曾創神話的零食愛馬仕，如今暴跌40%關店4000家

近年來鹵味行業的關注度持續走高，焦點全集中在老牌巨頭絕味食品身上。

股價累計下跌40%左右，一年半關店超過4000家，曾經全國到處可見的鴨脖現在明顯賣不動了。很多人小時候吃著覺得解饞，長大后卻發現這份零食越來越貴，消費習慣也跟著變了。

之后他在保健品公司干銷售，慢慢升到市場經理，2000年進入株洲千金藥業，繼續負責全國渠道推廣，積累了幾年經驗。2005年他辭職，和伙伴湊近百萬元，在長沙開了第一家絕味鴨脖店。

公司用加盟方式快速鋪開，統一采購和生產標準，門店數量很快增加。2017年3月在上海證券交易所上市，成為鹵味板塊的代表企業，門店高峰時接近一萬六千家，全國布局很廣。

這些年絕味產品價格調整了幾次，2022年一年內兩次提價，部分品類漲幅5%到10%。以前街邊幾塊錢就能買的鴨脖，現在一份動輒三五十元甚至更高。

消費者算賬后覺得不值，很多人減少購買次數，或者直接換成其他零食。門店客流量下滑明顯，加盟商反饋單店營業額下來后，扣掉房租人工，利潤空間越來越小。

2024年中期門店還有14969家，到2026年初根據窄門數據只剩10713家左右，一年半凈關超過4000家。這波收縮直接拖累了營收，2025年公司預計營收53億到55億元，比上年下降12%到15%。

2025年9月23日，因為2017年到2021年期間未把加盟門店裝修業務收入納入核算，累計少計超過7億元，公司收到湖南證監局處罰，被責令改正并罰款，股票從當天起實施其他風險警示，簡稱變成ST絕味。

第四季度單季虧損較大，主要跟產能沒充分利用、投資項目有損失以及營業外支出增加有關。扣非后凈利潤還有0.7億到1億元，主業本身沒完全虧，但整體壓力不小。

鹵味三巨頭里，周黑鴨在2025年上半年凈利潤超過1億元，同比增長228%，煌上煌全年凈利潤預計7000萬元以上，增長70%多，它們關店主要是優化低效店，集中資源。

絕味關得最多，面臨的問題也更突出。加盟模式早期門檻較低，店開得密，客源分流嚴重，加上線上零食競爭，現在需要調整。2025年底公司上線熱鹵新品，比如鹵豬蹄系列和米粉搭配，嘗試增加社區服務型門店，提升單店效率。

行業整體增速慢到3.7%左右，大家都得靠產品創新和精細管理才能穩住。絕味還在優化供應鏈，減少非主業投資損失，希望一步步把情況扭轉過來。

說到底，消費市場越來越理性，零食不是剛需，品牌得跟上大家的需求變化。絕味這個曾經的神話品牌，現在正處在關鍵調整階段，未來怎么樣還得看實際動作。