足足9成是利潤！用馬肉冒充高價驢肉，驢肉店老板：不摻一點驢肉

你有沒有過這樣的懷疑，就是吃到嘴里的肉，到底是不是真的？比如那些便宜得離譜的羊肉卷和牛肉卷，是真肉嗎？還有，你吃到的驢肉火燒，也是真的“驢肉”嗎？

最近在河南和山東，就有一些掛著“正宗黑驢肉”招牌的熟食店，在用便宜的馬肉來替代高價的驢肉，但價格可沒降下來，賣的依然是驢肉的價，高達120元到210元每斤，這個價格可是足足能有9成的利潤呢。

但圈叔可以保證的是，那些店主絕對會說一句：我們的驢肉一點都不摻假！不管他賣的是馬肉還是什么肉。那么，我們日常吃到嘴里的“驢肉”，到底還有多少是真驢肉呢？

揭開馬肉和驢肉這個黑幕的，其實是一位消費者的舉報。這名消費者在河南濮陽市華龍區勝利市場購買到的“渠村黑驢肉”，懷疑有問題，于是聯系了媒體記者開展暗訪，這一暗訪不要緊，掀開了令人咋舌的一幕：近六成“驢肉”摻了馬肉。

那應該怎么去選真驢肉呢？價格高的總是沒錯的吧？

對不起！黑心店家也是這么想的。

故事說回這名消費者和記者的聯合調查。在消費者認為有問題的這家熟食店里，所謂的“黑驢肉”標價每斤140元左右。店主信誓旦旦地保證“絕對正宗”。在當地，熟驢肉的價格普遍在90元以上，這樣的高價，原本應該意味著品質的保障，卻恰恰成了商家利用的心理陷阱。很多消費者會覺得，“賣這么貴，總不會是假的吧？”

然而，店主心里盤算的卻是另一本賬：“風浪越大，魚越貴！”在利益的驅使下，他開始了自己的“貍貓換太子”操作。

記者蹲守兩天后發現，店主并沒有去采購驢肉，而是直奔濮陽市渠村鄉的一家養殖場。令人詫異的是，他徑直走進了馬棚，挑選了一頭約300斤重的馬，當場宰殺處理。最終，他以7600元的價格買下了處理后約240斤的馬肉，折算下來成本每斤僅32元左右。

更令人咋舌的，是店主面對偽裝成潛在合作者的記者時的“坦誠”。他得意地算起了賬：用每斤32元的馬肉，冒充每斤140元的驢肉出售，利潤率超過90%！你是不是還以為這驢肉和馬肉起碼得摻著賣？老板直接語出驚人：就是一點驢肉不放，放了就沒利潤了！

而這種明著騙，在業內似乎已經不是什么秘密。這家位于河南濮陽養殖場內的馬肉，甚至還留向了臨近的山東菏澤曹縣的一家“丁老二驢肉”店。而這家店的“驢肉”售價，那簡直就是賣出了天價，每斤210元。甚至當地人還相當認同這家店，表示這家店非常有名。顧客的信任和商家的欺詐，形成的反差，讓人有點心酸又有那么點無奈。

那到底有多少驢肉店是掛著驢肉賣馬肉呢？

記者在驢肉消費的主要區域，河南、河北、山東、天津、北京等地，且是當地知名的鋪子買了多樣驢肉樣品，這里面就包括了網紅店鋪濟南濟安街驢肉火燒店、北京西站老河間驢肉火燒店、河北河間市瀛香閣驢肉火燒店等。

結果再聊城大學驢產業研究實驗室進行檢測時候，發現12個送檢樣品中，竟然有7個檢測為馬肉，占比達到58%，也就是越有6成的驢肉，是偽裝的馬肉。如果消費者在這些地方購買驢肉的話，那么就有超一半的概率是被騙的。

可見，在行業內，用馬肉來冒充驢肉，已經是多地長期的“行業潛規則”了。在網絡上搜索相關信息，也能看到大量的相關處罰案例，涉及既有線上店鋪，也有線下店鋪。在能查詢到的案例中，最近的一起發生在2025年9月的背景，有供貨商用馬肉冒充驢肉在向飯店供貨，涉及案值超過80萬元，并成為了北京首例相關刑事附帶民事的公益訴訟。

那就奇怪了，風險已經如此之高，咋還有人前仆后繼呢？原因自然存在“暴利”之中。

如果說我們吃到的驢肉是經過檢疫的安全的馬肉，或許我們還不至于那么憤怒，但為了追求更低的成本，不法商販往往會尋找更加隱蔽渠道，來源不明，且未經正軌檢疫的馬肉。這類馬肉的便宜，正是因為繞過了監管，省去了檢驗檢疫的流程。

那我們應該如何辨識何為馬肉，何為驢肉呢？

可能結果有些無奈，因為對于馬肉和驢肉的生肉制品，或許還有些辦法。因為生馬肉的肌肉纖維較粗，脂肪顏色偏黃；而生驢肉纖維較細，脂肪多呈白色。但這是在生肉的情況下，如果一旦經過鹵煮，加工成熟食之后，僅憑外觀已經無法區分。因此，最實際的辦法，或許也僅剩下去品牌大、信譽號的正規店鋪購買了。

就像被曝光的“丁老二驢肉”，在當地頗有口碑，卻照樣造假。因此，根本的解決之道，還在于市場監督部門持續保持高壓打擊態勢，并依靠消費者積極監督，共同擠壓假冒偽劣的生存空間。

一個反直覺的問題：為什么馬肉比驢肉便宜那么多？

最后，可能很多人會感到疑惑：在我們印象中，動輒拍賣出天價的賽馬似乎彰顯著馬的高貴，而驢則常被視為田間干活的普通牲畜。為什么肉用馬的價格反而遠低于驢肉呢？

其實，貴的只是少數作為競技或觀賞用的特定馬種。絕大部分肉用馬的價格并不高，而且市場供應相對穩定。

而對于驢肉的供應來說，在農村大規模機械化普及之后，農村養驢的實用性越來越低，農民養驢意愿低，成本高，且周期長。加上“驢肉火燒”“阿膠”等驢肉產品需求高漲，供需嚴重失衡，導致驢肉的價格居高不下。這巨大的價差，也正成了不法分子鋌而走險的終極動力。