我還以為全國(guó)人民都是大年三十中午吃餃子呢!原來(lái)不是啊!是我孤陋寡聞了!
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1、豫東人吃餃子,為啥非要卡在中午?
在我們?cè)|這邊,過(guò)年的餃子,那必須是大年三十中午端上桌才算數(shù)。天剛亮,全家老少就起來(lái)忙活,先是貼春聯(lián),接著簡(jiǎn)單吃個(gè)早飯,然后開(kāi)始忙活中午這頓最重要的餃子。
講究搶好彩頭的人家,大年二十九下午就把面和好、餡剁好,就等著大年三十一到,爭(zhēng)著做村里第一個(gè)放鞭炮、煮餃子的人家。
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2、村里的鞭炮大賽,我家贏(yíng)了!
原本安安靜靜的村子,只要誰(shuí)家鞭炮先噼里啪啦一通響,附近能聽(tīng)見(jiàn)的鄰居,立馬就知道,都會(huì)說(shuō)上一句:誰(shuí)誰(shuí)家真勤快,餃子都吃上了!
說(shuō)完這話(huà),各家也都跟著加快速度,都想爭(zhēng)著第二個(gè)、第三個(gè)響鞭炮,誰(shuí)也不愿意當(dāng)最后一個(gè)。這股熱鬧勁兒,就是俺們?cè)|最地道的年味兒。
今年我家餃子也趕個(gè)早,第一個(gè)在村里響開(kāi)。這次包的是“包菜香菇豬肉餡”餃子。
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3、這個(gè)餃子餡,藏著老一輩人的智慧!
你知道我家餃子餡為啥選了這3樣嗎?這可不是隨便配的,全是老輩人傳下來(lái)的招財(cái)好彩頭!
用包菜,圖的就是它諧音“包財(cái)”,把福氣財(cái)氣全包進(jìn)來(lái);香菇長(zhǎng)得圓滾滾,活脫脫一個(gè)小元寶;再配上豬肉,寓意“福豬”臨門(mén),香嫩又百搭。這三樣一搭,藏著一整年的好兆頭——包財(cái)、進(jìn)寶、福氣旺,誰(shuí)吃誰(shuí)走運(yùn)!
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4、大年三十,為啥用“涼水”和餃子面?
想知道這么薄、又晶瑩剔透的餃子皮,是怎么純手工做的嗎?
其實(shí)很簡(jiǎn)單,面粉與水的比例2:1和面即可。但是,到底用涼水,還是溫水,這里區(qū)別可就大了?
大年三十包餃子,和面一定要用涼水!這可不是隨便說(shuō)說(shuō),這里面既有餃子的口感講究,又有過(guò)年的好彩頭,聽(tīng)完你就懂為啥家家戶(hù)戶(hù)都這么做了。
用涼水和面,面皮最筋道、煮不破、不露餡。而過(guò)年包餃子就怕煮破,一破不就漏財(cái)了嗎?這多不吉利!涼水和出來(lái)的面,醒好之后又軟又滑,搟得薄、包得快,捏褶子特別好塑形,煮出來(lái)晶瑩剔透,還不容易粘在一起。“看看這帶著滿(mǎn)滿(mǎn)褶子的餃子,這叫‘捏財(cái)’!捏得越緊,財(cái)氣鎖得越牢!”
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要是用溫水或熱水,面一軟一塌,包的時(shí)候容易爛,煮著煮著就破皮,寓意也不好。
涼水和面=穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)、圓圓滿(mǎn)滿(mǎn)、不破財(cái)、不漏福!
這就是為啥老輩人過(guò)年包餃子,只認(rèn)涼水和面,講究的就是一個(gè)穩(wěn)妥又吉利。
5、卡點(diǎn)封神!餃子下鍋,鞭炮必須同時(shí)響起來(lái)。
這邊餃子剛下鍋,那邊鞭炮就得立馬響起來(lái),這在我們?cè)|,叫“天地同慶”,這里面的講究,那是大了去了!
老輩人傳下的規(guī)矩:餃子是給人接的福,鞭炮是給天地遞的信。這倆必須卡著點(diǎn)來(lái),才能把四面八方的財(cái)氣,順著鞭炮聲一股腦兒“吸”進(jìn)家門(mén)。至于這時(shí)間點(diǎn)到底要卡多準(zhǔn)?在我們村,那是一分一秒都差不得,慢了可就“漏福”了……
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6、煮好的餃子,第一碗先給誰(shuí)吃?
大年三十吃餃子,儀式感半點(diǎn)不能錯(cuò),煮好的第一口,可輪不到家里人。
規(guī)矩早就定好了:第一碗只盛3個(gè),端出去往院里地上一放,這是敬天地,謝一年護(hù)佑;第二碗同樣3個(gè),擺在灶臺(tái)邊,送給灶王爺,盼著來(lái)年衣食無(wú)憂(yōu);第三碗還是3個(gè),供在堂前,給過(guò)世的老祖宗們,讓先人也嘗嘗過(guò)年的滋味。
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等這三碗都安頓好了,才能按老幼順序,給家里人盛餃子,這一口,才算是真正的過(guò)年福。最后鍋里還得必須剩一兩個(gè),這叫“年年有余”!
后來(lái)發(fā)現(xiàn),就過(guò)年吃餃子,南北差異太大了。有的地方晚上吃,有的零點(diǎn)吃,還有的大年初一才吃。
最后就想問(wèn)問(wèn)大家:
你們家大年三十,到底是中午吃餃子,還是晚上吃?
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