春天養(yǎng)肝，吃菠菜不如多吃這3菜，養(yǎng)肝排毒又護(hù)眼，錯(cuò)過(guò)等一年

“一到春天就總感覺(jué)累，眼睛干澀，火氣還特別大？”

這可不是您一個(gè)人的感覺(jué)。俗話說(shuō)“春困秋乏”，這背后的原因，往往跟咱們身體里那位忙碌的“大將軍”——肝臟，脫不開(kāi)干系。

春天是肝氣生發(fā)的季節(jié)，就像草木要抽芽一樣，肝氣也特別活躍。但如果生發(fā)得不順暢，或者太過(guò)旺盛，就容易導(dǎo)致肝火上升，人也就跟著煩躁、易怒，眼睛也不舒服。

所以，春季養(yǎng)生，重在養(yǎng)肝。肝養(yǎng)好了，身體的排毒通道順暢了，整個(gè)人才會(huì)從內(nèi)到外感到輕松、明亮。

說(shuō)到養(yǎng)肝，很多人會(huì)想到菠菜。菠菜固然好，但今天要給您推薦三位更厲害的“春季養(yǎng)肝高手”：茼蒿、薺菜和蘆筍。它們不僅正當(dāng)季，營(yíng)養(yǎng)和養(yǎng)肝功效也各有千秋，關(guān)鍵是做法簡(jiǎn)單，味道鮮美。

一、茼蒿：疏肝理氣的“皇帝菜”

茼蒿有個(gè)雅號(hào)，叫“皇帝菜”，據(jù)說(shuō)古時(shí)是宮廷佳肴。它自帶一股獨(dú)特的清香，這香氣來(lái)源于其中的揮發(fā)油成分，中醫(yī)認(rèn)為它能疏肝理氣，幫助緩解春季肝郁氣滯導(dǎo)致的胸悶和煩躁。

此外，它的維生素A含量豐富，對(duì)保護(hù)視力、緩解眼睛干澀特別有益，堪稱“天然護(hù)眼菜”。很多人覺(jué)得茼蒿炒著吃容易出水，口感變差，那不妨試試“蒸”的做法，最大程度保留營(yíng)養(yǎng)和原味。

推薦菜譜：蒜蓉蒸茼蒿

這道菜做法極簡(jiǎn)，味道卻絲毫不簡(jiǎn)單。蒸能鎖住茼蒿的鮮嫩和營(yíng)養(yǎng)，蒜蓉則提供了濃郁的香氣，吃起來(lái)清爽不膩。

處理茼蒿：

1、選擇鮮嫩的茼蒿，摘去老葉和老梗，用清水沖洗干凈后，一定要充分瀝干水分，或者用廚房紙巾輕輕吸干。這是蒸出來(lái)不爛糊的關(guān)鍵。

2、將瀝干的茼蒿放入一個(gè)大碗中，淋上少許食用油，用手輕輕抓拌均勻，讓每片葉子都裹上一層薄薄的油膜。這能鎖住水分，形成保護(hù)層。

裹粉：

少量多次地撒入普通面粉（或玉米面粉），一邊撒一邊用筷子抖散，直到茼蒿表面都均勻地沾上一層薄薄的干粉，看起來(lái)是松散的狀態(tài)，而不是濕漉漉的面糊。

上鍋蒸制：

1、蒸鍋內(nèi)水燒開(kāi)后，在籠屜上鋪上濕籠布或刷一層薄油。將處理好的茼蒿松散地鋪上去，千萬(wàn)不要壓結(jié)實(shí)。

2、蓋上鍋蓋，保持大火，蒸 3-4分鐘 即可。時(shí)間一到立刻開(kāi)蓋，將茼蒿取出倒入盤中，用筷子快速抖散，防止余熱讓它變黏。

調(diào)制料汁：

在蒸茼蒿的同時(shí)，可以調(diào)個(gè)蘸汁。碗中放入蒜末、小米椒圈，淋上燒熱的花椒油激香。再加入兩勺香醋、一勺生抽、幾滴香油，攪拌均勻。
蒸好的茼蒿立即取出，倒在案板上用筷子快速抖散、晾涼。吃的時(shí)候，夾起一筷，蘸上料汁，風(fēng)味十足。

這樣蒸出的茼蒿，根根分明，顏色碧綠，口感軟嫩中帶著一絲嚼勁。蒜香與茼蒿的清香融合，是一道非常健康的春季主食或配菜。

二、薺菜：清肝明目的“報(bào)春菜”

薺菜是春天最早冒頭的野菜之一，被譽(yù)為“報(bào)春菜”。它味甘性平，歸肝經(jīng)，中醫(yī)典籍記載它有“清肝明目、利肝和中”的功效。對(duì)于春季肝火旺引起的眼睛發(fā)紅、干澀或眼屎多，有很好的緩解作用。

