安徽銅陵，白姜暖歲

本報記者 羅陽奇

在安徽銅陵人的年貨里，往往少不了一味“辛辣”，那便是銅陵白姜。鹽漬、醬制、糖醋……每至春節，各類口味的白姜便出現在銅陵人的餐桌上。

相比于普通生姜，銅陵白姜所含纖維更少，吃在嘴里脆嫩多汁。“一日三片姜，勝過喝參湯。”過年吃姜，也成了銅陵人獨一無二的儀式感。

為了這份脆爽，春節也成了銅陵市天門鎮五峰村村民盛義武的忙碌時刻。

每逢冬日天還未亮，盛義武便要早早起床，徑直走向家里的百年姜閣。添柴、攏火，橘紅火光瞬間照亮木架上碼放整齊的姜種，“這可是銅陵白姜姜種過冬的關鍵。”盛義武說。

姜閣，是銅陵姜農為白姜量身打造的越冬催芽小屋，更是代代相傳的農耕智慧結晶。白姜喜溫濕氣候，耐寒能力較弱。為保證姜種順利過冬，當地姜農發明了姜閣保種催芽技術，每年冬至前后把準備好的姜種送至姜閣，清明再種入土地。

從不到20歲接手姜閣，到如今年近花甲，盛義武已在這煙火旁守護了40個年頭。保種與催芽的溫度需求不同，柴要添多少、火要燒多旺，他心里都有一桿精準的秤。姜閣需早晚各添一次火，這意味著5個月里他不能出遠門，親戚們也格外默契，每年都會主動到他家拜年團聚，讓小院成了全村最熱鬧的地方。

對于姜農來說，溫暖的姜閣孕育著來年的希望。

早在2000多年前，白姜種植就出現在銅陵這片地處江南一隅的土地上。這份千年傳承的背后，是姜農們對土地的敬畏。

根據白姜的生長習性和銅陵的自然環境，當地姜農摸索出多種作物輪作、搭棚遮陰生長等一系列適宜白姜生長又不破壞生態環境的種植方法。2023年，銅陵白姜種植系統被聯合國認定為全球重要農業文化遺產。“這種獨特的可持續發展生產方式，正是銅陵白姜入選的關鍵，為全球提供了可以借鑒的可持續小農農業成功案例。”中國農業科學院研究員李先德說。

如今，白姜不僅是味覺記憶，更成了帶動鄉村發展的富民產業。目前，銅陵市共有姜閣95座，貯存姜種約800噸。當地政府還圍繞白姜打造了產業鏈，開發出80余種產品，年產值達10億元。種植白姜的效益好，越來越多的人主動加入進來，盛義武也不用擔心技藝無人接手。

火光搖曳中，盛義武摩挲著姜閣的木梁，道出了新年期許：“清明后要把姜閣再整修一番，來年姜種也要住進新屋了!”千年白姜的故事，正在一代又一代銅陵人的堅守與創新中，續寫著傳承新篇。

《 人民日報 》( 2026年02月19日 06 版)