老武漢川菜雜記：味腴川菜，名留五城

川味文化作者：泡海椒

今武漢市江岸區(qū)岳飛街1號，名列該市第四批優(yōu)秀歷史建筑，其建成年代及早期用途，目前尚無確論。近來筆者偶知，該建筑在上世紀(jì)三四十年代，或為著名川菜館“味腴別墅”之營業(yè)場。

三十年代初，味腴自江漢路以川菜館起步。發(fā)達(dá)后，在霞飛將軍街設(shè)別墅、在武昌路設(shè)別館，兩岸三店，鼎足而立。抗戰(zhàn)時，伙友離漢，散落桂林、重慶、香港、南昌各處，斷梗飄蓬，浮沉無定。勝利后，重歸漢皋，賡續(xù)前緣，直至四十年代末。

【江漢路味腴川菜館】

味腴川菜館至遲創(chuàng)于1932年，由四川蓬溪人黃錫良領(lǐng)辦，館址在漢口江漢路長怡里口，標(biāo)榜真正川味，主辦川菜筵席，亦稱味腴菜社、味腴酒樓，其聲名之鵲起，得益于兩位上海大佬。

1932年11月，中國通商銀行漢口分行開幕，該行董事長傅筱庵，董事杜月笙、張嘯林等人，自上海赴漢口參加開幕典禮。期間，杜、張二人至味腴用筵，對粉蒸鮰魚一菜大加贊賞，于是每餐必就之而食，味腴之名，因而流傳。

當(dāng)時，陳希曾新任漢口市公安局局長，下屬向陳氏推薦味腴所治粉蒸鮰魚之美。陳氏親往品嘗，果然名不虛傳，于是公安局上下每有宴會，便設(shè)在味腴舉行，該館營業(yè)，遂行發(fā)達(dá)。

不久，《武漢指南》將味腴列為名店，另將其粉蒸肉、十錦白菜錄為名菜，至于銀耳鴿蛋、豆瓣鯽魚、爆蝦仁、爆雙脆、青豆泥等菜，亦得食客稱道。時人稱，味腴為“漢皋菜館業(yè)之首席”。

1935年3月，為適應(yīng)新生活運動，味腴在筵席之外，特設(shè)小吃部專賣經(jīng)濟(jì)小吃，標(biāo)榜“真正道地成都名廚”（據(jù)《蓬溪縣志》，黃錫良同鄉(xiāng)、川菜名廚何成福曾在此獻(xiàn)藝），并改稱成都味腴飯館。此后，味腴在漢宣傳，悉冠以“成都”二字，后來復(fù)業(yè)時依然如此。

1934年江漢路口

味腴廣告，誤印為味膄

【霞飛街味腴別墅、武昌路味腴別館】

味腴改組飯館，生意興隆有加，而營業(yè)額卻不見漲。實因小吃部占用部分原有筵席場地，所售經(jīng)濟(jì)菜2角起碼，遠(yuǎn)遜此前動輒十?dāng)?shù)元之席金，一進(jìn)一出，影響在所難免。加之新運之下，筵席限價，一眾豪客亦難揮金盡興。

1936年6月，黃錫良與人合股，在漢口法租界創(chuàng)味腴別墅，專辦高檔川菜筵席。墅址在法租界中心地帶，霞飛將軍街1號（即今岳飛街1號，當(dāng)時同街尚有法國工部局、巡捕房、消防隊、兵營等所，有人認(rèn)為1號建筑或是法國兵營辦公樓），二層法式洋樓，環(huán)境幽雅，房間軒敞，菜品與服務(wù)均更趨精良，消費水平亦水漲船高，席金20元起步，遠(yuǎn)非普通人所能企及。

1937年4月，味腴股東們再進(jìn)一步，將陣地擴(kuò)張至長江對岸之武昌，選定漢陽門武昌路121號，再開味腴別館，以拓展新市場。別館場址宏大，主辦筵席，兼營零餐，特置福、祿、壽、喜四座宴會廳，供客人舉辦婚禮壽宴。

至此，味腴完成漢口、武昌兩地三店布局：江漢路味腴飯館稱老店，滿足一般食客所需；霞飛街味腴別墅，專攻高端市場，服務(wù)軍政商紳聞人要員；武昌路味腴別館，可視作味腴飯館之升級版，側(cè)重招徠域內(nèi)中上階層食客。

三店跨江鼎足，大小宴會夜以繼日，公私聚餐不勝枚舉，于國難當(dāng)頭之際，上演著畸形繁榮，其間亦有可記之處。

1937年11月，時任中央國醫(yī)館館長焦易堂、全國賑務(wù)委員會委員長朱慶瀾，擬于武漢發(fā)起成立中醫(yī)救護(hù)醫(yī)院分院，遂同湖北省國醫(yī)館館長孔庚，在味腴別墅宴請各界名人，共商組織辦法，于右任、何成濬、張泮嶺、彭國鈞、吳國楨、郭懺、嚴(yán)立三、黃文植、賀衡夫等30余人出席，當(dāng)日即議定計劃，選定董事長及負(fù)責(zé)人。

