新春走基層｜煙火里的團(tuán)圓滋味

村民張應(yīng)雷家的年夜飯。通訊員羅寧姣攝

除夕當(dāng)天，昌寧縣耈街鄉(xiāng)團(tuán)山村張家村民小組村民張應(yīng)雷一家早早便開(kāi)始忙碌起來(lái)。

院子里，孩子們放起了摔炮。炮聲剛落，張應(yīng)雷便帶著孩子貼春聯(lián)，紅彤彤的對(duì)聯(lián)一上墻，新春的氛圍感瞬間拉滿。廚房里煙火升騰，妻子李江楊忙著洗菜切菜、煎炒烹煮，臘肉的咸香與雞湯的鮮香在屋內(nèi)縈繞。親友也帶著孩子上門(mén)幫忙，歡聲笑語(yǔ)中，一道道家鄉(xiāng)美味漸次上桌。

雞血飯是耈街鄉(xiāng)年夜飯桌上必不可少的“當(dāng)家硬菜”。張應(yīng)雷捉來(lái)家中最肥的土雞，現(xiàn)殺現(xiàn)做。他把鮮紅的雞血淋入淘凈的大米中，加鹽拌勻靜置至凝固，再切成方塊，放入慢燉了兩小時(shí)的土雞湯中同煮。吸飽湯汁的雞血飯油潤(rùn)軟糯，一口下去，滿是醇香。“我們過(guò)年的時(shí)候都會(huì)殺雞、煮雞血飯，寓意日子越過(guò)越紅火。”李江楊說(shuō)。

過(guò)年吃臘味，是當(dāng)?shù)氐睦蟼鹘y(tǒng)。早在兩個(gè)月前，張應(yīng)雷家就泡制了泡肝、灌制了香腸，豬頭肉與臘肉則掛在灶房梁上，借著柴火煙氣慢慢熏制。風(fēng)干后的泡肝鮮香十足，煮熟切片，拌上自制的辣油、香醋與新鮮香菜，酸辣爽口、嚼勁十足。香腸、豬頭肉、臘肉經(jīng)沸水煮熟，切片后油潤(rùn)發(fā)亮，咸香中帶著松枝清香。

一桌團(tuán)圓飯，道道有講究。酸辣魚(yú)保留完整頭尾，搭配番茄、小米辣與阿佤芫荽，酸香鮮辣，寓意有頭有尾、年年有余；茴香豆米湯綿密清香，“茴”諧音“回”，寄托著家人盼游子歸來(lái)的心愿；豌豆炒玉米和胡蘿卜丁色澤鮮亮，金黃翠綠相映，寓意金玉滿堂；本地石磨豆腐煎至兩面金黃，外酥里嫩，寄意新的一年福氣滿滿；旺火快炒的青菜脆嫩鮮亮，寓意日子生機(jī)勃勃。“我最喜歡豌豆炒玉米和胡蘿卜丁，顏色好看，吃起來(lái)甜甜的。”村民張梓璇說(shuō)。

飯菜飄香，笑語(yǔ)滿堂，除夕在煙火氣里釀成最醇厚的團(tuán)圓滋味。一桌年夜飯，盛著鄉(xiāng)愁，載著期盼，是刻在耈街人心底最溫暖的儀式。

夜幕降臨，張應(yīng)雷一家圍坐，看春晚、聊家常。“吃的是飯，暖的是心。菜里的期許，就是最動(dòng)人的年味。”張應(yīng)雷說(shuō)。

云報(bào)全媒體記者楊艷鵬 羅寧姣趙媛蕊

（云南網(wǎng)）