春天一到,我就愛給家人包時令菜素餃子,低脂健康,做法也簡單。多做這一步,調餃子餡就不易出水,清淡不油膩,比肉餃子還香。親手包的餃子,干凈實在,吃著也放心。
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今日用的就是:春天的報春菜菠菜。老話說“三月菠菜賽金丹,春食菠菜一身輕”。用菠菜入餡包餃子,鮮爽清香,一口一個春天,鮮掉眉毛。這餡做蒸餃、水餃、包子、餡餅也很不錯!
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除了(綠色)菠菜,我還加了(黑色)木耳、(黃色)雞蛋、(紅色)胡蘿卜。這些食材撞在一起,色彩豐富,營養也更翻倍。尤其胡蘿卜,我家神獸平時一口不碰,但切碎包餃子里,卻能不知不覺吃一盤。
這就是阿胖的春天第一道餃子。
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——菠菜雞蛋木耳胡蘿卜素餃子——
食材:菠菜、雞蛋、黑木耳、胡蘿卜、大蔥,小麥面粉。
做法步驟如下:
1、面粉300克,清水150克。攪拌成面絮狀。
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快速和面技巧:盡量把干面粉都攪拌成面絮狀,好揉成團。
2、揉光滑,放袋里防止風干,備用。
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3、菠菜焯水,水開放進來,燙30秒撈出,放涼水里泡著。
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做飯小技巧:菠菜直接整棵燙,一是好擠水、而是切的更均勻。
4、準備一些雞蛋,加入白胡椒粉去蛋腥味,再加入食鹽,并攪拌均勻。
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5、雞蛋花炒好關火,放入胡蘿卜碎炒軟。
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6、菠菜使勁攥干水分。菠菜根這里重點切一切,比菠菜葉子部分,切的要碎一些。
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7、菠菜碎里,加入一勺芝麻油,并攪勻。
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菠菜不出水技巧:加芝麻油,使菠菜碎形成油膜。
8、面團直接搓成長條。
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做飯小技巧:餳好的面團,不要揉,一揉會把面團揉上勁,搟餃子皮時費力費時。
9、分成小面劑子,撒上干面粉,再用手翻一翻,讓每個小面劑子粘上干面粉。
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10、因為包的是素餃子,餃子皮不要太小,大一點更好包。
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原因:素餡餃子比較散落,若餃子皮太小,包不住。
11、餃子皮搟好,再調餡。加入鹽、五香粉、味精、蠔油,并攪勻。
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關于調料克數:菠菜我沒稱,大概一斤半的樣子,胡蘿卜一根,木耳一把,雞蛋7個。我加入了三小勺鹽,一小勺五香粉,一勺蠔油,半勺味精。
12、皮搟好,再調餡,包餃子。這樣餃子不易出水,煮熟不爛。
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做飯小技巧:包餃子時,就可以提前把水燒開,然后等著備用。
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素餃子,煮開,點2-3次水,就可以了。千萬不要煮時間太長,皮易爛還不筋道。
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節后需要刮油,就試試這菠菜雞蛋胡蘿卜木耳餡餃子,這樣調餃子餡,菠菜不出水,還不澀不柴。口感非常鮮美,準備過兩天,再給家人包一次,太好吃了!
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