春節這種美食，稍不留神就會成“舌尖上的殺手”！老人小孩尤其注意

春節期間，很多地方都有吃“糯唧唧”的習俗，像是諧音“年年高”的年糕，“八方來財”的八寶飯……不僅寓意好，還好看、好吃。

不過，需要注意的是，黏乎乎的糯米食物也是非常“危險”的食物，特別是對于老人、小孩，稍不留神就成了“舌尖上的殺手”！

During Spring Festival, many places have traditions of eating soft, sticky glutinous rice foods. However, these treats can be surprisingly dangerous — especially for the elderly and children.

糯米為什么這么黏？

為什么糯米是黏的，普通大米就不黏呢？主要原因是因為它們淀粉的類型不同。根據結構不同，淀粉主要分為兩種：直鏈淀粉和支鏈淀粉。

直鏈淀粉像一條長長的“繩子”，它分叉少、鏈接更緊密，淀粉酶把它剪成小段比較費時費力，因此直鏈比例高一些的大米，通常口感更硬一些；

支鏈淀粉有很多支鏈，淀粉酶可以從多個角度同時下手剪切，就比較容易切斷。支鏈比例高的，口感更軟糯。

The difference in stickiness between glutinous rice and regular rice comes down to the types of starch they contain. Starch is mainly divided into two types: amylose (like a long rope with few branches) and amylopectin (highly branched). The higher the amylopectin ratio, the softer and stickier the texture.

糯米淀粉中支鏈淀粉占80％以上，直鏈淀粉較少，所以糯米要比其它米更黏一些，驢打滾、粽子、糍粑、青團等糯米制作成的食物口感也更加黏軟。

圖源：視覺中國

吃糯米制品這些事情要注意

1.專心吃

糯米類食物口感黏糯，吃的時候一定要專心專注，不要嬉笑、打鬧、說話，避免發生哽噎甚至窒息風險，別讓美味變成“舌尖上的殺手”。

Eat glutinous rice with full attention — no laughing, joking, or talking while chewing — to avoid choking or suffocation.

2.趁熱吃

剛出鍋的熱糯米飯，消化速度是很快的。之所以很多人會覺得糯米不好消化，一個比較普遍的原因是因為大家放涼了。

研究發現，糯米放涼、冷卻后，支鏈淀粉就會很快地相互連接成致密的結構，黏性和韌性增大，進而影響人體內消化酶的作用、增加消化負擔 。因此，糯米食物最好趁熱吃，如果放涼了，不妨重新加熱透再吃。

When cooled, amylopectin molecules of glutinous rice form a dense structure, increasing stickiness and toughness, which burdens digestion. So enjoy it hot, or reheat thoroughly if cooled.

3.適量吃，不多吃

很多糯米食物還會加肉、蛋黃、蜜棗、豆沙、紅糖等餡料、輔料，這就導致很多糯米食物看著個頭不大，但能量可不低。比如一個中等大小的粽子熱量至少有300千卡，比一碗米飯還要多。因此，糯米食物好吃，也要注意適量，不要吃太多。

Many glutinous rice dishes contain meat, egg yolks or sweet fillings etc. Though small in size, they pack calories. Delicious as they are, be mindful not to overeat.

4.替換其他主食

糯米跟普通大米的營養是差不多的，主要提供能量，因此如果吃糯米食物，一定要減少主食的攝入量，以免能量過剩，造成肥胖、高血糖等疾病。

If eating glutinous rice foods, reduce intake of other staples to avoid excess calories, which can lead to obesity or high blood sugar.

5.特殊人群要慎食

糯米是一種高GI （升糖指數） 食物。 對于糖尿病人群，單日食用量不建議超過50克。另外，老年人、兒童和心血管病患者、腸胃消化功能較弱者都應少量食用。

Glutinous rice has a high glycemic index. For diabetics, daily intake should not exceed 50 grams. The elderly, children, those with cardiovascular disease or weak digestion should also eat sparingly.

來源：光明網、科普中國

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