美味佛跳墻 “跳”入百姓家

在春節(jié)假期中，很多家庭都將熱氣升騰、香氣四溢的佛跳墻，作為團(tuán)圓家宴上的“壓軸菜”。團(tuán)圓的暖意、新年的期許，都一同融進(jìn)這醇厚鮮香里。

寧德霞浦某海參交易市場上，對海參稱重、分揀、裝箱等進(jìn)行現(xiàn)場交易。

福建省是佛跳墻的發(fā)源地與產(chǎn)業(yè)核心區(qū)。從深海養(yǎng)殖到匠心加工，從本土飄香到揚(yáng)帆出海，在福建，佛跳墻早已從一道傳統(tǒng)佳肴發(fā)展成為帶富一方的特色產(chǎn)業(yè)。其中，金融支持貫穿了產(chǎn)業(yè)升級的全過程，成為推動這道“閩菜之王”從手工制作走向標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?、全球化的重要力量。

傳統(tǒng)佳肴飄香四海

農(nóng)行客戶經(jīng)理在了解海文銘銷售的佛跳墻。

“相傳，這道曾名‘福壽全’的閩菜，啟壇上席時(shí)葷香繞梁，引得旁人吟出‘壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來’的佳句，‘佛跳墻’由此得名?！痹诟＝ㄊ「Ｖ菔械暮Ｎ你懛鹛鴫ξ幕w驗(yàn)館內(nèi)，工作人員正在向游客介紹佛跳墻的發(fā)展歷史。

佛跳墻的制作技藝形成于清代，現(xiàn)今由中華老字號——福州聚春園集團(tuán)有限公司(以下簡稱“聚春園”)傳承。2008年，“聚春園佛跳墻制作技藝”被列入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。這道菜名氣雖大，但由于制作工藝復(fù)雜、食材名貴，百姓想要方便快捷地吃上佛跳墻，并不容易。

近年來，聚春園秉承標(biāo)準(zhǔn)化和產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展思路，讓佛跳墻逐步“跳”入尋常百姓家。作為福建省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，聚春園牽頭制定福建省有關(guān)佛跳墻的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，成功研發(fā)出低脂佛跳墻等207道標(biāo)準(zhǔn)化菜品，助力佛跳墻產(chǎn)業(yè)邁入發(fā)展新階段。

在傳承創(chuàng)新、轉(zhuǎn)型升級的關(guān)鍵階段，農(nóng)業(yè)銀行福建福州東大支行主動上門對接，精準(zhǔn)把握企業(yè)資金需求，為聚春園量身定制綜合金融服務(wù)方案，并專項(xiàng)提供3億元授信支持，不僅助力企業(yè)順利完成生產(chǎn)線升級，還為其集中采購食材、進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)與市場推廣提供資金支持。

近年來，佛跳墻不僅成為國內(nèi)的“網(wǎng)紅食品”，也逐步“圈粉”世界。福建海文銘海洋科技發(fā)展有限公司(以下簡稱“海文銘”)擁有全國首家冷凍佛跳墻出口資質(zhì)，生產(chǎn)的佛跳墻遠(yuǎn)銷十多個(gè)國家和地區(qū)。

“在產(chǎn)業(yè)化發(fā)展思路下，我們在全球范圍內(nèi)篩選優(yōu)質(zhì)食材，批量采購佛跳墻原料，有效降低了成品售價(jià)?！焙Ｎ你懚麻L歐于斌說，農(nóng)業(yè)銀行福建福州自貿(mào)片區(qū)分行為公司組建了專項(xiàng)服務(wù)團(tuán)隊(duì)，經(jīng)常深入企業(yè)生產(chǎn)一線調(diào)研需求，全力支持企業(yè)擴(kuò)大產(chǎn)能、搭建海外銷售渠道、突破跨境貿(mào)易資金瓶頸。

如今，海文銘搭建起覆蓋線上線下的銷售網(wǎng)絡(luò)，全力布局海外市場，并獲得多項(xiàng)國際食品安全認(rèn)證，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)閩味工藝與國際標(biāo)準(zhǔn)的無縫接軌。

優(yōu)質(zhì)食材新鮮集結(jié)

