為筑牢春季校園食品安全防線,保障全省師生飲食安全和身心健康,河南省市場監(jiān)督管理局提示全省各類學校、幼兒園和校外供餐單位、大宗食材供應商落實主體責任,凝聚共治合力,守護校園“舌尖上的安全”。
壓實主體責任 加強食品安全管理
各類經營主體要切實履行食品安全主體責任,落實管理制度,加強日常管理,強化風險管控,積極構建嚴格的食品安全管理體系。
1.健全管理機制。嚴格落實“日管控、周排查、月調度” 工作機制,配齊配強專職食品安全管理人員,明確崗位職責,定期組織分析食品安全風險點,針對性制定明確、可操作的防控要求并嚴格落實。
2.推進智慧監(jiān)管。持續(xù)提升學校食堂“互聯網+明廚亮灶”覆蓋率和在線率,積極參與“互聯網+ AI監(jiān)管”建設,實現食品安全管理全流程可追溯、可監(jiān)管、可核查。
3.強化日常管控。將風險管控要求融入日常運營各環(huán)節(jié),常態(tài)化開展自查,及時發(fā)現并處置食品安全隱患,嚴把食品生產經營各道關口。
全面自查整改 清零各類問題隱患
各類經營主體要在開學前后開展全覆蓋、無死角食品安全自查,建立問題臺賬、實行銷號管理,重點抓實五大環(huán)節(jié)自查:
1.制度與人員管理。核查食品安全管理制度、校長陪餐制等落實情況,確保從業(yè)人員持有效健康證明上崗;開學前組織全員食品安全業(yè)務培訓,熟練掌握操作規(guī)范和風險防控要點。
2.環(huán)境與設施設備。對生產、加工、用餐區(qū)域全面清掃消毒,消除衛(wèi)生死角;檢修、維護“三防”設施及冷藏冷凍、餐用具消毒、留樣等設備,確保完好有效運轉。
3.原料采購與貯存。落實大宗食材統(tǒng)一采購要求,嚴格進貨查驗、索證索票和臺賬記錄;全面清理庫存食材,杜絕過期、變質等問題原料流入加工環(huán)節(jié),規(guī)范食品貯存條件。
4.加工制作與供餐管理。按《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》加工,生熟分開、燒熟煮透;中小學、幼兒園食堂嚴禁制售冷葷、生食類食品及加工四季豆等高風險食材。校外供餐單位強化配送管控,學校食堂嚴格落實餐食留樣制度。
5.應急與輿情管理。健全食品安全突發(fā)事件應急預案,備齊應急物資、定期開展演練;加強輿情監(jiān)測,建立快速響應機制,及時核查、處置、回應涉本單位食安輿情。
強化協同共治 筑牢校園食安屏障
各類經營主體要將校園食品安全業(yè)務培訓融入日常管理工作,開學前完成從業(yè)人員全員崗前專項培訓,常態(tài)化開展實操培訓和案例警示教育,通過多形式培訓,讓管理人員、從業(yè)人員熟練掌握食品安全法規(guī)、操作規(guī)范和防控要點,強化能力和素養(yǎng),筑牢食品安全保障基礎;并主動配合市場監(jiān)管、教育等部門開展校園食品安全全覆蓋監(jiān)督檢查,對檢查發(fā)現的問題,嚴格按照要求及時整改到位。
同時,提醒廣大師生及家長樹立食品安全自我防護意識,從自身做起防范食源性疾病風險。合理搭配膳食,保障營養(yǎng)均衡;校外就餐優(yōu)選證照齊全、衛(wèi)生良好的餐飲單位,拒絕無證流動攤販;網絡訂餐優(yōu)先選擇距離近、口碑好的供餐商家。
來源:河南省市場監(jiān)督管理局
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