牛肉土豆燉煮：新一季家常美食推薦

牛肉是全世界人都愛吃的食品，中國人消費的肉類食品之一，僅次于豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。由其是在秋冬季，更利于人體吸收，是增強體質的一道好菜。

用料

牛腩肉（或牛腱子肉）

750克

土豆

500克

大蔥

1根

姜片

4片

八角

2顆

桂皮

1塊

干紅椒

5顆

生抽

3大匙

老抽

1大匙

適量

冰糖

20克

米酒

3大匙

牛肉燒土豆的做法步驟

步驟 1

新鮮牛腩肉切成4cmx4cm方塊狀，大蔥切段，生姜切片，桂皮和八角用清水洗凈備用

步驟 2

鍋內燒開水，放入牛肉塊氽燙約2分鐘，撈起肉塊沖凈干凈。倒掉鍋內的水，洗刷干凈

步驟 3

土豆切成小塊沖洗掉表面的淀粉質，瀝凈水備用。炒鍋內放入油2大匙燒熱，放入土豆用中火以半煎半炒https://zhuanlan.zhihu.com/p/2013415218127087061
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https://www.zhihu.com/pin/2013455565066622191
https://www.zhihu.com/pin/2013459350329508543的方式，直至表面有些微焦色，盛出備用

步驟 4

鍋內剩下的油，放入牛腩塊用中火翻炒約1分鐘，再放入大蔥段，生姜片，桂皮，八角翻炒至出香味

步驟 5

在鍋內加入熱開水，水量沒過肉塊約1CM高。再加入生抽，老抽，鹽，冰糖，米酒

步驟 6

加蓋大火煮開后，轉小火燉約50分鐘，至用筷子可以插入肉塊，撈出八角，桂皮，及蔥段，姜片

步驟 7

再加入事先炒好的土豆塊，干紅椒，加蓋用小火繼續燜煮約20分鐘

步驟 8

最后至湯汁濃稠，盡剩鍋底少許湯汁時即可裝盤

牛肉燒土豆的小貼士

1.牛腩肉即牛肚附近的肉，類似豬的五花肉，這個部位的肉油脂偏多，肉質較軟嫩。牛腱子肉是腿部的肉，肉質較柴，有嚼勁，適合不喜歡吃肥肉的人仕，相較牛腩肉烹煮的時間要加長。我個人比較偏好用牛腩肉來燒這道菜，千萬不要買錯部位了，有的部位的牛肉會越燉越柴，越燉越硬的。2.土豆切塊后，沖洗凈表面的淀粉質才不容易粘鍋。在制作時先用半煎半炒的方式將表面煎香，不但口感更好而且在煮制時不容易碎爛。3.最后收汁的時侯不要收的太干，要有些湯汁裹在肉塊和土豆塊上才好吃。4.我還放了點干紅椒以增加辣味，不喜歡吃辣的就不要加。