河南
有人可能覺得夸張，炒個菜嘛，還有那么多講究，老一輩不都那樣過來的？
這個問題，你不管問deepseek還是豆包，都能得到肯定且帶有數據的答案！
“2019年發表于《Lung Cancer》期刊上的一項針對亞洲非吸煙女性的薈萃分析顯示，長期烹飪暴露與肺癌風險增加54%相關。”
“全球約17-19%的女性肺癌患者并不吸煙，而在中國，這個比例高達60%以上。雖然成因復雜（可能包括二手煙、空氣污染、遺傳等），但長期的廚房油煙暴露被眾多研究認為是重要的危險因素之一。世界衛生組織（WHO）和國際癌癥研究機構（IARC）已將烹飪油煙歸類為“可疑致癌物”。”
“《美國心臟協會雜志》的研究證實，短期和長期暴露于PM2.5都會導致心肌梗死、中風、心律不齊和心力衰竭的風險增加。廚房是室內PM2.5污染的重要來源之一，且這種暴露是累積的。”
以上，只是長期不正確炒菜，導致身體危害的部分數據，其實，不僅是油煙，如果長期炒鍋不洗就用、食材不瀝水就下鍋等等，對身體也是有害的。
所以，堅持正確的炒菜方式還是有必要的，而且堅持起來并不難，下面這5個錯誤方式，稍微規避一下就ok。
1、不知道控制油溫
不少人炒菜，都是這樣的，油煙很大了才放菜進去，覺得這樣有鍋氣、炒的香。
但我勸你，除了非必要爆炒的菜，大多數情況還是要學會控制油溫，盡量保證熱鍋涼油，也就是，先熱鍋，鍋熱了再倒油，而后就可放入食材，這樣是最安全的。
因為當油開始冒煙時，說明已經到達油的煙點，開始產生有害物質了，比如丙烯酰胺、環芳烴、苯并芘、雜環胺、過氧化物、反式脂肪酸等，堪稱有害物質全家桶，其中苯并芘為1類致癌物，丙烯酰胺、雜環胺為2A類致癌物。
雖然，短暫操作不會有什么大的影響，但常年累積危害極大。
建議，日常喜歡熱油爆炒，可以選擇煙點高一點的油，比如精煉的花生油、葵花籽油、橄欖油，煙點在230度以上，再不濟也是精煉的菜籽油，煙點在200度左右，像土榨油、芝麻油才170度，亞麻籽油更低，煙點107度，對于爆炒就更不利。
具體可參考以下表格。
綜上，炒菜時一要注意控油溫，二是選擇高煙點油，如此既能避免有害物質，又能保證食物鮮嫩的口感。
2、油煙機用法不對
不少人使用油煙機，都是開火后才想起來打開油煙機，這樣是大錯特錯的。
只要一開火，就會產生一氧化碳、氮氧化物和初始油煙，這樣油煙沒有被及時抽走，就容易被人體吸入，正確的做法是，提前打開煙機，再開火。
如果樓房使用的是公共煙道，在做飯高峰期，煙道壓力大，還要提前開啟到最強檔，以建立足夠的排煙壓力，防止油煙倒灌。
如果家里爆炒的話，也一定開最強檔。
而且，油煙在工作過程中，是需要空氣的，這時候最好適當打開窗戶（5-10cm即可），讓空氣形成對流，油煙才能更好的被吸走，廚房也相對安全一些。
除此之外，關火后，也不要立馬關閉油煙機，因為炒完菜后，還有殘留油煙在廚房滯留，空氣中也漂浮著肉眼看不見的微小油滴和有害氣體。
所以，關火后，一定要讓油煙機再運行3-5分鐘，確保油煙完全排出再關閉。
3、炒下一道菜時不洗鍋
有些人偷懶，炒完上一道，直接就開始下一道了，雖然方便，但并不是很建議，除非上一道菜炒完后鍋非常干凈。
如果鍋里有殘渣，不洗直接炒，就會導致鍋里的殘渣被二次加熱，會焦糊，從而形成苯并芘、雜環胺等致癌物，對身體有害。
而且殘留的油脂，因為被二次加熱，而再次被氧化，導致產生大量的自由基和過氧化物，而長期攝入這種氧化變質的油脂，會加速身體細胞氧化衰老，增加患心血管疾病和炎癥的風險。
所以，炒完一道菜，盡量水洗一下鍋，對于不好清洗的，隨時給鍋旁邊放一碗水，炒完菜，水倒鍋里燒沸騰，再用鍋刷稍微刷一下就干凈，相對更方便快速。
4、食材水不瀝干就下鍋
水不瀝干的話，炒菜時，里面大量的水分與熱油接觸，就會瞬間氣化，將微小油滴拋入空氣中，導致廚房PM2.5濃度急劇飆升，PM2.5的危害就不多說了，長期吸入對呼吸系統很不友好。
還會影響食材口感，像平時煎魚、煎豆腐這些，必須產生焦香味兒才好吃，表面水分沒瀝干的話，附著的水分就會先經歷蒸煮的過程，導致帶走鍋底熱量，食材無法快速形成焦香酥脆的外殼，變成水煮般寡淡無味。
而且，還特別容易濺油點子，增加安全隱患。
所以，不管是什么食材，盡可能的將水分瀝干一些再下鍋。
5、“老油”舍不得倒
看似節約，實則是對自己身體的不負責！
反復使用的油，可以說集合上以上4點提到的所有危害：
致癌物急劇增加：苯并芘、丙烯酰胺、雜環胺等，會累積在油以及后期的食物中；
產生大量有害的“急性化合物”和“自由基”，長期攝入增加患心血管疾病、炎癥、癌癥的幾率；
油脂氧化酸敗，里面營養物質已被大量破壞，只剩下有害物質和空熱量。
除此之外，還會導致油煙點降低、食物串味、口感變差等等，可以說百害無一利。
綜上，油脂在高溫下發生的化學反應是不可逆的，咱寧愿少吃點菜，也盡量別用老油、反復炸過的油。
好了，廚房做飯無小事，安全第一最重要！本期內容就到這里啦，覺得有用，記得轉發相親相愛一家人哦~
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