預制菜“入席”年夜飯，“外包”美食加盟，年味兒也濃

近期，國家衛生健康委發布《食品安全國家標準 預制菜》（征求意見稿），為行業發展注入“強心劑”，也助消費者吃得省心又安心。

王 鵬作（人民視覺）

今年除夕夜，北京90后白領小林在廚房里不再手忙腳亂。灶臺上，預制菜佛跳墻冒著氤氳熱氣，15分鐘便可盛盤；案板前，年輕人一起擺盤，客廳里傳來春晚的預熱聲響。

“以前長輩們籌備一桌年夜飯，從采買備料、清洗烹制到出鍋上桌，往往要忙活大半天。今年把硬菜任務交給預制菜，全家反倒有了更多時間陪伴彼此。”小林的感慨，道出了2026年春節許多家庭的年夜飯新圖景。

今年春節，預制菜市場迎來爆發式增長。叮咚買菜數據顯示，平臺2026年年夜飯預制菜銷量同比增長180%，佛跳墻、獅子頭、粉蒸肉、香辣蟹等禮盒成為搶手年貨。《2026抖音電商年貨消費趨勢數據報告》顯示，1月16日至29日，年夜飯相關預制菜產品成交額同比增長92%。與此同時，各大餐飲品牌與零售商紛紛入局，推出馬年主題成品、半成品預制年夜飯禮盒。

一邊是“省時省力”的消費剛需，一邊是“口味不夠地道”“對食品安全存有顧慮”的爭議，預制菜為何能強勢“占領”年夜飯餐桌？在國家衛生健康委發布《食品安全國家標準 預制菜》（征求意見稿）的關鍵節點，這場年夜飯“食材革命”，不僅是消費習慣的時代變遷、餐飲行業的轉型升級，更承載著中國人對團圓本質的不變追求。

年輕群體

重構年夜飯場景

“以前過年，我媽從農歷舊年臘月二十五就開始忙，燉排骨、鹵牛肉、做扣肉，一天下來腰都直不起來，我們在外地工作也幫不上太多忙。”在北京工作的95后王浩，今年主動承擔起年夜飯采購任務。他的購物車里，有品牌聯名預制鮑魚豬蹄煲、主廚聯名燒椒鱸魚，還有媽媽叮囑要買的新鮮韭菜和餃子皮。“我算過一筆賬，自己做一道佛跳墻，從備料、泡發到燉煮至少要3小時，還容易把控不好口味；預制菜加熱15分鐘就能上桌，味道不輸一些飯店，省下的時間能多陪爸媽聊聊天、看看老照片。”王浩說。

王浩家的年夜飯模式，正在全國無數家庭上演。

艾媒咨詢發布的《2026年中國年菜市場發展狀況與消費者行為調查數據》顯示，2025年我國年菜行業市場規模達2219.95億元，預計2026年增至2626.40億元。

當90后、00后接過年夜飯“掌勺權”，便捷性成為核心考量因素。他們以“預制硬菜+現做小菜”的搭配，重構了年夜飯的打開方式——把最耗時、最考驗廚藝的硬菜“外包”，將更多精力投入團圓陪伴，而非廚房的瑣碎忙碌。

上海市浦東新區68歲的張女士也成了預制菜的新“粉絲”。“今年子女沒回來過年，我們老兩口準備年夜飯，做菜少的話顯得冷清，做多了既費力還吃不完。”張女士說，節前，女兒從網上給她訂了一款適合老人的低脂低鹽預制菜套餐，配置有紅燒肉、清蒸魚、時蔬拼盤，分量適中，加熱后就能吃，既省心又有年味。體驗過后，張女士還特意把預制菜的包裝盒留了下來，打算年后推薦給“老姐妹”。

除了家庭餐桌，預制菜也走進了餐飲門店和返鄉團圓場景。四川無廚供應鏈管理有限責任公司總經理蔡通漢向中國城市報記者介紹，今年春節公司推出了多款預制菜年夜飯及外賣套餐，涵蓋了川渝特色、澆頭系列、醬鹵小吃等菜品，受到相關消費者好評。“很多人返鄉過年，不想在餐館排隊，又想吃到家鄉味，預制菜套餐剛好滿足了他們的需求，既方便又地道。”蔡通漢說。

清華大學公共管理學院副教授賈西津在接受中國城市報記者采訪時表示，預制菜年夜飯熱銷，短線原因源于方便快捷、性價比均衡，比外出就餐更實惠，適配人群更廣；長線原因則折射出生活節奏加快、家庭結構小型化、人員流動性增強的社會趨勢。“如今，不少年夜飯聚餐未必像傳統形式那樣有核心‘操刀手’，因此將做菜‘外包’、使分工更加專業化成為新特點。”賈西津分析稱。

國標護航 行業升級

預制菜年夜飯的走俏不是偶然，而是消費需求升級與行業自我革新的共同結果。2月6日，國家衛生健康委發布《食品安全國家標準 預制菜》（征求意見稿），為行業發展注入“強心劑”。

