老店日銷1500斤！蘇式爆魚“飄香”全國，再遠都能吃上這口蘇州年味

春節(jié)將至，蘇州城里的年味也一天比一天濃。作為蘇式年味的經(jīng)典代表，爆魚成為最搶手的年貨之一。近日，揚子晚報/紫牛新聞記者走訪節(jié)前市場了解到，不少老店因一口地道酥香而“人氣爆棚”，出現(xiàn)了市民排隊購買、供不應求的景象。“平時一天賣400多斤，到了年貨旺季，直接沖到一天1500斤，”在蘇州婁門農(nóng)貿(mào)市場經(jīng)營爆魚店的老板王國正說。

記者來到婁門農(nóng)貿(mào)市場，還沒走到攤位，老遠就聞到了一股熱油裹著魚香的味道。映入眼簾的是一條長隊，大家裹著厚外套，耐心等著剛出鍋的爆魚。“現(xiàn)在一天要炸1500斤，翻了快四倍！”攤主王國正一邊翻著鍋里的爆魚，一邊笑著告訴記者。進了臘月，他就沒停過手。攤前的顧客也不再是“切四分之一條解解饞”，而是半條、整條地往家拎，有的甚至一口氣買上好幾斤，“年夜飯要擺一盤，走親訪友還得帶一點。”

蘇式爆魚是蘇州人年夜飯桌上的“老面孔”。在不少老蘇州心里，少了這一盤金黃酥脆的爆魚，年味就不算完整。“我們做爆魚，認準的是草魚。”王國正說，草魚肉質軟嫩、汁水足，老少皆宜，“青魚肉太緊，容易炸干，不適合做爆魚。”近期草魚進價上漲，爆魚價格也從27元一斤調整到了29元，但這并未擋住市民購買的熱情。在口味上，王國正也細心照顧到街坊鄰里的需求。一邊是老蘇州念念不忘的經(jīng)典甜口，一邊是專為血糖高顧客準備的咸口。“兩種味道，暖了一整條街的胃。”一位排隊的老顧客笑著說。

今年的變化不止在銷量上。王國正升級了設備，換上了自動恒溫炸鍋，油溫穩(wěn)穩(wěn)的，炸出來的爆魚外皮酥脆、內里嫩得出水，“不老不柴，火候剛剛好。”更讓人驚喜的是，今年他搭上了互聯(lián)網(wǎng)的快車。不少年輕顧客拍了視頻發(fā)到社交媒體上，外地游客嘗過一次就念念不忘，紛紛留言問：“能不能寄回家？”于是，王國正今年正式推出全國冷鏈郵寄服務，真空包裝，順豐發(fā)出，遠在內蒙古、海南的朋友，也能吃上這一口正宗蘇式爆魚。“包郵區(qū)”的顧客更方便，下午四點前發(fā)貨，第二天一早就能嘗到鮮美的爆魚。

“今天準備買兩斤爆魚，年夜飯桌上必須有它，家里小孩都愛吃！” 排隊買爆魚的李奶奶告訴記者。 “我媳婦的妹妹要吃，在河北當兵的小外甥也要吃！”旁邊的顧客張奶奶也湊上來補充道。記者注意到，和她們一樣的“老主顧”還有很多，他們用一年又一年的光顧，守護著這份老蘇州的味道。

實習生 湯奕佳 揚子晚報/紫牛新聞記者 周曉青

校對 陶善工