達(dá)77.1%[24]。草莓橘子已經(jīng)不新鮮，現(xiàn)在流行的是紅心芭樂、青芒和山竹；水果還能和花卉結(jié)合，再加上羽衣甘藍(lán)、奇亞籽這種打出健康旗號的原料，你永遠(yuǎn)不知道菜單上會出現(xiàn)什么奇奇怪怪的素材[24]。

別的品牌都走花路了，一點點的新品，卻顯得有些樸素。

前段時間流行的橘子奶青，看起來像個新品，其實就是橘子和經(jīng)典四季奶青的融合；山楂奶綠也是一樣的道理，所謂奶綠，就是點門信徒愛不釋手的六窨茉莉奶綠[28][29]。

大家都跟著時令水果的節(jié)奏走，有的只是做點小改動，有的干脆創(chuàng)造出了一個完完全全的新品類。而一點點的新品，幾乎離不開“換湯不換藥”的規(guī)律，底層邏輯，還是最經(jīng)典的大單品。

這種“以不變應(yīng)萬變”，是讓點門成為點門的關(guān)鍵因素，同樣也是它的短板。

畢竟，為了拓寬受眾面增加營收，奶茶品牌的思路是下一盤大旗：越來越多的奶茶店開辟了茶咖支線；喜茶聯(lián)名經(jīng)典IP，和《夢華錄》這種討論度高的影視劇捆綁，首日就售出30萬杯；奈雪不僅要走第三空間的路子，還開出“奈雪green店”做輕食[12][13][30]。

●從前“珍珠奶茶”四個字解決的事，現(xiàn)在得靠閱讀理解 / 圖源小紅書博主@小段（已獲得授權(quán)）

就像偶像劇里深情專一但永遠(yuǎn)不是第一位的男二或女二，一點點的老實，就在于它做的一直都是，奶茶。

當(dāng)然，男二還有個作用，你不知道找誰可以找他。你不知道喝什么的時候，在不同店鋪已經(jīng)復(fù)雜花哨到看不懂的菜單里頭疼的時候，就會想到老實巴交的一點點正在不遠(yuǎn)處深情凝望你。

和產(chǎn)品一樣穩(wěn)定的，還有價格。

當(dāng)然，這里的穩(wěn)定，是要靠同行襯托的。

2022年初，喜茶在行業(yè)內(nèi)主動全面調(diào)價，正式告別30元時代[30][31]。大家已經(jīng)看透了“只要一杯奶茶錢”不過是場騙局，大幾十買杯喝的，其實是一筆奢侈支出，大部分消費者能接受的價格區(qū)間，是10-15元[32]。

之前在鄙視鏈頂端的品牌紛紛放下身段，向20元以下靠攏時，點門信徒笑而不語。

15年左右，一點點的四季奶青、波霸奶茶中杯10塊錢，大杯13；貴一點的可可芭蕾中杯14塊[33]。19年的調(diào)查中，產(chǎn)品單價穩(wěn)定在7-20元之間，中位數(shù)為12元[12]。2026年，根據(jù)一點點小程序上的價格，四季奶青、波霸奶茶13元，產(chǎn)品單價仍然穩(wěn)定在20元以下[34]。

●和現(xiàn)在對比，十年前一點點菜單里的品類和價格，相對來說都比較穩(wěn)定 / 圖源博主@xxxxxx（已取得授權(quán)）

把別的奶茶都熬到降價了，把自己都熬得和頂流這兩個字無關(guān)了，一點點，真的又穩(wěn)定、又能熬。

在不愛點門的人眼里，這家店或許是時代的眼淚，不爭不搶的沒什么存在感。但愛喝一點點的人，就因為這點穩(wěn)定，是非常愛。

忠實粉絲不語，只是一味地?fù)碜o(hù)點門。

封面頭圖丨小紅書博主@Juneeeeee（已獲得授權(quán)）

內(nèi)容編輯 / 北瓜

審核編輯 / 邊聲

圖片編輯 / 筍粒兒

參考資料

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