大年三十的餃子，我家已吃過(guò)，你們吃了嗎？我家是不是全國(guó)最早？

我還以為全國(guó)人民都是大年三十中午吃餃子呢！原來(lái)不是啊！是我孤陋寡聞了！

1、豫東人吃餃子，為啥非要卡在中午？

在我們?cè)|這邊，過(guò)年的餃子，那必須是大年三十中午端上桌才算數(shù)。天剛亮，全家老少就起來(lái)忙活，先是貼春聯(lián)，接著簡(jiǎn)單吃個(gè)早飯，然后開(kāi)始忙活中午這頓最重要的餃子。

講究搶好彩頭的人家，大年二十九下午就把面和好、餡剁好，就等著大年三十一到，爭(zhēng)著做村里第一個(gè)放鞭炮、煮餃子的人家。

2、村里的鞭炮大賽，我家贏(yíng)了！
原本安安靜靜的村子，只要誰(shuí)家鞭炮先噼里啪啦一通響，附近能聽(tīng)見(jiàn)的鄰居，立馬就知道，都會(huì)說(shuō)上一句：誰(shuí)誰(shuí)家真勤快，餃子都吃上了！
說(shuō)完這話(huà)，各家也都跟著加快速度，都想爭(zhēng)著第二個(gè)、第三個(gè)響鞭炮，誰(shuí)也不愿意當(dāng)最后一個(gè)。這股熱鬧勁兒，就是俺們?cè)|最地道的年味兒。

今年我家餃子也趕個(gè)早，第一個(gè)在村里響開(kāi)。這次包的是“包菜香菇豬肉餡”餃子。

3、這個(gè)餃子餡，藏著老一輩人的智慧！

你知道我家餃子餡為啥選了這3樣嗎？這可不是隨便配的，全是老輩人傳下來(lái)的招財(cái)好彩頭！
用包菜，圖的就是它諧音“包財(cái)”，把福氣財(cái)氣全包進(jìn)來(lái)；香菇長(zhǎng)得圓滾滾，活脫脫一個(gè)小元寶；再配上豬肉，寓意“福豬”臨門(mén)，香嫩又百搭。這三樣一搭，藏著一整年的好兆頭——包財(cái)、進(jìn)寶、福氣旺，誰(shuí)吃誰(shuí)走運(yùn)！

4、大年三十，為啥用“涼水”和餃子面？

想知道這么薄、又晶瑩剔透的餃子皮，是怎么純手工做的嗎？

其實(shí)很簡(jiǎn)單，面粉與水的比例2：1和面即可。但是，到底用涼水，還是溫水，這里區(qū)別可就大了？

大年三十包餃子，和面一定要用涼水！這可不是隨便說(shuō)說(shuō)，這里面既有餃子的口感講究，又有過(guò)年的好彩頭，聽(tīng)完你就懂為啥家家戶(hù)戶(hù)都這么做了。
用涼水和面，面皮最筋道、煮不破、不露餡。而過(guò)年包餃子就怕煮破，一破不就漏財(cái)了嗎？這多不吉利！涼水和出來(lái)的面，醒好之后又軟又滑，搟得薄、包得快，捏褶子特別好塑形，煮出來(lái)晶瑩剔透，還不容易粘在一起。“看看這帶著滿(mǎn)滿(mǎn)褶子的餃子，這叫‘捏財(cái)’！捏得越緊，財(cái)氣鎖得越牢！”

要是用溫水或熱水，面一軟一塌，包的時(shí)候容易爛，煮著煮著就破皮，寓意也不好。

涼水和面=穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)、圓圓滿(mǎn)滿(mǎn)、不破財(cái)、不漏福！
這就是為啥老輩人過(guò)年包餃子，只認(rèn)涼水和面，講究的就是一個(gè)穩(wěn)妥又吉利。

5、卡點(diǎn)封神！餃子下鍋，鞭炮必須同時(shí)響起來(lái)。

這邊餃子剛下鍋，那邊鞭炮就得立馬響起來(lái)，這在我們?cè)|，叫“天地同慶”，這里面的講究，那是大了去了！
老輩人傳下的規(guī)矩：餃子是給人接的福，鞭炮是給天地遞的信。這倆必須卡著點(diǎn)來(lái)，才能把四面八方的財(cái)氣，順著鞭炮聲一股腦兒“吸”進(jìn)家門(mén)。至于這時(shí)間點(diǎn)到底要卡多準(zhǔn)？在我們村，那是一分一秒都差不得，慢了可就“漏福”了……

6、煮好的餃子，第一碗先給誰(shuí)吃？

大年三十吃餃子，儀式感半點(diǎn)不能錯(cuò)，煮好的第一口，可輪不到家里人。
規(guī)矩早就定好了：第一碗只盛3個(gè)，端出去往院里地上一放，這是敬天地，謝一年護(hù)佑；第二碗同樣3個(gè)，擺在灶臺(tái)邊，送給灶王爺，盼著來(lái)年衣食無(wú)憂(yōu)；第三碗還是3個(gè)，供在堂前，給過(guò)世的老祖宗們，讓先人也嘗嘗過(guò)年的滋味。

等這三碗都安頓好了，才能按老幼順序，給家里人盛餃子，這一口，才算是真正的過(guò)年福。最后鍋里還得必須剩一兩個(gè)，這叫“年年有余”！

后來(lái)發(fā)現(xiàn)，就過(guò)年吃餃子，南北差異太大了。有的地方晚上吃，有的零點(diǎn)吃，還有的大年初一才吃。

最后就想問(wèn)問(wèn)大家：
你們家大年三十，到底是中午吃餃子，還是晚上吃？