在家做出飯店級別的美味，這7組家常菜你一定要試試！

今天我就把珍藏的七組家常菜一口氣全部分享給大家！按照素材順序，每組三道菜，從食材到做法寫得清清楚楚。不管你是一人食還是全家聚餐，總有一組適合你！話不多說，咱們直接開整！

第一組：清蒸斑魚?蓮藕花生豬手?蒜蓉粉絲蒸鮑魚

這一組簡直是宴客天花板！有魚有肉有海鮮，端上桌絕對驚艷全場！

1. 清蒸斑魚

食材列表： 新鮮斑魚1條（約500-600克）、姜1大塊、香蔥3-4根、紅椒一小塊、蒸魚豉油3-4湯匙、花生油2-3湯匙。

制作過程：

1. 處理魚身： 斑魚去鱗去內臟，肚子里的黑膜一定要刮干凈（這是去腥最關鍵的一步！）。在魚身兩面各劃幾刀，方便入味。姜一半切片一半切絲，蔥白切段，蔥綠切絲泡冷水（會自然卷曲超好看），紅椒切細絲。

2. 準備上鍋： 盤底鋪幾片姜和蔥段，這樣能架空魚身讓蒸汽流通。把魚放上去，魚肚子里也塞幾片姜。注意啦！千萬別抹鹽，抹鹽會讓魚肉水分流失變柴。

3. 大火快蒸： 蒸鍋水一定要先燒開，水足氣旺再放魚。全程大火，500克的魚蒸8分鐘，關火后別開蓋，用余溫虛蒸2分鐘。

4. 點睛之筆： 端出魚盤，倒掉盤子里蒸出來的汁水（這個特別腥）。鋪上蔥姜絲和紅椒絲。另起鍋燒熱花生油，看到油微微冒煙時，刺啦一聲淋在蔥姜絲上，香味瞬間炸開！最后沿盤邊淋入蒸魚豉油，搞定！

2. 蓮藕花生豬手湯

食材列表： 豬手1只、粉藕2節、紅皮花生1小碗、姜1塊、料酒1湯匙、鹽適量。

制作過程：

1. 提前準備： 花生提前用清水泡1小時以上。豬手剁塊洗凈。蓮藕去皮切滾刀塊，藕眼里的泥一定要沖洗干凈。姜切片。

2. 去腥關鍵： 豬手冷水下鍋，加姜片和料酒煮開，撇凈浮沫后撈出，用溫水沖洗（必須用溫水，冷水會讓肉質收縮）。

3. 慢燉出膠： 砂鍋里放入豬手、蓮藕、花生、姜片，加足量開水（一次加夠，中途不添）。大火燒開轉小火，蓋蓋慢燉1.5-2小時。

4. 調味出鍋： 燉到豬手軟爛、蓮藕粉糯、湯色變白，關火前加鹽調味。撒點蔥花，喝一口從嘴暖到心！

3. 蒜蓉粉絲蒸鮑魚

食材列表： 鮮活小鮑魚8-10只、龍口粉絲1小把、大蒜1整頭、小米辣2-3個（可選）、生抽2湯匙、蠔油1湯匙、糖1小勺、蔥花適量、熱油適量。

制作過程：

1. 處理鮑魚： 刷子把鮑魚殼刷干凈。用勺子柄挖出鮑魚肉，去除內臟和嘴巴，打上十字花刀（好看又入味）。粉絲溫水泡軟。

2. 萬能蒜蓉醬（靈魂！）： 大蒜切末。鍋中燒熱油，先下一半蒜末小火炸到金黃（金蒜），連油帶蒜倒入碗中，再加入另一半生蒜末、小米辣、生抽、蠔油、糖攪勻。金銀蒜混合，有焦香有辛香，層次超豐富！

