中國商報(記者 蔣永霞)近日,國家市場監督管理總局就即將實施的《網絡餐飲服務食品安全監督管理辦法》進行深入解讀,強調構建全鏈條、可視化的信息披露體系。近年來,各地“明廚亮灶”工程持續推進,從多地推進更多網絡餐飲單位完成“互聯網+明廚亮灶”改造,到外賣平臺引入騎士“隨手拍”機制,餐飲行業的透明度建設正駛入快車道。
然而,在視覺監管日益完善的當下,重慶某餐館“36斤活羊變6.9斤烤全羊”的事件再次敲響警鐘:餐飲行業的誠信建設不能止于后廚的“燈火通明”,更應涵蓋計量的“斤兩分明”。
“明廚亮灶”工程的推廣,確實有效地解決了消費者與商家之間的信息不對稱問題。通過視頻監控和流動哨兵機制等措施,證照異常、環境臟亂等顯性風險得以被及時發現。這種“看得見”的安全感,是提振消費信心的第一步。但視覺透明并不能完全覆蓋所有誠信盲區——“缺斤短兩”作為餐飲業的頑疾,其隱蔽性遠高于衛生問題。
與可以直觀看到的廚房環境不同,食材在加工過程中的損耗往往處于“黑箱”狀態。以烤全羊為例,從活體稱重到成品上桌,涉及多個烹飪環節。雖然物理損耗客觀存在,但是若無明確標準,巨大的重量落差極易成為個別商家牟取不當利益的手段。
計量誠信缺失的根源,在于行業標準的模糊。目前,針對現做現制菜品的損耗率,尚缺乏統一且具有強制力的國家標準或行業標準。雖然部分地方如內蒙古出臺了《蒙餐烤全羊》標準,但是在全國范圍內,對于各類烹飪方式下的合理損耗區間,仍多由商家自行解釋。這種標準的缺位,讓個別不良經營者有了暗箱操作的空間,也讓監管部門在執法時面臨界定難的困境。
另外,餐飲行業“缺斤短兩”的危害不容小覷,其負面影響遠超單次交易的金額損失。首先,它直接侵害了消費者的財產權益,破壞了市場交易的公平原則,擾亂了正常的市場秩序;其次,如果計量失信行為頻繁發生,會引發一定程度的消費信任危機并抑制消費意愿,更會增加交易成本和監管成本。
因此,將計量誠信納入餐飲行業標配已刻不容緩。首先,監管部門要加大監管力度。依據計量法、計量法實施細則等法律法規,監管部門要對餐飲行業開展系統性清查,重點打擊利用信息差進行的計量欺詐行為。其次,亟待推動行業指引的出臺。相關部門參照現有地方標準,針對不同品類、不同烹飪工藝的菜品,科學測算并公示合理的損耗區間。讓“損耗”曬在陽光下,既是對商家的保護,避免惡意揣測,也是對消費者的負責,確保每一分錢都花得明明白白。
此外,平臺方也應承擔更多的責任。在推行“明廚亮灶”的同時,外賣平臺可探索建立“計量公示”機制,鼓勵商家在頁面標注主要食材的生重、熟重及大致損耗率,或將計量誠信納入商家信用評價體系。
食品安全是底線,計量公平是紅線。只有當“明廚亮灶”的視覺監督與“計量誠信”的制度約束雙管齊下,餐飲行業才能真正從“看得見”走向“信得過”。這不僅是維護消費者權益的必然要求,更是推動行業高質量發展的必由之路。唯有讓后廚與秤盤同樣透明,方能構筑起堅不可摧的餐飲安全防線和誠信根基。
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