木耳不能直接用水泡!不然相當于吃蟲卵?大廚教你正確做法,10分鐘就可以快速泡發(fā)完成。不僅干凈還衛(wèi)生,下面一起來了解一下吧。
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木耳不僅便宜好吃,而且營養(yǎng)非常豐富,俗稱人體的清道夫。特別是過年期間,涼拌木耳也是大家的首選食材。大魚大肉吃膩了,吃點清淡的,不僅有營養(yǎng),而且大家都喜歡吃。
但你們有沒有發(fā)現(xiàn),有時候木耳吃著總覺哪里不對勁,不是口感發(fā)澀,要么就是吃完肚子不舒服?其實問題就出在泡發(fā)木耳上!因為很多人爆發(fā)木耳都直接用清水泡,相當于是在“吃蟲卵”!
因為木耳表面有一層粘膜,背面還全是細小的褶皺。這些地方特別容易藏蟲卵和灰塵。光用清水泡,蟲卵根本沖不掉,吃進肚子里能舒服才怪!而且還需要等大半天才能泡脹,急著做菜的時候真讓人抓狂。
酒店大廚教你正確泡發(fā)木耳的方法。不僅木耳可以清潔干凈,而且還可以快速泡發(fā)。下面一起來了解一下吧。
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首先準備一個容器,把木耳放到容器內(nèi)部。
在木耳表面撒入一點食鹽。食鹽可以起到殺菌的作用。
接著在木耳表面再撒入一點面粉。可以進入木耳背面的細小褶皺內(nèi)部,把內(nèi)部的污漬,細菌全部清潔出來。
再撒入一點白砂糖,白糖可以加速木耳快速泡發(fā)。
然后加溫水沒過木耳。水的溫度40度到50度左右就可以。用溫水泡發(fā)木耳不僅泡發(fā)的快,而且口感不會發(fā)柴,內(nèi)部的營養(yǎng)還不會流失。
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然后用手輕輕攪拌幾下,直到糖和面粉完全融化,再讓它靜置8分鐘左右就行。
等時間到了之后你就會發(fā)現(xiàn),木耳已經(jīng)泡發(fā)完成。而且水面上飄著一層臟東西,水底全是面粉沉淀,把莫爾澤州內(nèi)部的蟲卵和灰塵都吸附出來了!
把木耳撈出來,用流動的清水沖一遍,表面的面粉殘留全部沖掉。
最后燒一鍋開水,把洗干凈的木耳放進去焯水30秒,撈出瀝干水分。這一步千萬別省!焯水后的木耳不僅沒有雜味,吃著還更脆、更鮮,后續(xù)不管是涼拌還是炒的時候,也不容易出水。
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有很多人雖然知道木耳營養(yǎng)的價值非常高,但是卻不吃木耳,就是因為他不會挑選木耳,總是買到劣質的木耳。吃起來口感就會打折扣。
教大家如何挑選好木耳?
買木耳也有門道,別買錯了!優(yōu)質木耳正面烏黑發(fā)亮,背面是灰白色,邊緣卷曲自然,用手捏一下就會碎,手感干燥。
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如果木耳兩面顏色一樣,大概率加了添加劑。要是捏著木耳潮濕發(fā)軟,使勁捏都捏不碎,可能是木耳的儲存方式不對,導致木耳受潮發(fā)霉。因為木耳本身就是一種菌類,如果長期受潮的情況下,木耳內(nèi)部就會變質。就不建議大家購買了。
再就是儲存木耳。最好是把木耳放到密封的容器內(nèi)部儲存,不要讓它與水分跟空氣接觸。而且還要把它放在干燥通風的地方。
最后提醒大家一句。泡好的木耳,最好是盡快吃完,千萬別隔夜吃!因為木耳蛋白質含量高,隔夜后容易滋生細菌,吃了可能會造成身體不適。
大家看完之后,趕緊分享給你身邊的朋友,讓他們也知道如何正確泡發(fā)木耳。。
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