每一口都會折壽！BMJ、Nature子刊雙發：常見食品防腐劑，或使癌癥風險升16%，糖尿病風險升高近半

每天早上，匆匆塞進嘴里的吐司；

中午隨手點的外賣烤腸；

下午犯困時嚼的果汁軟糖；

晚上為了“瘦”點的減脂沙拉……

這些看似“便捷又健康”的日常，其實可能隱藏著一串我們熟悉又陌生的“配料表常客”——“山梨酸鉀”“亞硝酸鈉”“焦亞硫酸鉀”……

它們不是普通的調味料，而是食品中常見的防腐劑，默默延長著食物的“壽命”，也悄然進入我們的身體。

最近，《英國醫學雜志》（BMJ）和《自然?通訊》發表的兩項大型研究，共同揭示了一個值得關注的趨勢：長期過量攝入常見食品防腐劑，可能與癌癥和2型糖尿病的發病風險上升有關。

防腐劑非加不可嗎？[3-4]

防腐劑是食品添加劑中的一類，主要作用是抑制微生物生長、延緩食物腐敗，從而保障食品安全和延長貨架期。

日常生活中微生物無處不在，多數食品含水分和碳水、蛋白等營養，恰好是微生物滋生的 “溫床”。一旦食品被有害微生物污染，其代謝產生的毒素會直接危害健康，比如肉類制品若不防腐，可能滋生肉毒桿菌，其分泌的肉毒素毒性極強，遠比合規防腐劑危險。

在我國《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2024）中，允許使用的防腐劑共有32種，可分為兩大類：

化學防腐劑：如苯甲酸、山梨酸、亞硝酸鹽等，防腐效果強，但長期過量攝入存在潛在健康風險；

天然防腐劑：如乳酸鏈球菌素、納他霉素等，來源于動植物或微生物，相對更安全。

當然也不是所有食品都需添加，比如新鮮蔬果、現做現吃的熟食等，但若想延長保質期、保障運輸儲存中的安全，合規防腐劑就成了必要選擇。

吃太多防腐劑，總體患癌風險可能上升[1]

2026年1月，《英國醫學雜志》發表了一項歷時14年的大型研究，研究團隊對法國“NutriNet-Santé”隊列中10萬名成年人，平均隨訪了近8年。參與者加入時都沒有癌癥史，研究人員通過詳細記錄他們的飲食，并結合成分數據庫與實驗室檢測，計算出每個人累計攝入的58種防腐劑的量。隨訪期間，共有4226人被診斷出癌癥。

圖源：參考文獻[1]

研究中有幾個關鍵發現：

• 亞硝酸鹽（常見于加工肉類）的攝入與前列腺癌風險上升32%相關；

• 非抗氧化類防腐劑總體攝入最高的人群，患癌風險比最低組高16%，其中乳腺癌風險增加22%；

• 山梨酸鉀攝入與總體癌癥風險上升14%、乳腺癌風險上升26%有關；

• 亞硫酸鹽類（如葡萄酒中常見的焦亞硫酸鉀）與總體癌癥風險增加12%相關。

值得留意的是，研究中提到的亞硝酸鈉、硝酸鉀、山梨酸鹽、亞硫酸氫鉀、醋酸鹽和醋酸這6種物質，目前仍被美國食品藥品監督管理局（FDA）列為“一般認為安全”（GRAS）的食品添加劑，卻在該研究中顯示出與癌癥風險的顯著關聯。研究人員也指出，盡管大多數人攝入的防腐劑并未超出歐洲食品安全局的每日允許攝入量，但風險關聯依然存在。

防腐劑還影響代謝？2型糖尿病風險或升高近半[2]

如果說癌癥的風險聽起來還有些距離感，那么2型糖尿病的威脅可能就在你我日常的飲食細節里。

同樣基于法國大型營養健康隊列“NutriNet-Santé”的一項研究，發表在《自然·通訊》上，追蹤了約10.8萬名參與者長達8年時間。在此期間，共出現了1131例新發的2型糖尿病病例。

