2026年剛開(kāi)頭,美國(guó)人類學(xué)家艾倫·坎貝爾在中國(guó)一所大學(xué)講課的時(shí)候,講了一句挺引人注意的話,他說(shuō)西方現(xiàn)在用的刀叉,其實(shí)是四千年前中國(guó)就淘汰掉的東西,這話被人傳到網(wǎng)上,有人截圖轉(zhuǎn)發(fā)還配上文字說(shuō)中國(guó)餐具早就領(lǐng)先世界了,評(píng)論區(qū)里大家爭(zhēng)論得很熱鬧,其實(shí)他原本的意思沒(méi)那么強(qiáng)硬,只是想說(shuō)中國(guó)古代人確實(shí)用過(guò)刀叉,后來(lái)主動(dòng)換成筷子,不是不會(huì)用刀叉,是覺(jué)得用筷子更合適。
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考古挖出來(lái)的證據(jù)很實(shí)在,青海宗日遺址里發(fā)現(xiàn)7000年前的墓葬中出土了三齒骨叉,旁邊還放著骨刀和骨勺,上面有磨損痕跡,說(shuō)明這些東西確實(shí)用過(guò),不是擺著看的,甘肅和河南的仰韶文化、馬家窯文化地層里也陸續(xù)找到類似的物品,這些地點(diǎn)集中在西北地區(qū),基本可以確定刀叉最早是在那里出現(xiàn)的,但到了商周時(shí)期,貴族墓里雖然還有青銅刀叉,可它們大多跟鼎、爵這些禮器一起埋著,實(shí)際用途更像是廚房里切肉的工具,不是吃飯時(shí)拿在手里的,普通老百姓的灶坑和灰坑里幾乎找不到刀叉,說(shuō)明它壓根沒(méi)進(jìn)入日常餐桌。
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人們后來(lái)不再使用刀叉,這要看他們吃什么食物,早期在西北地區(qū),人們靠打獵為生,烤整只羊或大塊獸肉時(shí),不用刀叉就撕不開(kāi)這些肉,但隨著農(nóng)業(yè)發(fā)展,種了更多粟米和稻子,主食變成小粒的飯、蒸熟的黏糕或面條,這時(shí)用刀叉去夾,要么戳不住食物,要么卡在叉齒里甩不掉,洗起來(lái)還麻煩,而兩根細(xì)棍子輕輕一撥一夾,又快又干凈,廚房也分工更明確,廚師負(fù)責(zé)切好煮好,人們坐下來(lái)只用筷子取食,這叫“廚餐分離”,效率高,也不用每頓飯都舉著刀子。
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筷子用久了,慢慢帶上些特別意思,兩根筷子一根動(dòng)一根不動(dòng),有人說(shuō)是陰陽(yáng)相配,頭圓尾方就像天圓地方,它不刺也不割,只會(huì)撥動(dòng)、夾起、托住食物,不像刀叉那樣把食物破開(kāi),顯得更溫和,老話說(shuō)君子遠(yuǎn)庖廚,意思是文明人不要親手殺生見(jiàn)血,餐桌上的動(dòng)作也得收斂些,筷子正好符合這個(gè)道理,讓人吃的是熟食,不是上戰(zhàn)場(chǎng)。
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西方人沒(méi)有改用筷子,不是因?yàn)樗麄兟浜螅麄冮L(zhǎng)期吃烤肉、硬面包、奶酪和濃湯,刀叉配合得很好,用刀切食物,用叉子固定住,再用勺子舀湯,各自干好自己的活,中世紀(jì)之后,銀刀銀叉還成了身份的象征,貴族吃飯講究?jī)x式感,工具早就超出了實(shí)用的范圍,更重要的是,他們沒(méi)有以谷物為主食的傳統(tǒng),米飯、面條這類需要精細(xì)夾取的食物很少,自然就沒(méi)有動(dòng)力去改變,現(xiàn)在他們吃漢堡、披薩,照樣用手撕開(kāi),用刀叉切開(kāi),這說(shuō)明工具從來(lái)不是比誰(shuí)更高級(jí),而是看它能不能順手地對(duì)付眼前的這口飯。
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坎貝爾提起這個(gè)事,大概是想讓大家明白,文明不是一條路走到黑,而是各自找自己的方向,中國(guó)人放下刀叉改用筷子,不是因?yàn)榧夹g(shù)退步了,是因?yàn)槌燥埖姆绞阶兞耍玫墓ぞ咭簿透儯鞅惫湃擞玫恫妫性碎_(kāi)始用筷子,歐洲人繼續(xù)使刀叉,這三撥人誰(shuí)也沒(méi)學(xué)誰(shuí),只是看著鍋里煮的東西來(lái)決定怎么吃。
我查閱過(guò)原始報(bào)告,宗日遺址那批骨叉的使用痕跡集中在叉尖內(nèi)側(cè),明顯是反復(fù)用來(lái)插肉留下的,但同一遺址的陶碗里殘留物主要是小米淀粉,很少見(jiàn)到動(dòng)物脂肪,這說(shuō)明他們可能白天打獵用叉子,晚上回家喝粥時(shí)就換成筷子了,這種工具的切換其實(shí)比我們想象中更常見(jiàn),也更靈活。
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