3. 組裝上鍋： 泡軟的粉絲剪幾刀鋪盤底。鮑魚殼放回盤中，每個殼里放一只鮑魚肉，小勺把蒜蓉醬鋪在鮑魚肉上。

4. 蒸制潑油： 蒸鍋上汽后放入，大火蒸6-8分鐘。取出撒蔥花，燒熱油淋上去，滋啦一聲，香味徹底激發！

第二組：蒜蓉粉絲蝦?香酥炸排骨?蟹柳煎蛋

這一組是快手家常必備，下班回家輕松搞定，美味不減分！

1. 蒜蓉粉絲蝦

食材列表： 大蝦10-12只、龍口粉絲1把、大蒜1頭、蔥花適量、生抽2湯匙、蠔油1湯匙、糖少許、熱油適量。

制作過程：

1. 處理大蝦： 大蝦剪去蝦須蝦槍，開背去蝦線，用刀背在蝦肉上輕輕剁幾下（防止蒸熟后卷曲變形）。粉絲溫水泡軟。

2. 蒜蓉醬： 按上面“金銀蒜”的方法制作。

3. 擺盤上鍋： 粉絲鋪盤底，大蝦整齊擺上，蝦背朝上。蒜蓉醬填在蝦背開口處，多余的撒粉絲上。

4. 蒸制增香： 蒸鍋上汽后放入，大火蒸5-6分鐘。取出撒蔥花，淋熱油。蝦肉Q彈，粉絲吸飽湯汁，鮮美絕了！

2. 香酥炸排骨

食材列表： 肋排500克、姜片蒜末適量、生抽2湯匙、老抽1湯匙、料酒1湯匙、蠔油1湯匙、五香粉1小勺、白糖1小勺、玉米淀粉和面粉各半、食用油足量。

制作過程：

1. 腌制入味： 排骨剁小塊，清水泡半小時去血水，擠干。加入姜片蒜末、生抽、老抽、料酒、蠔油、五香粉、白糖，抓勻腌制30分鐘以上。

2. 脆皮糊（酥脆關鍵！）： 玉米淀粉和面粉1：1混合，打入一個雞蛋，加少許水攪成能順暢流下的糊狀。腌好的排骨挑去姜片，放入糊中掛勻。

3. 掌握油溫： 鍋中倒足量油，燒至六成熱（筷子插入冒密集小泡）。排骨一塊塊放入，中火炸至定型微黃撈出。

4. 復炸更酥脆（秘訣！）： 油溫升至七八成熱（微微冒煙），倒入排骨快速復炸30-45秒，直到表面金黃酥脆。撈出控油，撒椒鹽或辣椒面，趁熱吃香絕了！

3. 蟹柳煎蛋

食材列表： 雞蛋4-5個、蟹柳棒4-5根、鹽少許、牛奶1湯匙（可選）、黑胡椒粉少許、食用油適量。

制作過程：

1. 準備食材： 蟹柳解凍后撕成細絲。雞蛋打入碗中。

2. 攪拌蛋液（嫩滑竅門！）： 蛋液中加少許鹽、黑胡椒粉，再加一勺牛奶（這是讓雞蛋嫩滑的小竅門），充分打散到表面出現細膩泡沫。放入蟹柳絲輕輕攪勻。

3. 煎制： 平底不粘鍋燒熱倒油，油熱后倒入蛋液。用鍋鏟輕輕將蛋液往中間推，讓未凝固的蛋液流到鍋邊。

4. 出鍋： 待蛋液基本凝固、表面還有些濕潤時關火，用余溫讓蛋餅完全熟透（這樣才嫩）。可以直接整張出鍋，也可以鏟成塊。配米飯配面包都超贊！

第三組：檸檬雞翅?鮑魚苦瓜湯?清炒油麥菜

這一組酸甜苦辣人生百味，有開胃有清熱有清爽，平衡又豐富！

1. 檸檬雞翅

食材列表： 雞中翅8-10個、檸檬1個、大蒜2瓣、生抽2湯匙、老抽半湯匙、蠔油1湯匙、蜂蜜1-2湯匙、料酒1湯匙、黑胡椒粉少許、食用油適量。

