今天是“八九”第一天,“八九”是數九寒天的第八個九天,始于冬至后的第六十四天,通常落在每年2月中旬至下旬,恰逢冬春交替之際,民諺“七九河開,八九雁來”便精準描繪了此時氣候回暖、萬物復蘇的景致。作為寒盡暖來的關鍵節點,八九第一天雖無春節、中秋那般普及的全民習俗,卻承載著古人順應自然、祈愿安康的美好期許,各地習俗雖有差異,但核心多圍繞迎春、農事、養生三大維度展開,代代相傳至今。今天“八九”第一天,記住“吃三鮮,做一事,忌一事”習俗,平安度初春!
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一、吃三鮮
“八九”傳統飲食講究“順時嘗鮮、滋養陽氣”,核心是食用當季鮮嫩食材,既貼合時節變化,也藏著人們對春回大地、安康順遂的期許,南北方因地域差異,飲食習俗略有不同,但均以“食春”為核心。
1、春餅
“八九”第一天有“啃春”的習俗,春餅便是“啃春”的核心食物,與“打春牛”的民俗相輔相成。人們會用薄如蟬翼的春餅,裹上炒雞蛋、韭菜、豆芽、蒜苗等應季食材,卷成一卷食用,一口咬下,集齊多種春味,寓意“咬春納福、祈愿豐收”。春餅的吃法貼合北方人的飲食喜好,既能搭配各類鮮嫩食材,也能溫補驅寒,契合八九“冬寒未消、春意初露”的時節特點,同時也承載著人們對春耕順遂、五谷豐登的美好期盼,是北方“八九”時節極具代表性的傳統美食。
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食材:面粉300克,開水適量,花生油少許。配菜:生菜,小蔥,土豆絲,炸酥肉,甜面醬等。
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做法:1、把面粉放到盆里,加入適量的開水,用筷子攪拌均勻,在加入少許冷水和成軟硬適中的面團,靜置后再揉勻,這樣面團的筋性就會很小,再搟制的時候就很容易搟薄而且不回縮,面團已經半熟烙制的時間也會縮短,所以春餅會特別柔軟。2、把面團分割成小劑子,按扁,每一個上都滴上幾滴花生油,然后拿一個小劑子粘勻花生油,也就是抹勻,然后兩個面劑子摞到一起按扁。3、用搟面杖搟充分的搟開,可以翻過來搟一搟,再翻面搟搟,這樣搟出的餅才不會差距太大,把春餅搟到最薄的程度就可以了。4、平底鍋燒熱,改成小火,把搟制好的春餅放入,蓋上蓋子烙制1分鐘翻過來再烙大約30秒,餅鼓起,即可出鍋。烙制好的春餅,拿出揭開即可。5、把春天上市的生菜小蔥等應季蔬菜洗凈,土豆絲清炒,再搭配炸酥肉以及甜面醬或者辣椒醬,卷起來真的是太香了。春天就要吃春餅,2個小技巧烙出又軟又薄的春餅,卷啥都很香,別錯過!
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2、吃薺菜
薺菜被譽為“春季第一鮮”,八九時節田間地頭的薺菜已然鮮嫩,是民間傳統的應季野菜,也是八九第一天常吃的食物。薺菜性寒味甘,具有清熱解毒、涼血止血的功效,能緩解初春“春燥”,也能幫助清除體內濁氣,民間認為,八九吃薺菜,能驅邪避災、安康順遂,為新一年的健康祈福。口感清甜爽口,既能嘗鮮,也能契合時節養生之道,是南北方都喜愛的八九傳統食材。
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材料:薺菜1把,面粉少許,鹽少許,雞蛋1個,牛奶少許,花生油少許。
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做法:1、把薺菜摘去干葉,清洗干凈,稍微浸泡一會兒撈出控水,用刀切碎,不用很碎,切幾刀就可以。2、打入雞蛋,加入少許的鹽調味,再倒入少許牛奶。用筷子攪拌成面糊狀態,這樣的做法不用揉面很簡單,也是我們老家經常吃的一種做法。3、電餅鐺預熱,倒入面糊攤勻,蓋上蓋子,烙制兩面發黃,熟透出鍋即成。4、切成小塊,直接配上粥或者牛奶就是很棒的早餐了。春天碰到這菜別錯過哦,清香好吃去春燥,簡單易做真好吃,全家愛吃,喜歡就趕緊行動吧。
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3、吃春韭
“八九"時節恰逢第一茬露天韭菜上市,口感鮮香細嫩,遠勝于大棚韭菜,是民間“食春”的首選食材之一,也是八九第一天最具代表性的傳統食物。韭菜性溫,能溫補肝腎、行氣活血,契合八九時節人體陽氣初升的養生需求,既能幫助驅散體內殘留寒氣,也能為身體補充營養,寓意“生機勃發、迎春納吉”。傳統吃法多樣,最常見的是韭菜盒子、韭菜炒雞蛋,也可用來包餃子、包包子,做法簡單卻盡顯春味,是家家戶戶八九時節餐桌上的常客,一口下去滿是初春的鮮香,也藏著人們對萬物復蘇的期盼。
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食材:面粉,韭菜,雞蛋,粉條,鹽,雞精,花生油。
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做法:1、韭菜摘洗干凈,切碎放入盆里,加入炒好的雞蛋碎。再把泡好的粉條切碎加入,放入鹽,雞精,少許花生油拌勻,餡就做好了。2、面粉加水和成軟硬適中的面團,靜置揉光,把面團揉勻揪成小劑子,搟成圓形的薄皮,皮越薄越好。3、加入餡料,餡料多加一些,折疊過來,用叉子壓邊,這樣韭菜盒子就做好了。4、烙好的韭菜盒子拿出趁熱開吃,也可以切塊吃,都是很棒的。
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二、做一事:注意倒春寒
吹面不寒楊柳風,明天進入農歷“八九”,傳說中可以“雁來”的時節。民謠唱道,“七九河開八九雁來,九九加一九,耕牛遍地走。”“八九”預示著春天就要到來了,氣溫會緩慢回升。但是,八九時期也是氣溫變化比較大,北方倒春寒的寒風依然會刀刀割臉,痛感猶在,寒氣依然令人毛骨悚然。民間有“春捂秋凍”的說法,意思是說春季氣溫剛轉暖,不要過早脫掉棉衣;對于兒童、老人來說,“春捂”真的很重要。
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三、忌一樣:忌吃甘蔗
春季的甘蔗大多為秋季的存貨,儲存了一個冬天后極易變質,在甘蔗末端會出現絮狀或茸毛狀的白色物質。切開之后,斷面上還會有紅色的絲狀物,春天吃甘蔗很容易中毒。
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