
煎堆呈微黃的色澤,球殼薄得半透明,像圓形燈籠,也像掛在天邊的圓月。
撰稿| 孟 暉
元宵節當天要吃湯圓,這是如今人人熟悉的風俗。然而,從宋至清,還有一樣點心曾是這個節日的應節指定美食,那就是焦?。
焦?又叫油?,據《漢語大辭典》,?的發音為“dui”,與“堆”同音。在今天的廣東,?這個古奧的字被堆字代替,所以,煎堆,其實就是從前的焦?!看著盤中圓圓的芝麻糯粉球,你也許曾經困惑過,它怎么會叫“堆”呢?現在明白了吧!
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那么,煎堆的歷史有多么悠久呢?能上溯到唐代,至少一千多年了!唐代文人盧言在其《盧氏雜說》中記載,當時宮廷中的“尚食局”專門負責皇帝后妃的飲食,這個機構里居然有特別設置的“?子手”,專門負責炸?子。書中還講述了一位老?子手現場做?子的過程,與今日做煎堆大致相仿,成品特別圓,從油鍋中撈出后拋到案上,會骨碌碌地滾動不住,吃起來則是“其味脆美”。
和今天的煎堆一樣,往時的焦?也是日常食品。不過,在宋代,因為玻璃技術發達,元宵節時,各種大大小小的“琉璃泡燈”亦即球形玻璃燈隨處可見,絲綢、紙燈制成的圓球式燈籠也花樣繁多,所以球形燈——“燈球”——成了醒目的形象。焦?因為在形態上像燈球,便也隨著成為代表這個節日的甜點,此時的焦?會多加糖漿,格外的甜,美名“寶糖?”。
據《東京夢華錄》,宋代的元宵節從十四日一直延續到十八日,這些天里,街上處處可見賣焦?的流動小販,他們與眾不同,倒更像是在進行雜耍表演。平日,街頭小販一般都會支一張青傘遮陰擋雨,元宵節時的賣焦?兒郎則是在青傘頂上再加綁一具小竹架,架中央懸掛一只“梅紅鏤金小燈籠子”,架子前后也會掛些小燈籠。賣?人按照鼓點有節奏地轉動傘柄,讓傘蓋連同其上的燈籠旋轉不已。這種把戲有個專稱,叫“打旋羅”。
及至元代的大都,正月十六日為“燒燈節”,在這一天,小販們用柳條掛滿焦?沿街叫賣,大約是模仿長串燈籠的形態。直到清代,在蘇州,油?仍然與湯圓一起并列為元宵節必備的“節食”。不過,如今,似乎只有海南還保留著元宵節吃煎堆——“珍袋”的傳統。
在廣東,煎堆不再限于元宵節,而成為整個春節期間必須享用的過年小吃之一,有著“煎堆碌碌,金銀滿屋”的吉祥寓意。海南煎堆有空心的形式,高手把一團粉坯下入油鍋,經過巧妙而耐心的操作,漸漸炸出足球大小的空心球,甚至不乏與油鍋直徑一樣寬的大號成品。此般空心大煎堆呈現微黃的色澤,球殼薄得半透明,像圓形燈籠,也像掛在天邊的圓月。孟暉
頭上是一掛掛花燈燃燭其中,照亮過年的夜晚,手里捧著油炸的燈球,咬碎成片片,在唇齒間清脆地嚼響,可見古人是多么的富有意趣。
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