味腴三店鼎足

霞飛街法國巡捕房

【桂林味腴、南昌味腴、香港味腴、重慶味腴】

武漢淪陷后，味腴別墅傍法租界得以維持，味腴飯館、味腴別館則關(guān)門歇業(yè)，股東伙友，紛紛離漢，赴外地繼續(xù)川菜生涯。

1938年底至1941年中，桂林味腴、重慶味腴、香港味腴、南昌味腴先后開業(yè)。四家味腴存續(xù)時間長短不一，但有一共同之處：每家都至少經(jīng)歷過一次重組，即至少更換過一次老板。如桂林味腴就有興記、合記之別，南昌味腴則有和記、北平樓之分，而香港味腴與重慶味腴則更顯特別。

桂林味腴與南昌味腴

香港味腴是在遠(yuǎn)來酒家的基礎(chǔ)上創(chuàng)辦的。1940年1月，劉伯琴等人在德輔道266-268號創(chuàng)辦遠(yuǎn)來酒家，聘請武漢味腴舊部譚懋祺主理川菜，因反響甚佳，旋改稱遠(yuǎn)來味腴川菜酒家。僅過半年，劉氏因故退股撤資，另與皇后大道西2號的香港酒家合作，再興味腴川菜，直到翌年年底。

原來，劉伯琴（字聯(lián)珂，湖北武昌人）表面是味腴老板，實則黨政訓(xùn)練班學(xué)員，他奉命由漢赴港，以經(jīng)商作掩護(hù)，暗中與奸偽斗爭。鏟除漢奸林中原過程中，他出力頗多，后協(xié)助陳策在港保護(hù)國人，復(fù)參與搶救技術(shù)人員行動。劉氏亦洪門中人，在港時曾率旅港洪門歡迎司徒美堂，而《中國幫會三百年革命史》即其大作。香港淪陷后，他赴重慶出任國際俱樂部總經(jīng)理，勝利后又回武漢從事政商、報紙及公益。

香港酒家繪圖及其味腴川菜

重慶味腴為黃錫良親創(chuàng)，在漢外諸家味腴中，存續(xù)時間最長、人事最紛繁。1939年1月，黃錫良自漢至渝，于雜糧市創(chuàng)味腴菜社——店名無“成都”及“川菜”字樣，此亦味腴在渝特色之一。

1941年9月，黃錫良收購民生路56號佛來旅社，改組為味腴餐廳及居安旅社，黃氏自任總經(jīng)理，李白清、藍(lán)鳳書分任經(jīng)理。1943年3月，該店又與陳明清創(chuàng)于新生路98號之新味腴餐館并軌，沈士銓替代黃錫良任總經(jīng)理，陳明清任經(jīng)理。

【關(guān)于沈士銓，筆者據(jù)現(xiàn)有材料推測，可能是此前在上海飲食界從業(yè)的一名職業(yè)經(jīng)理，也可能是沈夕峰族人（沈夕峰是重慶警察局偵緝大隊副隊長，據(jù)沈醉回憶，他是重慶味腴幕后老板之一），還有可能，沈士銓就是沈夕峰掩人耳目之化名。】

勝利后，味腴餐廳及居安旅社并稱味腴餐旅舍，沈士銓繼任總經(jīng)理，陳永隆任新味腴經(jīng)理。當(dāng)時，有人說沈起予在味腴任職，也有人說味腴實際是其弟之產(chǎn)業(yè)，他只是在味腴三樓暫時落足。此后兩年間，又有余金山、沈在興、吳秉澄等人先后供職于此。

1949年底，重慶味腴餐廳經(jīng)理為陳明清，新味腴經(jīng)理為張九簧。

人事紛繁的重慶味腴

【回歸】

抗戰(zhàn)勝利后，黃錫良攜味腴回歸武漢，1946年3月在漢口江漢路長怡里原址，掛牌“成都味腴餐廳”正式復(fù)業(yè)，仍以川菜為號召，開辟婚壽禮堂，承辦大宴小吃。此后，黃錫良相繼當(dāng)選武漢中西菜飯業(yè)同業(yè)公會主席、中西菜館商會監(jiān)事。

岳飛街味腴別墅物歸原主，二度上演那醉生夢死的畸形繁榮。期間，別墅之一部，曾作為四川旅武漢同鄉(xiāng)會的臨時辦公地。今天的岳飛街1號已修繕一新，或隱約有幾分當(dāng)年的樣子。

另，毗鄰味腴別墅的岳飛街3號，早期用途亦不明朗。筆者整理味腴材料時得知，該處在上世紀(jì)二十年代，曾名為村上公館，四十年代后期，曾為徐源泉所居。

某次修繕前后的岳飛街1號

岳飛街3號舊檔

本文系“老武漢川菜雜記”系列之三

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