繼2026年2月3日凈香園香腸技藝傳承人、總經理張雅娟成功入選“泉城非遺人”后,2月11日凈香園再獲“濟南老字號”認定。
在濟南,57家凈香園門店里,每天都有一杯熱水為環衛工人備著、一把雨傘為避雨的鄰居留著。
這家扎根社區的熟食品牌,近日同時收獲了兩份官方“認可”:2026年2月11日,濟南市商務局正式公布第五批“濟南老字號”認定名單,凈香園成功入選;2月3日,由濟南市文化和旅游局指導,濟南日報報業集團主辦,濟南市文化館(濟南市非物質文化遺產保護中心)、新黃河·濟南時報承辦的2025年度“泉城非遺人”評選活動結果揭曉,凈香園總經理張雅娟入選。
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據相關負責人介紹,老字號認定側重品牌積淀與市場信譽,非遺傳承人評選關注技藝傳承,兩條評價體系并行,能同時達標的企業并不多。凈香園何以實現“雙達標”?答案,藏在三十余年的堅守里。
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(上圖攝于2006年)
老字號的底色:時間、商譽與信任
這份跨越三十余年的堅守,沉淀為消費者口中的“老味道”,街坊鄰里信賴的“老招牌”。
1993年,張華、王玉美夫婦下崗后以三輪車擺攤,售賣豬頭肉、香腸等熟食,再立老號“凈香園”。“做吃食的,得對得起自己的良心。”張華說。從擺攤第一天起,他就遵照祖訓定下規矩:每天鮮肉現做,豬肉要剔除筋膜,香料需按秘方精準調配,灌腸力道要均勻,晾曬溫濕度要嚴格把控……這些瑣碎的細節,看似不起眼,卻是凈香園味道的根基,也是一代代傳下去的匠心準則。
這份良心,更體現在他與街坊的交往中。上世紀90年代推車賣貨時,張華從不缺斤短兩,還常因為孩子一句“想吃”而多給一點。這樸素的實在,沉淀為“立心忠信,不欺為本”的家訓。三十余年過去,商譽化作看得見的顧客信任:每逢年節,天橋區北坦總店門前蜿蜒的排隊長龍,已成為泉城年味的一道風景。
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(上圖攝于2026年2月)
“泉城非遺人”的分量:熱愛、創新與傳承
如果說老字號看的是“品牌”,那么“泉城非遺人”看的則是“人”。凈香園總經理張雅娟的入選,正是因為她在傳承中扮演的角色——不僅是手藝的守護者,更是讓非遺融入現代生活的推動者。
這份角色,源于她與這門手藝的羈絆。作為香腸技藝的親歷者,張雅娟的童年是在灌腸、賣貨的忙碌中度過的。父母有意無意讓她參與每一個環節,那些畫面,成了她對這門手藝最初的記憶。也正是這門伴隨她長大的手藝——“凈香園香腸制作技藝”,于2023年被列入濟南市非物質文化遺產名錄。
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這份記憶,最終把她拉回了濟南。研究生畢業后,她曾在北京從事教育、出版、商超管理,但最終選擇回到濟南,接過這門家傳的手藝。對于香腸的原料配比、工藝節點、口味差異,她如數家珍。歸來不是為了守成——她先做了半年營業員,又當了半年灌腸師傅,從一線重新熟悉這門手藝,也看見了老字號面臨的新問題。
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改變從細節開始。她帶著團隊改良配方,推出低脂健康香腸;開發適合下午茶的即食產品,進駐外賣平臺;引入數字化管理系統。在她手中,凈香園發展到57家直營門店,從小微實體升級為自建中央工廠、冷鏈配送的現代化企業——讓非遺技藝有了規模化落地的可能。
2024年,凈香園非物質文化遺產展館落成,設香腸文化、非遺技藝、互動體驗等板塊。因其在非遺傳承與市場化中的實踐,推選委員會評價她:以老字號為載體,將非遺技藝轉化為可體驗、可消費、可傳播的現代生活場景,走出了一條“非遺即日常”的實踐路徑。
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從一輛三輪車到57家門店,凈香園的成長始終沒有離開“街坊”二字。正如張雅娟所說:“守護不是守舊,而是要讓老味道走進顧客朋友的心里。”這份走進,是手藝的傳承,更是人心的溫度。
當老字號成為非遺載體,當傳承人坐鎮企業中樞——凈香園給出的答案是:讓文化在市場中活下來,在人心中暖起來。
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