制作過程：

1. 處理食材： 雞翅洗凈兩面劃刀。檸檬用鹽搓洗，一半切片一半留用擠汁。大蒜切末。

2. 腌制： 雞翅放大碗，加蒜末、生抽、老抽、蠔油、料酒、黑胡椒粉，擠入半個檸檬汁，抓勻腌制20分鐘（檸檬汁去腥又嫩肉）。

3. 香煎： 平底鍋燒熱倒少許油，中小火將雞翅兩面煎至金黃。可蓋蓋燜一會兒確保熟透。

4. 收汁調味： 雞翅煎熟后，倒入腌制料汁，加蜂蜜，翻炒均勻。轉大火收汁到濃稠包裹雞翅。最后放入檸檬片快速翻炒幾下出鍋（檸檬片別炒久，會苦）。酸甜可口超開胃！

2. 鮑魚苦瓜湯

食材列表： 新鮮小鮑魚6-8只、苦瓜1根、豬瘦肉150克、姜片幾片、鹽適量。

制作過程：

1. 處理食材： 鮑魚刷干凈，打花刀。苦瓜對半切開，用勺子挖去里面白瓤（最苦的部分，刮干凈！），切厚片。豬瘦肉切塊。

2. 焯水： 豬瘦肉冷水下鍋加姜片，煮沸撇沫，撈出溫水洗凈。

3. 煲湯： 瘦肉、鮑魚、姜片放入湯鍋，加足量開水。大火煮開轉小火煲40分鐘。

4. 下苦瓜： 放入苦瓜片，繼續煲20分鐘到苦瓜變軟。出鍋前加鹽調味。喝一口微苦回甘，還有鮑魚鮮，清爽舒服！

3. 清炒油麥菜

食材列表： 油麥菜1大把、大蒜3-4瓣、鹽適量、食用油適量。

制作過程：

1. 準備工作： 油麥菜摘洗干凈，用手掰成段（比刀切好吃，斷面不規則更入味）。大蒜拍碎切末。

2. 大火快炒（翠綠關鍵！）： 鍋燒熱倒油（油稍多點），放蒜末爆香。緊接著放入油麥菜，全程開最大火快速翻炒。這是青菜翠綠爽口的秘訣！

3. 快速出鍋： 看到油麥菜變軟體積縮小，立刻加鹽調味。翻炒均勻鹽融化，看到出水馬上關火出鍋。整個過程一兩分鐘，千萬不能久炒！

第四組：黑椒牛仔骨?絲瓜燜蝦米?油麥菜魚餃湯

這一組中西合璧鮮味十足，有濃郁有清爽，搭配絕妙！

1. 黑椒牛仔骨

食材列表： 牛仔骨500克、洋蔥半個、青紅椒各半個、大蒜3瓣、黑胡椒醬3湯匙、生抽1湯匙、老抽半湯匙、料酒1湯匙、白糖少許、黑胡椒粉適量、黃油1小塊（可選）、食用油適量。

制作過程：

1. 腌制牛仔骨： 牛仔骨切成小塊，用清水泡半小時去血水，廚房紙吸干水分。加料酒、生抽、黑胡椒粉抓勻，腌制20分鐘。

2. 準備配菜： 洋蔥切塊，青紅椒切塊，大蒜拍碎。

3. 煎牛仔骨： 平底鍋燒熱倒油，油熱后放入牛仔骨，中火煎到兩面金黃（不要頻繁翻動，讓表面產生焦香）。有黃油的話這時候放一小塊，增香效果絕了！煎好后盛出備用。

4. 炒制出鍋： 鍋底留油，放入洋蔥、蒜末炒香。倒入煎好的牛仔骨，加黑胡椒醬、生抽、老抽、白糖，翻炒均勻。加入少量清水，煮1-2分鐘讓牛仔骨吸收醬汁。最后放入青紅椒塊，大火翻炒斷生即可出鍋。黑椒味濃郁，肉質鮮嫩，超級下飯！

