傳承人入選“泉城非遺人”，濟南老字號凈香園收獲雙份官方認可

繼2026年2月3日凈香園香腸技藝傳承人、總經理張雅娟成功入選“泉城非遺人”后，2月11日凈香園再獲“濟南老字號”認定。

在濟南，57家凈香園門店里，每天都有一杯熱水為環衛工人備著、一把雨傘為避雨的鄰居留著。

這家扎根社區的熟食品牌，近日同時收獲了兩份官方“認可”：2026年2月11日，濟南市商務局正式公布第五批“濟南老字號”認定名單，凈香園成功入選；2月3日，由濟南市文化和旅游局指導，濟南日報報業集團主辦，濟南市文化館（濟南市非物質文化遺產保護中心）、新黃河·濟南時報承辦的2025年度“泉城非遺人”評選活動結果揭曉，凈香園總經理張雅娟入選。

據相關負責人介紹，老字號認定側重品牌積淀與市場信譽，非遺傳承人評選關注技藝傳承，兩條評價體系并行，能同時達標的企業并不多。凈香園何以實現“雙達標”？答案，藏在三十余年的堅守里。

（上圖攝于2006年）

老字號的底色：時間、商譽與信任

這份跨越三十余年的堅守，沉淀為消費者口中的“老味道”，街坊鄰里信賴的“老招牌”。

1993年，張華、王玉美夫婦下崗后以三輪車擺攤，售賣豬頭肉、香腸等熟食，再立老號“凈香園”。“做吃食的，得對得起自己的良心。”張華說。從擺攤第一天起，他就遵照祖訓定下規矩：每天鮮肉現做，豬肉要剔除筋膜，香料需按秘方精準調配，灌腸力道要均勻，晾曬溫濕度要嚴格把控……這些瑣碎的細節，看似不起眼，卻是凈香園味道的根基，也是一代代傳下去的匠心準則。

這份良心，更體現在他與街坊的交往中。上世紀90年代推車賣貨時，張華從不缺斤短兩，還常因為孩子一句“想吃”而多給一點。這樸素的實在，沉淀為“立心忠信，不欺為本”的家訓。三十余年過去，商譽化作看得見的顧客信任：每逢年節，天橋區北坦總店門前蜿蜒的排隊長龍，已成為泉城年味的一道風景。

（上圖攝于2026年2月）

“泉城非遺人”的分量：熱愛、創新與傳承

如果說老字號看的是“品牌”，那么“泉城非遺人”看的則是“人”。凈香園總經理張雅娟的入選，正是因為她在傳承中扮演的角色——不僅是手藝的守護者，更是讓非遺融入現代生活的推動者。

這份角色，源于她與這門手藝的羈絆。作為香腸技藝的親歷者，張雅娟的童年是在灌腸、賣貨的忙碌中度過的。父母有意無意讓她參與每一個環節，那些畫面，成了她對這門手藝最初的記憶。也正是這門伴隨她長大的手藝——“凈香園香腸制作技藝”，于2023年被列入濟南市非物質文化遺產名錄。

這份記憶，最終把她拉回了濟南。研究生畢業后，她曾在北京從事教育、出版、商超管理，但最終選擇回到濟南，接過這門家傳的手藝。對于香腸的原料配比、工藝節點、口味差異，她如數家珍。歸來不是為了守成——她先做了半年營業員，又當了半年灌腸師傅，從一線重新熟悉這門手藝，也看見了老字號面臨的新問題。

改變從細節開始。她帶著團隊改良配方，推出低脂健康香腸；開發適合下午茶的即食產品，進駐外賣平臺；引入數字化管理系統。在她手中，凈香園發展到57家直營門店，從小微實體升級為自建中央工廠、冷鏈配送的現代化企業——讓非遺技藝有了規模化落地的可能。

2024年，凈香園非物質文化遺產展館落成，設香腸文化、非遺技藝、互動體驗等板塊。因其在非遺傳承與市場化中的實踐，推選委員會評價她：以老字號為載體，將非遺技藝轉化為可體驗、可消費、可傳播的現代生活場景，走出了一條“非遺即日常”的實踐路徑。

從一輛三輪車到57家門店，凈香園的成長始終沒有離開“街坊”二字。正如張雅娟所說：“守護不是守舊，而是要讓老味道走進顧客朋友的心里。”這份走進，是手藝的傳承，更是人心的溫度。

當老字號成為非遺載體，當傳承人坐鎮企業中樞——凈香園給出的答案是：讓文化在市場中活下來，在人心中暖起來。