“過去一提到預制菜，不少消費者就會聯想到‘科技與狠活’‘隔夜菜’，擔心添加劑濫用、食材不新鮮等問題。”預制菜在線創始人鄭義考察過多家預制菜企業生產車間，他告訴中國城市報記者，去年西貝預制菜風波后，消費者變得更加理性，一定程度上倒逼行業加速升級。“以前有些小作坊為了延長保質期，濫用防腐劑，把預制菜做成了‘化學添加劑堆砌的速食’，不僅嚴重破壞了行業口碑，也透支了消費者的信任。”

中國城市報記者注意到，此次發布的國家標準征求意見稿對預制菜的概念作出進一步細化明確：預制菜是“加熱或熟制后方可食用的預包裝菜肴產品”，不包括主食類、凈菜類、即食食品和中央廚房制作的菜肴。同時劃定禁用防腐劑、保質期最長不超過12個月的硬性紅線。

江南大學食品安全風險治理研究院副院長洪巍在接受中國城市報記者采訪時表示，預制菜對促進鄉村產業發展、助力餐飲行業降本增效、滿足消費者便捷用餐需求意義重大。如今國家標準的出臺，是行業從“野蠻生長”走向“有標可依”的關鍵一步，精準破解了此前缺乏統一標準、信息不對稱等難題；同時把那些只想掙快錢、濫用添加劑的劣質小作坊擋在門外，保障正規企業公平競爭。

洪巍補充道，國家標準為行業劃定了安全底線，后續仍需加快落地完善，推動企業落實全鏈條管控，通過技術創新保留食材營養與風味，并持續做好科普宣傳，消除大眾認知誤區，讓標準真正成為重塑消費者信任、推動產業高質量發展的支撐。

中國城市報記者在采訪調查中發現，面對國家標準要求和消費者的信任訴求，越來越多的預制菜企業開始發力品質升級，從原料采購、生產加工到冷鏈運輸，全流程嚴格把控。而在冷鏈運輸環節，頭部企業紛紛升級冷鏈系統，實現全程溫控、實時監測，確保食材從工廠到餐桌的新鮮與安全。

預制菜與年味兒雙向奔赴

“預制菜再方便，也做不出‘媽媽的味道’”“年夜飯用預制菜，就是偷懶、沒有年味”——當下，即便預制菜已成為年夜飯常客，這樣的爭議依然存在。

在很多人心中，年夜飯的意義遠不止于吃什么，更在于“一起做”的過程：灶臺前忙碌的身影、鍋中升騰的煙火氣、孩童嬉鬧的笑聲，這些才是刻在中國人骨子里的年味兒。

而隨著新消費理念悄然興起，中國城市報記者在采訪中也聽到了不一樣的聲音。

在北京工作的00后小陳告訴記者，今年他家年夜飯分工明確：爸爸用預制菜做硬菜，媽媽現包餃子，他負責擺盤和拍照。在他看來，沒人會刻意在意哪道菜是預制的，年味兒不在做菜的方式里，而在一家人團圓相伴的氛圍中。

賈西津認為，預制菜與現做菜并非一個賽道的競爭關系，而是飲食場景的拓寬。預制菜的流行不會取代熱愛下廚者的發揮，卻能讓沒條件現做又想嘗鮮的人，也能輕松擁有一桌豐盛年夜飯，覆蓋更廣泛的消費需求。

事實上，預制菜與傳統年味兒從來不是非此即彼的對立關系，而是相互成就的共生關系。預制菜承接了繁瑣的硬菜制作，把更多時間留給家人團聚；傳統年味兒堅守團圓核心，也為預制菜賦予了情感溫度。

當然，要實現這份雙向奔赴，行業還需持續發力，監管還需不斷完善。中國城市報記者從市場監管部門了解到，目前各地已經開始加強對年夜飯預制菜的抽檢力度，重點檢查食材新鮮度、添加劑使用、冷鏈運輸等環節，守護消費者舌尖上的安全。

鄭義作為行業資深從業者及觀察者，他建議，企業應聚焦口味與體驗創新，更好滿足消費者多元需求。比如推出半預制菜產品，讓消費者自主完成最后烹飪工序，在省時便捷的同時，又能體驗做飯的樂趣；針對不同地域的口味差異，推出川湘、江浙、北方等極具地域特色風味的預制菜，讓產品更接地氣，貼合各地消費者的年夜飯記憶。

受訪專家一致認為，預制菜行業的發展方向，并非取代傳統烹飪，而是作為有益補充，以工業化的高效，還原家庭廚房的溫情與煙火氣。參考日本預制菜行業發展經驗，在標準規范與嚴格監管下，傳統飲食文化非但不會被弱化，反而能催生出一批優質品牌，使預制菜成為家庭飲食的重要組成部分。

業內人士表示，隨著預制菜國家標準的落地，行業將迎來量質齊升的新階段，預制菜也將以更規范、更優質、更貼合消費者需求的姿態，走進千家萬戶的年夜飯餐桌，讓便捷與團圓年味兒相伴相隨。

■中國城市報記者 刁靜嚴