電氣工程師里最會做菜的！13年前的這個決定，徹底改變了他的人生

大年初一（2月17日）中午，徐匯區環貿iapm商場二樓的BROWNSTONE布朗石西班牙餐廳，煙火氣正濃。透明廚房內，一名身高馬大的老外格外惹眼，他正利落地點綴菜品、核對出餐，不一會又轉身來到就餐區域，用不太流利的中文對顧客說：“新年快樂，馬到成功！”

維克多在餐廳的新春裝飾前。

這位個頭至少在1米85的“洋大廚”，便是餐廳行政總廚Gonzalez Moneo Victor Roman。因本名冗長，朋友們便愛喚他“維克多”，或是更顯親昵的“大個子”。沒人能想到，這個能在灶臺前玩轉西班牙風味的男人，人生的開篇，本是另一番截然不同的模樣，而魔都上海，又用一場場偶然，改寫了他既定的人生軌跡。

忙完新年第一個出餐高峰，維克多終于得以坐下，娓娓道來他的神奇經歷。

“餐二代”不做工程師了

2012年的盛夏，上海還留著2010世博會落幕不久的熱度，年輕的維克多孤身一人踏上了這片陌生的土地。他任職的第一家餐廳，是主打西班牙傳統風味的Las Tapas。“第一天清晨醒來，潮濕的空氣裹著我，窗外是永不停歇的人潮與車鳴，和我家鄉那條安靜的街道，仿佛是兩個世界。”倒時差的昏沉、濕熱難耐的氣候、聽不懂的上海話，讓這個初來乍到的西班牙青年，一度手足無措。

但忙碌的廚房，很快成了他的避風港。“那時的上海，正以開放的姿態擁抱世界，越來越多的外國人慕名而來，西餐廳的生意火爆到常常要排隊。”維克多笑著說，灶臺的火光、鍋鏟的碰撞、食客的贊許，一點點驅散了他的孤獨，也讓他漸漸愛上了這座充滿活力的城市。

很少有人知曉，這位如今能精準把控每一味香料的知名餐廳行政總廚，最初的專業竟是與煙火氣毫無交集的電氣工程。作為“餐二代”，維克多的父親經營著一家傳統西班牙餐館，童年的他常常在餐廳后廚打轉，卻從未想過要子承父業。

轉折，藏在無數個課余幫工的日子里，看著食客們因美食而綻放的笑容，維克多的“餐二代”基因悄然覺醒。最終，他決定輟學，轉而奔赴西班牙北部的“美食之都”圣塞瓦斯蒂安，并考入了負有盛名的路易斯·伊里薩烹飪學校。

畢業后，在當地餐廳歷練兩年后，維克多帶著“十八般武藝”興沖沖回家 “接班”，卻未曾想，一場理念的碰撞，讓他再次站在了人生的十字路口。

“父親堅守著最傳統的經營方式，而我在學校學到的新派烹飪理念，在他看來‘不合時宜’。”維克多說，“最終我決定出去闖一闖，追尋自己的美食理想。”

命運的齒輪，總是在不經意間轉動。“其實不是我選擇了上海，是上海選擇了我。”維克多笑著說，彼時母校傳來消息，中國上海的Las Tapas餐廳正在招募主廚，這是一個既能堅守西班牙風味，又能奔赴未知的機會。深思熟慮之后，他收拾好行囊，奔赴這片遙遠而陌生的土地。“誰也沒想到，這一去，就是十幾年；這一個決定，徹底改寫了我的人生。”

在Las Tapas，維克多一干就是八年。他深耕細作，將西班牙風味與上海食客的口味巧妙融合，甚至和餐廳老板一起，打造了PINTXOS精致小食餐廳——“就連餐廳的名字，都是我取的。”維克多的眼底滿是自豪。

在此期間，維克多還收獲了愛情。2014年，他與一名中國臺灣姑娘在上海相識相愛并結婚，妻子從事市場調研工作，常常奔波于全國各地。“她總能給我很多有用的建議，也幫我更快地融入這座城市。”談及妻子，維克多的眼底滿是溫柔。

維克多正在餐廳廚房內工作。

異鄉遇到“三顧茅廬”

2023年11月，維克多正式加入布朗石，而事實上這段緣分，早在十幾年前就已埋下伏筆，其間藏著一段“三顧茅廬”的佳話。

“布朗石剛開業的時候，老板就找到我，想讓我來做行政總廚。”維克多回憶道，彼時他在Las Tapas工作得很順，便婉言拒絕了這份邀約。2015年，PINTXOS餐廳開業即爆火，維克多的名氣也越來越大，老板再次登門，依舊被他拒絕。“那時的我，還不想離開自己熟悉的戰場。”

轉折發生在疫情之后。維克多曾短暫離開中國兩年，再次歸來時，他入職了蘇州一家大型酒店，但不太喜歡五星級賓館的“高冷”氛圍。布朗石老板得知消息后，第三次登門邀約：“維克多，現在來我這吧，這里有你想要的舞臺。”

