山東
驚蟄時節，春雷始鳴，驚醒蟄伏于地下越冬的蟄蟲，民間素有驚蟄吃“鮮”排陳寒的習俗。下面為大家帶來八道適合驚蟄時節的家常“鮮味”菜肴做法。
一、秋葵釀蝦滑
準備材料
秋葵8-10根、現成蝦滑150克、生抽1勺、蠔油半勺、白糖少許、淀粉半勺、清水小半碗
詳細制作步驟
1. 秋葵清洗干凈，切掉頭部，再從中間豎著對半切開，用小勺輕輕刮掉里面的秋葵籽，方便填入蝦滑。
2. 把蝦滑擠到秋葵的凹槽里，用勺子背抹平，盡量填得飽滿一些，全部做好后整齊擺進盤子里。
3. 冷水上鍋，大火燒開后蒸8分鐘，時間別太長，不然秋葵會發黃變軟，影響口感。
4. 蒸好后把盤子里的湯汁倒出來備用，另起一個小鍋，把倒出的湯汁加進去，放1勺生抽、半勺蠔油、少許白糖。
5. 半勺淀粉加小半碗清水攪勻，倒進鍋里，小火煮到醬汁變得濃稠透亮，關火淋在秋葵蝦滑上。
6. 口感鮮脆Q彈，沒有腥味，孩子一口一個，完全不挑食。
二、蓮藕花生豬骨湯
準備食材：蓮藕、花生、豬骨、姜、蔥、料酒、鹽。
做法步驟：
1、準備一斤豬骨，剁成小段，放入清水中浸泡30分鐘，去除血水。將浸泡好的豬骨冷水下鍋，加入幾片姜、少許料酒，水開后撇去浮沫，焯水3分鐘后撈出，用清水沖洗干凈。
2、蓮藕去皮后洗凈，切成滾刀塊，放入清水中備用，以防氧化變色。花生提前用溫水浸泡1小時，瀝干備用。
3、取一口砂鍋或湯鍋，放入焯好水的豬骨、蓮藕塊和花生，加入足量清水，再放入幾片姜，開大火煮開后撇去浮沫。
4、轉小火慢燉1.5小時至豬骨湯呈乳白色，蓮藕軟糯，花生熟透。燉煮過程中保持小火，防止湯水過快蒸發，可適時加開水。
5、湯燉好后加入適量鹽調味，撒上蔥花即可出鍋。這樣燉出的蓮藕花生豬骨湯清香濃郁，湯汁醇厚，豬骨鮮香，蓮藕粉糯，花生香軟，非常適合滋補養生。
三、板栗燒雞塊
所需食材：雞肉500克、板栗200克、姜1塊、蒜3瓣、八角2個、桂皮1小塊、生抽2湯匙、老抽1湯匙、冰糖10克、鹽1克、食用油適量、清水適量
步驟
1. 板栗用開水燙一下，然后剝去外殼和內皮備用。
2. 雞肉洗凈，切成小塊，冷水下鍋，加入姜片和料酒，焯水撈出，瀝干水分。
3. 姜、蒜切末備用。
4. 鍋中倒入適量食用油，油熱后放入冰糖，小火炒出糖色。
5. 加入雞塊，翻炒均勻，使雞塊裹上糖色，放入姜蒜末、八角、桂皮炒香。
6. 加入生抽、老抽翻炒均勻，倒入適量清水，大火燒開后轉小火，放入板栗，蓋上鍋蓋燉煮30 - 40分鐘，至雞塊和板栗熟透。
7. 加入鹽調味，大火收汁至湯汁濃稠即可。
四、包菜炒肉
準備材料：包菜半個、豬肉、蒜片、干辣椒、生抽、鹽、蠔油、香醋
詳細步驟
1. 包菜用手撕成小塊，手撕的比刀切的更入味，洗凈瀝干；豬肉切片。
2. 鍋里放油，先炒肉片，炒到變色出油，盛出備用。
3. 鍋里留底油，放蒜片、干辣椒爆香，放入包菜，大火快速翻炒，炒到包菜變軟。
4. 把肉片倒回鍋里，加一勺生抽、半勺蠔油、適量鹽，翻炒均勻。
5. 出鍋前沿鍋邊淋一點點香醋，提香解膩，大火翻勻就出鍋，脆嫩鮮香，超級下飯。
五、菠菜雞蛋湯
所需食材：新鮮菠菜300克、雞蛋2個、枸杞一小把、姜絲少許、鹽適量、香油幾滴、清水800毫升
步驟：
1. 菠菜擇去老葉，根部切掉，放入淡鹽水中浸泡10分鐘去除泥沙，撈出后用清水反復沖洗，瀝干水分備用。
2. 雞蛋打入碗中，用筷子充分攪散，攪至蛋清蛋黃完全融合，表面泛起細密泡沫。
3. 鍋中倒入清水大火燒開，放入姜絲煮出辛香味，為湯底去腥增鮮。
4. 水沸后下入菠菜，用筷子輕輕撥散，焯燙30秒至菠菜變軟、顏色轉深綠。
5. 保持大火，將蛋液緩緩倒入鍋中，同時用筷子快速攪動，使蛋液形成均勻的蛋花。
6. 待蛋花浮起后，撒入枸杞，調入適量鹽，攪拌均勻讓咸味充分融入湯中。
7. 關火后淋入幾滴香油，利用余溫激發出香氣，即可盛入湯碗上桌。
六、茼蒿炒海虹肉
準備食材：茼蒿、海虹肉、大蒜、生姜、鹽、生抽 、植物油、雞精。
做法如下：
1. 將茼蒿去掉莖，留著嫩莖和葉子，用清水洗凈后，晾干表面的水分，切成段。
2.將海虹清洗干凈后，放入鍋中，蓋上鍋蓋，不要加水，大火煮，將海虹烀熟，海虹開口后，即可關火，燜1分鐘，稍微放涼，將海虹肉取下備用。大蒜切成末，生姜切成片備用。
3. 鍋中放適量植物油，燒熱后放入蒜末和姜片煸炒出香味。放入茼蒿翻炒均勻后，加入海虹肉，加入適量的鹽、生抽和雞精，炒勻即可。出鍋前撒上少許香蔥末，攪拌均勻即可。
七、西蘭花炒牛肉
食材：西蘭花、牛肉、姜片、生抽、蠔油、淀粉、鹽、食用油
做法：
1. 牛肉切片，用生抽、蠔油、淀粉腌制 20 分鐘。
2. 西蘭花切成小朵，焯水備用。
3. 鍋中倒油，油熱后放入姜片爆香，加入牛肉翻炒至變色盛出。
4. 鍋中留少許底油，放入西蘭花翻炒，加入適量鹽調味。
5. 最后將牛肉倒回鍋中，與西蘭花一起翻炒均勻即可。
八、豆腐鯽魚湯
食材：鯽魚、豆腐、姜片、蔥段、料酒、鹽
做法：
1. 鯽魚處理干凈，用料酒和鹽腌制 15 分鐘。
2. 豆腐切塊，焯水備用。
3. 鍋中倒油，油熱后放入鯽魚煎至兩面金黃。
4. 加入姜片、蔥段，倒入足量清水，大火燒開后轉小火煮 20 - 30 分鐘。
5. 放入豆腐，繼續煮 10 分鐘，加鹽調味即可。
驚蟄時節，讓我們用這八道“鮮味”菜肴，趕走體內陳寒，迎接健康活力的春天。
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