渤海灣在春天的呼喚中漸漸蘇醒,
秦皇島的春天,
不僅即將迎來繁花初綻的視覺盛宴,
更迎來了一場的味覺狂歡!
面條魚銀鱗躍浪,香椿芽染紅山野,
雪蝦鮮香味美,
這三道限定春日限定美食,
以最鮮活的姿態叩響我們的心扉。
面條魚
part.1
“東風解凍雪初消,一色如銀說面條。珍味允宜稱上品,滿盤皎潔訝瓊瑤。” 此詩為清代詩人張鳳翔所作十二首漁詩之一,說的正是面條魚。
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? 渤海灣鮮活海鮮
這種又細又長的魚,學名玉筋魚,半透明,常潛伏于沙內,因形體酷似山東農家的面條,在秦皇島本地俗稱“面條魚”,是秦皇島人春天最期待的美食之一。
尋味指南
老饕們深諳"極簡料理方得至鮮":
最常見的吃法是用油炸,裹著面糊,油溫70度炸至金黃,油炸后表皮焦酥,內瓤軟糯,連魚刺都一起炸酥,直接吃,鮮美在舌尖散開。
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面條魚炒雞蛋也是最常見也是最簡單的吃法,將蛋液倒入面條魚之中,放入適量的鹽和十三香,攪拌均勻。鍋內放入適量食用油,燒熱后中小火炒熟即可。
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香椿
part.2
說到春天吃芽,多少人頭一個想到的是香椿芽?秦皇島人的春天,是從農貿市場上的香椿開始的。春天的香椿芽可是一道不可多得的美味。香椿芽是時令名品,也被稱為“樹上蔬菜”。
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中國人食用香椿歷史悠久,自古以來,香椿就被賦予了美好的祝福。《莊子·逍遙游》中說:“上古有大椿者,以八千歲為春,以八千歲為秋。”也有一種說法叫“椿壽”,用來祝福老人長壽。
尋味指南
本地人吃香椿講究"三分熟七分生":
焯水后與嫩豆腐涼拌,翡翠撞碎羊脂白玉。
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切碎拌入蛋液煎成香椿塌子,外酥里嫩間春意迸發。
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特別提醒:香椿富含亞硝酸鹽,過量食用可能導致亞硝酸鹽中毒,引發頭暈、乏力等癥狀,食用前建議先用沸水焯燙,減少亞硝酸鹽含量,不要過量食用。
雪蝦
part.3
雪蝦是當地人對毛蝦的一種叫法,因其個頭較小、身體雪白而得名。其肉質和魚一樣松軟,易消化,且無腥味和骨刺。
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每年的驚蟄前后,雪蝦便開始游入淺海水域。有些地方的海鮮市場,相繼能看到雪蝦的身影,但價格較高。谷雨前后是渤海灣里雪蝦的漁汛期,這時秦皇島的海鮮及農貿市場便都開始售賣雪蝦了。
尋味指南
雪蝦的肉質鮮嫩緊實,口感清甜爽滑,適合多種烹飪方式,如清蒸、煮炒、烤炸等,都能最大程度地保留其原汁原味。雪蝦看似質樸實為調鮮圣品。
晶瑩剔透的雪蝦,如同春日里未融的雪花,搭配翠綠鮮嫩的豌豆苗,淋上秘制醬汁,口感清爽,鮮味十足!每一口都仿佛能感受到春天的氣息在舌尖跳躍。
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秦皇島地區食用蝦皮較為普遍,炒菜、做湯、蒸蛋、包餡都離不開它。用雪蝦腌制的蝦醬可以直接吃,也可以作為調味品搭配其他食材食用,咸香可口。
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蝦醬豆腐
這三道轉瞬即逝的春味,
正在用鮮活的滋味書寫著港城的春日,
一起來體會秦皇島舌尖上的春天吧!
來源:秦皇島旅游文化發布
編輯:崔婷婷 編審:高源
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