上海
大 廚 家 宴
新春佳節(jié)
家宴是重頭戲！
一年一度的“大廚家宴”系列
又來(lái)啦！
帶你走進(jìn)楊浦的這些寶藏餐廳
跟大廚學(xué)做一道家常菜
讓家宴更有溫度、更有滋味~
今天我們來(lái)到楊浦濱江的申江3號(hào)
請(qǐng)石大廚教大家
做一道橙香脆皮牛肉
寓意“牛氣沖天，心想事橙”
所需材料
牛里脊、鮮橙
生抽、鹽、白胡椒粉
雞蛋
淀粉與面粉混合
蠔油、白糖
食用油、蒜末
制作步驟
第一步：制汁腌肉
牛肉切塊
加生抽、鹽、白胡椒粉、蛋液抓勻
橙子榨汁
加入蠔油、白糖
小火煮至微稠即可
加少許一起腌制15分鐘
第二步：裹粉靜置
淀粉與面粉混合
將腌好的牛肉均勻裹上粉料
靜置3分鐘讓表面返潮
炸時(shí)不易脫粉
第三步：炸制牛肉
油燒至六成熱
中火炸至淺黃撈出
升高油溫至八成熱（約180℃）
復(fù)炸至金黃酥脆
復(fù)炸能讓外殼更脆
同時(shí)鎖住內(nèi)部肉汁
第四步：融合出鍋
鍋中留少許底油
（或用黃油加蒜末增香）
倒入橙香醬汁煮開
放入炸好的牛肉快速翻炒裹勻
裝盤后擦少許橙皮屑
清香更濃
橙子的清新酸甜
牛肉的扎實(shí)與嫩滑
香氣在口中交織
解膩又開胃
你學(xué)會(huì)這道菜了嘛？
文字：周夢(mèng)真
出鏡：田靜
圖片：宇文昊
視頻：王子亮 龔亦樂(lè)
編輯：周夢(mèng)真
制圖：劉晶
*轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)自上海楊浦官方微信
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