2. 絲瓜燜蝦米

食材列表： 絲瓜2根、蝦米1小把、大蒜3瓣、鹽適量、雞精少許（可選）、食用油適量。

制作過程：

1. 準備工作： 絲瓜去皮切滾刀塊（皮別去太厚，留點綠色更好看）。蝦米用溫水泡10分鐘，撈出瀝干（泡蝦米的水別倒，后面有用）。大蒜切片。

2. 爆香蝦米： 鍋燒熱倒油，放入蒜片爆香，再加入蝦米小火炒出香味。

3. 燜煮絲瓜： 倒入絲瓜塊，中火翻炒均勻。倒入泡蝦米的水（底部有沙的別倒進去），加少許鹽。蓋上鍋蓋燜煮3-5分鐘，直到絲瓜變軟出水。

4. 調味出鍋： 打開鍋蓋，湯汁濃郁，絲瓜晶瑩剔透。加少許雞精提鮮（可不加），翻炒均勻出鍋。鮮甜軟糯，蝦米的咸香完全融入絲瓜里，簡單又美味！

3. 油麥菜魚餃湯

食材列表： 魚餃10-12個、油麥菜1把、姜絲少許、鹽適量、白胡椒粉少許、香油幾滴。

制作過程：

1. 準備食材： 魚餃從冰箱取出（如果是冷凍的不用解凍）。油麥菜洗凈用手掰成段。

2. 煮魚餃： 鍋中加適量水，放入姜絲，大火燒開。水開后下入魚餃，煮到魚餃浮起、皮變透明（大概5分鐘，看大小）。

3. 下油麥菜： 放入油麥菜，用筷子撥散，煮30秒到1分鐘即可，別煮太久，保持青菜的脆嫩。

4. 調味出鍋： 加鹽、白胡椒粉調味，滴幾滴香油增香。關火出鍋！魚餃鮮美彈牙，油麥菜清爽，湯水清淡又好喝，特別適合不想大動干戈的一餐！

第五組：叉燒肉?椰子雞湯?蟹柳煎蛋

這一組粵式風情濃郁，甜咸交織，椰香撲鼻！

1. 叉燒肉

食材列表： 梅花肉500克（首選，肥瘦相間最嫩）、大蒜3瓣、姜片幾片、叉燒醬3湯匙、生抽1湯匙、老抽半湯匙、料酒1湯匙、蜂蜜2湯匙、蠔油1湯匙。

制作過程：

1. 腌制肉（提前一晚準備最好！）： 梅花肉洗凈，用廚房紙吸干水分，切成大塊（別切太小）。用叉子在肉上扎些小孔方便入味。大蒜拍碎。

2. 調叉燒醬汁： 碗中放入叉燒醬、生抽、老抽、料酒、蠔油、蜂蜜、蒜末、姜片，攪拌均勻。

3. 充分腌制： 將醬汁倒入裝肉的容器，充分按摩幾分鐘，讓肉吸收醬汁。蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏腌制至少4小時，最好過夜。

4. 烤制（或煎制）：

a. 烤箱版： 烤箱預熱200度。腌好的肉放在烤架上（下面放烤盤接油），刷一層蜂蜜水（蜂蜜兌水）。烤20分鐘，取出翻面，再刷一次蜂蜜水，繼續烤15-20分鐘到表面焦紅。