圖源：參考文獻[2]

研究中有幾個值得關注的發現：

幾乎無人能完全避開：99.7%的參與者飲食中都檢測出了防腐劑。這意味著，在現代飲食結構中，幾乎每個人每天都在攝入不同種類、不同劑量的防腐劑。

攝入量與風險成正比：總防腐劑攝入量最高的人群，患2型糖尿病的風險比最低組高出47%。研究人員進一步分析了17種常見防腐劑，其中13種與糖尿病風險呈現明確的正相關。

某些種類風險更突出：如果聚焦在“非抗氧化類”防腐劑，風險增幅進一步升至49%。尤其值得警惕的是山梨酸鉀，高攝入人群的患病風險達到低攝入人群的2.15倍。

此外，研究還發現，有5種此前已被指出與癌癥風險相關的防腐劑——山梨酸鉀、亞硫酸鉀、亞硝酸鈉、醋酸和醋酸鈉，同樣與2型糖尿病風險上升有關。

這些防腐劑可能通過擾亂腸道菌群、降低胰島素敏感性、干擾代謝路徑等機制，逐漸影響身體的糖代謝平衡。長期微量累積，如同“溫水煮青蛙”，在不知不覺中改變代謝健康。

加了防腐劑的食品能不能吃？關鍵看攝入量[3,5]

看到這里，你你可能會擔心：以后還能不能吃包裝食品？

實際上，答案并不是“不能吃”，而是“會選、會吃”。

研究強調的是長期、高劑量攝入帶來的風險提升，而非“一吃即病”。我國對食品添加劑實施嚴格的使用標準，在規定范圍和限量內使用是安全的。例如，苯甲酸及其鈉鹽在碳酸飲料中的最大使用量為0.2g/kg。

圖源：參考文獻[3]

真正的風險在于長期、大量、單一來源的累積攝入。比如過量攝入苯甲酸鹽可能影響肝功能，而對羥基苯甲酸酯過量則可能干擾內分泌，增加肥胖風險。

購物時，可以養成“三看”習慣，主動降低風險：

一看配料表：配料按含量從高到低排列，防腐劑位置越靠后，說明添加量越少。盡量避開配料表過長、前幾位就是防腐劑、糖、鹽的食品。

二看營養成分表：關注鈉含量和糖含量，優選低鈉、低糖、低脂產品。

三看食品類別：加工肉制品、醬料、烘焙食品、飲料等是防腐劑“重災區”，可適當減少購買頻率。

食品防腐劑是現代生活的“雙刃劍”：它帶來便利，也帶來隱憂。

我們不必因此拒絕所有加工食品，但可以學會更聰明地選擇——多看配料表、多吃新鮮食物、保持飲食均衡。

健康，不是活在真空里，而是清醒地知道：吃什么、吃多少。
科學地選擇，才是對自己最好的守護。

圖文未標注圖片源自攝圖網

參考文獻：

1.Hasenb?hler A, Javaux G, Payen de la Garanderie M, et al. Intake of food additive preservatives and incidence of cancer: results from the NutriNet-Santé prospective cohort. BMJ. 2026;392:e084917. Published 2026 Jan 7.

2.Hasenb?hler A, Javaux G, Payen de la Garanderie M, et al. Associations between preservative food additives and type 2 diabetes incidence in the NutriNet-Santé prospective cohort. Nat Commun. 2026;16(1):11199. Published 2026 Jan 7.

3.GB 2760-2024《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》

4.韓磊,韓曉宇,賈娟.天然防腐劑在食品中的應用研究進展[J].食品工程,2025(4):39-42

5.周結祥,周穎平,張倩,艾珊,彭會娟,張珊珊.食品防腐劑研究進展[J].現代食品,2025,31(16):213-215

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