這一次，維克多沒有拒絕。加入布朗石后，這位“電氣工程師里最會做菜的主廚”，找到了屬于自己的節奏。他坦言，早年的理科學習，給了他不一樣的烹飪思維：“做菜就像做工程，價格、菜量、純正的西班牙風味、中國食客的口味，都是需要精準把控的‘參數’，而我的任務，就是算出這其中的最優解。”

當下的上海餐飲行業，競爭激烈到“卷”字當頭，維克多卻有著自己的清醒認知：“再卷，核心也只有一個——傾聽顧客。”作為行政總廚，他把工作被分成兩半：一半是在廚房深耕菜品研發；另一半，便是穿梭在各個門店巡店，和食客面對面交流。“只有讀懂食客的心意，才能做出真正受歡迎的菜。”

這份“傾聽”，也讓他在口味的調整上，經歷了一場有趣的“博弈”。初到上海時，維克多堅持按照西班牙傳統做法做菜，但食客的反饋來了：“菜很好吃，但要少鹽、少糖，中國人的口味，更清淡。”

可就在他漸漸摸清中國食客的口味時，新的“難題”又接踵而至。“現在的顧客，和10年前完全不一樣了。”維克多感慨萬千，“剛來時做西班牙海鮮飯，大家都喜歡吃軟爛的，我就特意調整了煮制的時間；可現在，很多顧客從西班牙旅游回來，會對我說‘維克多，你要做正宗的，要有嚼勁才對’。”

他笑著搖頭，眼底卻滿是欣慰：“這就是上海這座國際化大都市的魅力，它讓人們見多識廣，也讓人們對美食的要求越來越高。大家不再滿足于‘適配’，更追求‘正宗’。”

如今，每周至少有十位食客，會主動要求添加維克多的微信——有人分享自己在西班牙吃到的地道菜式，有人提出小建議，有人甚至會和他探討西班牙文化。

維克多在與顧客交流。

以美食為橋連接中外文化

來華13年，維克多親眼見證著上海的變遷，也見證著這座城市里外國人數量的起落。“前兩年因為疫情，外國人少了，街道也安靜了不少。而現在，隨著簽證政策放寬，來上海旅行、工作的外國人又慢慢多了起來，上海，正在一點點變回原來的樣子，變回那個開放、包容、充滿活力的國際都市。”他說，這對他來說，既是機遇，更是挑戰。

新年伊始，作為2026年上海促消費重點活動之一，上海“環球美食匯”活動已經全面啟動。談到這場美食盛會，維克多滿是興奮：“這就是上海最迷人的地方，它不排斥任何一種風味，西班牙菜、土耳其菜、意大利菜、俄羅斯菜……各國美食匯聚于此，碰撞出不一樣的火花，也讓這座城市變得更有味道，更有溫度。”

2月6日，維克多還作為“美食推介官”，參與了在外灘·老市府舉行的“環球年味春節特別活動”，同來自俄羅斯、意大利、土耳其、瑞士的餐飲同行一起，上臺推介家鄉特色風味。 “中國的飲食文化，核心是‘分享’，一家人圍坐在一起，舉杯暢飲、共享美食，這份熱鬧與溫情，和西班牙海鮮飯如出一轍。”他獨特的美食文化解讀，引發與會人士的熱烈掌聲。

維克多參加環球年味春節特別活動。

上海餐飲行業競爭雖激烈，還也讓維克多收獲了一群志同道合的伙伴。“我們有一個說西班牙語的廚師群，有來自西班牙的，也有來自拉美說西班牙語的國家。”他介紹，群里有200多人，其中有20多位在上海工作，“我們會在群里討論分享不同食材的用法，偶爾還會線下聚會。我把‘環球美食匯’活動的信息，也與小伙伴們分享了，提醒他們積極參與，不斷推出創新菜。”

采訪結束時，維克多站起身，整理一下廚師服，披上外套。“春節是我們餐飲人最忙的時候。”他說，這周還有很多工作安排，要去新天地、虹橋樞紐等門店巡店，確保每一家門店的菜品品質都能保持一致。“上海，早就成了我的第二個家。春節期間我不放假，就在店里，等各位食客來品嘗最正宗的西班牙菜，一起過一個熱鬧的中國年。”

午后的陽光依舊溫暖， “大個子”遠去的身影，在煙火氣中愈發耀眼……這個來自西班牙的男人，用美食為橋，連接起兩個國家的文化，也在上海的煙火人間，找到了屬于自己的人生坐標。

原標題：《電氣工程師里最會做菜的！13年前的這個決定，徹底改變了他的人生》

文字編輯：吳衛群 楊愛博 題圖來源：楊愛博 攝

來源：作者：解放日報 吳衛群 楊愛博