b. 平底鍋版： 平底鍋倒少許油，放入肉塊，中小火煎到各面上色。倒入腌制剩下的醬汁和少量清水，蓋蓋燜煮15-20分鐘，最后開大火收汁到濃稠包裹肉塊。

5. 切片上桌： 烤好或煎好的叉燒肉，放涼幾分鐘再切片（不容易散）。色澤紅亮，外焦里嫩，甜咸適中，配米飯絕了！

2. 椰子雞湯

食材列表： 雞肉半只（最好用文昌雞或三黃雞）、椰子1個（取椰肉和椰汁）、紅棗幾顆、枸杞少許、姜片幾片、鹽適量。

制作過程：

1. 處理食材： 雞肉斬塊洗凈。椰子頂部開孔，倒出椰汁，再用錘子敲開取椰肉，刮去椰肉表面的褐色皮，切成條。紅棗枸杞洗凈。

2. 雞肉焯水： 雞肉冷水下鍋，加姜片煮沸，撇去浮沫，撈出溫水洗凈。

3. 燉煮： 砂鍋里放入雞肉、椰肉條、紅棗、姜片，倒入椰汁和適量清水（比例1：1左右）。大火燒開轉小火，蓋蓋慢燉40-50分鐘。

4. 調味出鍋： 出鍋前5分鐘放入枸杞。關火加鹽調味。這道湯清甜滋潤，椰香濃郁，雞肉鮮嫩，喝一口仿佛置身海邊！

3. 蟹柳煎蛋

食材列表： 雞蛋4-5個、蟹柳棒4-5根、鹽少許、牛奶1湯匙（可選）、黑胡椒粉少許、食用油適量。

制作過程：

1. 準備食材： 蟹柳解凍后撕成細絲。雞蛋打入碗中。

2. 攪拌蛋液： 蛋液中加少許鹽、黑胡椒粉，再加一勺牛奶（嫩滑小竅門），充分打散到出現細膩泡沫。放入蟹柳絲輕輕攪勻。

3. 煎制： 平底不粘鍋燒熱倒油，油熱后倒入蛋液。用鍋鏟輕輕將蛋液往中間推，讓未凝固的蛋液流到鍋邊。

4. 出鍋： 待蛋液基本凝固、表面還有些濕潤時關火，用余溫讓蛋餅完全熟透（這樣才嫩）。可以直接整張出鍋，也可以鏟成塊。配米飯配面包都超贊！（蟹柳煎蛋做法相同，但百吃不厭！）