薺菜味道鮮美，帶著田野的清香。除了經(jīng)典的包餃子，用它來(lái)涼拌，更能凸顯其原本的鮮甜脆嫩。

推薦菜譜：薺菜拌蝦仁

這是一道更為精致的吃法，適合宴客或者想換換口味的時(shí)候。河鮮的甜與野菜的香，搭配得恰到好處。

1、選用新鮮的活蝦，剝出蝦仁，開(kāi)背去掉蝦線。用少許鹽、白胡椒粉和干淀粉抓勻，腌制十分鐘。

2、燒一小鍋水，水開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，保持水面微沸。將蝦仁一個(gè)個(gè)放入，汆燙至變色卷曲，立刻撈出過(guò)涼，這樣蝦仁口感才會(huì)彈牙。

3、將焯好水并擠干的薺菜切段，和放涼的蝦仁一起放入大碗中。再來(lái)調(diào)一個(gè)清爽的料汁：兩勺生抽、一勺香醋、小半勺白糖、少許蒜末，再加一兩勺涼開(kāi)水稀釋一下。

4、把料汁淋在薺菜和蝦仁上，淋上少許藤椒油或者香油，輕柔地拌勻即可。這道菜不用過(guò)多的調(diào)味，吃的就是蝦仁本身的清甜和薺菜的原味，口感層次豐富，清爽開(kāi)胃。

這道涼菜，薺菜鮮嫩，蝦仁爽滑。味道層次分明，既清淡又鮮美，是春天餐桌上的一抹亮色。

三、蘆筍：助力排毒的“蔬菜之王”

蘆筍享有“蔬菜之王”的美譽(yù)，富含多種氨基酸和微量元素。它含有一種名為蘆筍苷的物質(zhì)，能幫助肝臟更快地代謝和清除體內(nèi)的有害物質(zhì)，從而起到輔助排毒的作用。春季多吃蘆筍，等于給肝臟這個(gè)“解毒工廠”添了得力助手。

蘆筍口感鮮嫩，與同樣鮮美的口蘑同炒，兩種“鮮味”強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，不需要過(guò)多調(diào)料就非常美味。

推薦菜譜：蘆筍炒口蘑

1、處理食材，留住本味：
蘆筍一把，洗凈后，用削皮刀輕輕削去根部較老的外皮。斜刀切成寸段，這樣更容易入味，也好看。
口蘑七八朵，用濕布擦干凈（盡量不要用水洗，以免吸收太多水汽），切成厚片。再切上幾片蒜片備用。

2、焯水鎖色，預(yù)處理好口感：
鍋中燒開(kāi)水，加入一小勺鹽和幾滴食用油。先下入口蘑片，焯燙1分鐘，撈出瀝干。
接著，在下入蘆筍段，焯燙約40秒，看到顏色變得更加翠綠，立刻撈出，放入涼開(kāi)水中過(guò)一下。這樣能保持蘆筍爽脆的口感和鮮艷的色澤。

3、快火清炒，激發(fā)香氣：
炒鍋燒熱，倒入少量橄欖油或植物油。油溫五成熱時(shí)，下入蒜片，用小火煸出香味。
轉(zhuǎn)大火，立刻倒入焯好水的口蘑片，快速翻炒十幾秒，炒出口蘑自身的香氣。

4、合炒與簡(jiǎn)單調(diào)味：
將蘆筍段倒入鍋中，與口蘑一同快速翻炒均勻。
沿鍋邊淋入一小勺生抽或蒸魚豉油增鮮。再加入少許鹽和一點(diǎn)點(diǎn)白糖提味。
整個(gè)過(guò)程要快，保持大火，翻炒均勻，讓食材裹上薄薄的調(diào)味即可。
出鍋前，可以研磨上一點(diǎn)黑胡椒碎，風(fēng)味更佳。

特點(diǎn)：蘆筍清脆甘甜，口蘑嫩滑鮮美。整道菜色澤明亮，口感豐富，最大程度保留了食材的原汁原味，是春天餐桌上的一抹亮色，吃起來(lái)毫無(wú)負(fù)擔(dān)。

“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)。” 養(yǎng)護(hù)身體，尤其是我們的肝臟，貴在堅(jiān)持日常的飲食調(diào)理。

春天，正是這些新鮮蔬菜最美味、營(yíng)養(yǎng)最充沛的時(shí)候。不如趁著周末，去市場(chǎng)買上一把碧綠的茼蒿、一捧鮮嫩的薺菜、幾根清脆的蘆筍，用簡(jiǎn)單的烹調(diào)方式，為家人做上一桌“養(yǎng)肝餐”。

吃對(duì)了，身體自然會(huì)給你發(fā)出輕松、明亮的信號(hào)。

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