農(nóng)行莆田城廂支行的客戶經(jīng)理在了解南日鮑生長情況。

鮑魚，被譽(yù)為“海味之冠”。而產(chǎn)自福建省莆田市南日島的新鮮鮑魚，尤為肉質(zhì)緊實(shí)、鮮味濃郁，是制作佛跳墻不可或缺的重要食材。

“最近我一口氣買進(jìn)了20萬尾苗，這還要感謝農(nóng)行的貸款支持。”在金融支持下，南日島養(yǎng)殖大戶林先生正在忙碌地為鮑魚投苗。

深耕鮑魚養(yǎng)殖多年，林先生希望擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模，但因缺乏有效抵押物，一直無法獲得貸款支持。農(nóng)業(yè)銀行福建莆田城廂支行得知情況后，立刻安排客戶經(jīng)理登島走訪，在實(shí)地考察養(yǎng)殖基地與育苗設(shè)施后，為其定制了100萬元水產(chǎn)養(yǎng)殖專業(yè)大戶貸款方案。

針對海島交通不便、養(yǎng)殖戶抵押物缺乏等痛點(diǎn)、難點(diǎn)，農(nóng)業(yè)銀行莆田分行創(chuàng)新推出“線上申請+線下盡調(diào)+信用放款”服務(wù)模式，安排客戶經(jīng)理定期登島開展“下沉式”服務(wù)，為符合條件的養(yǎng)殖戶提供最高額度達(dá)100萬元的水產(chǎn)養(yǎng)殖專業(yè)大戶信用貸款。

同時(shí)，該行還積極與當(dāng)?shù)卣?、漁業(yè)專業(yè)合作社合作聯(lián)動，批量服務(wù)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)集群，進(jìn)一步提升金融服務(wù)質(zhì)效。截至2025年末，該行累計(jì)支持南日島水產(chǎn)養(yǎng)殖客戶41戶、授信金額2000萬元，助力“藍(lán)色糧倉”成為海島群眾的“共富糧倉”。

海參，富含膠原蛋白和多種營養(yǎng)成分，也是佛跳墻的核心食材之一。要想獲得口感鮮嫩彈牙的海參，離不開優(yōu)質(zhì)的養(yǎng)殖海域和精細(xì)的管護(hù)。

新春時(shí)節(jié)，福建省寧德市霞浦縣的漁民們，正忙著為新采購的海參苗細(xì)心“安家”、投喂餌料?！案兄x你們一早到海上來幫我辦貸款，讓我能安穩(wěn)過年。”霞浦縣溪南鎮(zhèn)溪南村養(yǎng)殖戶尹加波緊緊握著農(nóng)業(yè)銀行客戶經(jīng)理的手，連聲道謝。

坐擁得天獨(dú)厚的海洋資源，霞浦縣海產(chǎn)豐饒，海洋經(jīng)濟(jì)特色明顯。已有5年海參養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)的尹加波，憑著一股肯吃苦、敢打拼的韌勁，把自家的海參養(yǎng)殖事業(yè)做得有聲有色。今年，他想擴(kuò)大海參養(yǎng)殖規(guī)模，還準(zhǔn)備采購5萬斤海參苗、100噸飼料，可50萬元的資金缺口卻讓他的計(jì)劃受阻。

得知尹加波的困境后，農(nóng)業(yè)銀行寧德霞浦支行第一時(shí)間安排工作人員到他家的海參養(yǎng)殖基地進(jìn)行實(shí)地走訪。在充分了解養(yǎng)殖發(fā)展情況及實(shí)際融資需求后，農(nóng)業(yè)銀行為其辦理了50萬元“惠農(nóng)e貸”，為尹加波的海參養(yǎng)殖事業(yè)持續(xù)“供氧”。

近年來，霞浦支行立足當(dāng)?shù)睾Ｑ筚Y源稟賦和產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求，大力推廣“惠農(nóng)e貸”“興漁貸—漁船抵押貸”“興漁貸—海參倉單質(zhì)押貸”等特色金融產(chǎn)品，累計(jì)支持水產(chǎn)養(yǎng)殖客戶近7000戶、授信金額11.66億元。(文/李靜 林穎南 圖/農(nóng)業(yè)銀行福建省分行)