第六組：土豆燉牛肋條?冬瓜丸子湯?炒芥藍

這一組扎實過癮清爽解膩，燉菜配湯炒青菜，完美搭配！

1. 土豆燉牛肋條

食材列表： 牛肋條500克、土豆2個、胡蘿卜1根、洋蔥半個、姜片幾片、八角2個、香葉2片、生抽2湯匙、老抽1湯匙、料酒1湯匙、冰糖幾顆、鹽適量、食用油適量。

制作過程：

1. 處理食材： 牛肋條切塊，冷水浸泡半小時去血水。土豆胡蘿卜去皮切滾刀塊，洋蔥切塊。

2. 牛肉焯水： 牛肋條冷水下鍋，加姜片料酒，煮沸撇沫，撈出溫水洗凈。

3. 炒糖色（更紅亮）： 鍋中倒少許油，放入冰糖，小火炒到冰糖融化變成琥珀色，冒小泡時迅速倒入牛肉翻炒上色。

4. 燉煮： 加入姜片、八角、香葉炒香。加生抽、老抽、料酒翻炒均勻。倒入足量開水（沒過牛肉），大火燒開轉小火，蓋蓋燉1小時。

5. 加配菜： 放入土豆塊、胡蘿卜塊、洋蔥塊，繼續燉20-30分鐘，到土豆軟爛、牛肉酥軟。

6. 收汁出鍋： 嘗下味道加鹽調味（醬油有咸味，鹽別放多）。轉大火收汁到湯汁濃稠，出鍋撒蔥花。牛肉軟爛入味，土豆吸飽肉汁，超級下飯！

2. 冬瓜丸子湯

食材列表： 豬肉末250克（肥瘦3：7）、冬瓜500克、姜末少許、蔥花適量、雞蛋清1個、生抽1湯匙、料酒1湯匙、白胡椒粉少許、鹽適量、香油幾滴、淀粉1小勺。

制作過程：

1. 做肉餡： 豬肉末放大碗，加姜末、蔥花、生抽、料酒、白胡椒粉、鹽、雞蛋清、淀粉，順著一個方向攪拌上勁（攪到有阻力、肉餡發黏）。這是丸子Q彈的關鍵！

2. 處理冬瓜： 冬瓜去皮去瓤，切成薄片。

3. 煮冬瓜： 鍋中加水燒開，放入冬瓜片，煮到冬瓜變透明（大概5分鐘）。

4. 下丸子： 轉小火，用勺子或手擠出丸子，一個個放入鍋中。全部下完后轉中火，煮到丸子浮起、完全變色（大概3-5分鐘）。

5. 調味出鍋： 撇去表面浮沫，加鹽、白胡椒粉調味。關火滴幾滴香油，撒蔥花。湯清味鮮，丸子嫩滑，冬瓜軟糯，清爽又暖胃！

3. 炒芥藍

食材列表： 芥藍1把、大蒜3-4瓣、鹽適量、蠔油1湯匙、食用油適量。

制作過程：

1. 處理芥藍： 芥藍摘洗干凈，把老根和外皮削掉（根部老的話），嫩的葉子留著。大蒜切片。

2. 焯水（去苦味）： 鍋中燒水，加少許鹽和幾滴油（保持翠綠）。水開后放入芥藍焯燙1分鐘，撈出瀝干。

3. 爆香快炒： 鍋燒熱倒油，放入蒜片爆香。倒入焯好的芥藍，大火快速翻炒。

4. 調味出鍋： 加鹽和蠔油，翻炒均勻即可出鍋。芥藍爽脆微苦，蒜香和蠔油的鮮甜剛好中和苦味，非常好吃！

第七組：菌菇雞湯?肉末豆腐?醬油五花肉

這一組鮮美嫩滑濃油赤醬，三菜搭配，各有千秋！

1. 菌菇雞湯

食材列表： 雞肉半只、干香菇幾朵、白玉菇/蟹味菇1小把、紅棗幾顆、枸杞少許、姜片幾片、鹽適量。

制作過程：

1. 提前泡發： 干香菇用溫水泡發（泡香菇的水別倒，沉淀后留用，燉湯特別香）。各種鮮菇洗凈切好。

2. 雞肉焯水： 雞肉斬塊，冷水下鍋加姜片，煮沸撇沫，撈出溫水洗凈。

3. 燉煮： 砂鍋里放入雞肉、泡好的香菇、姜片、紅棗，倒入泡香菇的水和足量清水。大火燒開轉小火，蓋蓋慢燉40分鐘。

4. 加鮮菇： 放入白玉菇/蟹味菇，繼續燉15-20分鐘。

5. 調味出鍋： 出鍋前5分鐘放入枸杞。關火加鹽調味。這鍋湯匯集了多種菌菇的鮮和雞肉的香，鮮美無比，喝一碗渾身舒暢！

2. 肉末豆腐

食材列表： 嫩豆腐1塊、豬肉末100克、大蒜2瓣、小蔥1根、生抽2湯匙、老抽半湯匙、蠔油1湯匙、豆瓣醬1小勺（可選）、白糖少許、水淀粉適量（淀粉+水調勻）、食用油適量。

制作過程：

1. 處理豆腐： 豆腐切成小方塊。鍋中燒水加少許鹽，放入豆腐焯燙1分鐘（去豆腥味，也讓豆腐不易碎），撈出備用。

2. 炒肉末： 鍋燒熱倒油，放入肉末小火煸炒，炒到變色出油，肉末呈干香狀態。

3. 調味： 加入蒜末、蔥白炒香。加豆瓣醬（不吃辣可不加）、生抽、老抽、蠔油、白糖，翻炒均勻。

4. 煮豆腐： 加入一小碗清水，大火燒開。輕輕滑入焯好的豆腐，用鍋鏟背面輕輕推勻（別大力翻炒，會碎）。轉中小火煮3-5分鐘讓豆腐入味。

5. 勾芡出鍋： 淋入水淀粉，輕輕推勻，讓湯汁變濃稠包裹在豆腐上。出鍋撒蔥花。嫩滑鮮美，拌飯能吃三碗！

3. 醬油五花肉

食材列表： 五花肉300克、大蒜3瓣、姜片幾片、小蔥1根、生抽2湯匙、老抽1湯匙、料酒1湯匙、冰糖幾顆、八角1個、清水適量。

制作過程：

1. 處理五花肉： 五花肉洗凈，切成厚片（別太薄）。

2. 煎出油脂： 平底鍋不加油（或刷薄薄一層油），燒熱后放入五花肉片，中小火煎到兩面金黃、油脂滲出（多余的油可以倒出來炒菜）。這步能讓五花肉肥而不膩。

3. 燜煮： 放入姜片、蒜瓣、八角炒香。加生抽、老抽、料酒、冰糖，翻炒均勻上色。

4. 收汁： 加入少量清水（不用沒過肉），大火燒開轉小火，蓋蓋燜煮10-15分鐘。

5. 出鍋： 開蓋轉大火收汁，讓湯汁濃稠包裹肉片。出鍋撒蔥花。做法簡單，但醬香濃郁，五花肉肥瘦相間，越嚼越香！

好啦！整整七組、二十一道家常菜，從宴客硬菜到快手小炒，從滋補靚湯到清爽青菜，全部按照素材順序給大家整理完畢！每一道都寫得清清楚楚，保證新手也能跟著做出來！