開春了,別再瞎吃那些反季節蔬菜了!
作為吃貨,今天掏心窩子跟大家嘮嘮,春天最該吃的8樣應季菜,每一樣都新鮮到爆汁,營養拉滿,關鍵是,錯過這一季,真得再等一整年!
別覺得春菜都差不多,懂行的人都知道,當季的菜,鮮度和口感,是反季節蔬菜拍馬都趕不上的。
咱吃貨講究的就是一個“應景”,跟著季節吃,才是最省事、最鮮美的選擇。
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第一樣,必須是春筍,春天的“鮮中之王”!
春筍的黃金吃鮮期是2-4月上旬,江浙地區的臨安雷筍最出名,2月就能采收,越細越嫩,粗粗的、外皮發黑的基本是老筍,咬不動還發澀。
很多人做春筍發苦,其實就少了一步。
沸水焯3分鐘去澀,焯的時候加一勺鹽,口感更脆嫩。清炒、做腌篤鮮都絕,鮮得能鮮掉眉毛。
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第二樣,香椿芽,自帶“春天的香味”!
別買錯也別做錯!
嫩香椿要選棕紅色、芽尖緊實的,一掐就斷才夠鮮,綠色的相對老一些。
重點來了,吃之前一定要沸水焯10秒,既能去澀,還能保留香味。
最省事的吃法就是香椿炒雞蛋,香到鄰居都來敲門,小時候外婆總說,吃一口香椿,才算真的開春了。
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第三樣,薺菜,野菜里的“天花板”!
挖薺菜、吃薺菜,是春天的儀式感。
薺菜的葉子呈羽狀分裂,像羽毛一樣,根部潔白粗壯,開花后就老了,纖維變粗沒法吃,而且千萬別把泥胡菜當薺菜,泥胡菜葉子背面有絨毛,很好區分。
薺菜包餃子、涼拌都好吃,自帶一股清香味,越嚼越香。
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第四樣,菠菜,家家戶戶都愛吃的“春嫩菜”!
焯菠菜時,水里加一勺鹽和幾滴食用油,水沸后下鍋,30秒就撈出,再用冰水定色,翠綠不澀口,還能鎖住營養。
很多人焯完擠干水分,其實錯了,用筷子卷干就行,不然會流失鮮味。
清炒、涼拌、做湯,怎么吃都不膩。
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第五樣,蘆筍,顏值和口感雙在線!
蘆筍一年四季都有,但春天的最嫩,4月再不吃就老了。
挑選時看筍尖花苞緊密、底部切口不發干,用指甲能掐出痕跡,就是新鮮的。
保存也有技巧,用報紙包裹后再包保鮮膜,冷藏能放3天。清炒口蘑或者配蝦仁,脆嫩鮮甜,解膩又爽口。
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第六樣,馬蘭頭,江南人愛的“春味野菜”!
“三月三,大蒜炒馬蘭”,老輩人傳下來的吃法錯不了。
馬蘭頭要選青葉紅莖的嫩芽,烹飪時必須急火快炒,炒久了會發黃發柴,香味全跑了。
最經典的就是馬蘭頭拌香干,焯完水切碎,加少許鹽和香油,簡單一拌,吃后齒頰留香。
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第七樣,豌豆,春天的“清甜小炸彈”!
新鮮豌豆,剝殼就能直接吃,脆嫩清甜,越嗦越香。
豌豆的應季期是3-5月,買的時候選豆莢飽滿、顏色鮮綠的,捏起來有彈性,就是嫩豌豆。
清炒豌豆、做豌豆燜飯,或者搭配玉米一起煮,大人小孩都愛吃,一口一個,滿滿都是春天的味道。
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第八樣,生菜,清爽解膩的“萬能春菜”!
春天的生菜,脆嫩多汁,沒有澀味。挑選時選葉片舒展、無黃斑、摸起來厚實的,這樣的生菜水分足,口感好。
生吃蘸麻醬、卷烤肉,或者清炒,都特別合適,解膩又爽口,不管搭什么菜都不違和。
嘮到這,相信大家都看明白了,春天的應季菜,吃的就是這份天然的新鮮和清甜。
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這8樣,每一樣都是大自然的饋贈,價格不貴,營養又足,趁著現在正當季,趕緊安排上。
別等過了季,再拍大腿后悔,畢竟,春天的鮮,就這短短一兩個月,錯過了,真得再等一整年!
老吃貨最后提醒一句:應季菜,才是最香的,不接受反駁~
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