一周不重樣的潮汕家常菜，讓晚餐變成一天中最幸福的期待！

今天就把這份讓我家晚餐時光充滿幸福感的菜單分享給你們，每一道菜的做法我都寫得超級詳細(xì)，保證廚房小白也能輕松上手！咱們這就開整！

第一天：能量滿滿星期一

照燒雞排 + 蒜蓉西蘭花 + 麻辣牛肉豆腐煲

食材列表：

照燒雞排需要雞大腿2個（記得是雞大腿，肉更嫩）、料酒、生抽、老抽、蠔油、蜂蜜、姜蒜；蒜蓉西蘭花準(zhǔn)備西蘭花1朵、多多的蒜末；麻辣牛肉豆腐煲的主角是嫩豆腐1塊、牛肉末100克，還有常備的豆瓣醬、花椒粉、辣椒粉。

制作過程：

1. 我們先來處理照燒雞排。 雞大腿去骨，用刀背把肉拍松一點，這樣肉質(zhì)更嫩也更容易入味。然后用姜絲、料酒、一點點鹽抓勻腌制15分鐘。調(diào)個照燒汁：小碗里加2勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、1勺蜂蜜、半碗清水?dāng)噭騻溆谩?/p>

2. 平底鍋不用放油（雞皮本身會出油），燒熱后雞皮朝下放入雞腿肉，中小火慢煎。這時候你會聽到“滋滋滋”的聲音，香味就出來了。煎到雞皮金黃焦脆，翻面再把另一面煎熟。

3. 倒入調(diào)好的照燒汁，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜煮5-6分鐘，最后開大火收汁，湯汁變得濃稠油亮，均勻裹在雞排上就可以出鍋啦！切塊裝盤，撒上點白芝麻，簡直和日料店一個樣！

4. 趁著煎雞排的鍋不用洗，燒一鍋水，加點鹽和幾滴油（這樣燙出來的西蘭花特別翠綠），把掰成小朵的西蘭花放進去燙個2-3分鐘撈出。

5. 另起鍋燒油，爆香蒜末，倒入燙好的西蘭花，快速翻炒幾下，加鹽調(diào)味就出鍋。簡單就是最美的味道！

6. 最后來做超級下飯的麻辣牛肉豆腐煲。砂鍋或者普通炒鍋燒熱倒油，放入牛肉末炒散，炒到變色后加一勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油，再撒入花椒粉和辣椒粉（量根據(jù)自己口味來）。

7. 倒入一碗清水，煮開后把切好的嫩豆腐塊小心地滑進去，用鏟子輕輕推散，千萬別使勁攪，豆腐會碎。

8. 蓋上蓋子燉煮5分鐘，讓豆腐吸飽麻辣湯汁。最后淋入少許水淀粉勾個薄芡，撒上蔥花，那個麻辣鮮香，能把你一天的疲憊都趕跑！

第二天：鮮味十足星期二

芥末羅氏蝦 + 豬油渣炒白菜 + 蔥燒雞

食材列表：

芥末羅氏蝦的主角是羅氏蝦300克（大頭蝦，有蝦黃最香），芥末、生抽、蠔油、糖；豬油渣炒白菜需要肥豬肉一小塊（熬豬油渣）或者現(xiàn)成的豬油渣，大白菜半個；蔥燒雞用雞腿肉2個，還有大量的小蔥。

制作過程：

1. 這道芥末羅氏蝦絕對是“米飯殺手”！ 先把羅氏蝦洗凈，剪去蝦須和蝦槍，在蝦背上劃一刀方便入味。調(diào)個靈魂醬汁：小碗里擠入大概5厘米長的青芥末（這個量根據(jù)你能承受的辣度來），加入2勺生抽、1勺蠔油、1小勺白糖、2勺清水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

2. 鍋中多倒點油，油熱后放入羅氏蝦，中小火煎炒。煎到蝦身變紅，蝦殼變得酥脆，蝦頭的膏都煎出來，那個香味，絕了！

3. 把調(diào)好的醬汁倒進去，快速翻炒均勻，讓每一只蝦都裹上醬汁。大火收一下汁，但別收太干，留點濃稠的湯汁拌飯，那是靈魂！出鍋撒上蔥花，入口先是芥末的沖，然后是蝦的鮮甜，好吃到吮手指。

4. 接下來是充滿童年回憶的豬油渣炒白菜。如果買的是肥豬肉，就切成小丁，放入冷鍋中，開小火慢慢煸，把豬油煸出來，肥肉丁變成金黃色的豬油渣。油渣撈出來備用，鍋里留底油。

5. 用手把白菜葉撕成片（手撕的比刀切的好吃），放入豬油鍋里，大火快炒。白菜變軟后，倒入剛才炸好的豬油渣，加鹽調(diào)味，翻炒均勻出鍋。豬油渣的焦香和白菜的清甜，是絕配！

6. 最后做蔥燒雞。雞腿肉切小塊，用料酒、白胡椒粉、少許鹽和淀粉抓勻腌制10分鐘。大蔥切段，小蔥切蔥花。

7. 鍋里熱油，倒入雞塊滑炒，炒到雞肉變色變熟。倒入大蔥段，大火爆炒出蔥香味。淋入2勺生抽、半勺老抽、一點點糖，快速翻炒均勻，撒上一把生蔥花，蔥香和肉香完美融合！

第三天：風(fēng)味獨特星期三

芥末花螺 + 豆腐鱸魚煲 + 涼拌牛肉

食材列表：

芥末花螺需要新鮮花螺500克，同樣是芥末、生抽、小米辣、蒜末；豆腐鱸魚煲的主角是鱸魚1條（或者任何你喜歡的海魚）、老豆腐1塊、五花肉幾片、普寧豆醬（潮汕人家中常備的調(diào)味品，咸鮮味美）；涼拌牛肉用牛腱子肉300克，搭配蒜末、香菜、花生碎。

制作過程：

1. 先做稍微復(fù)雜點的豆腐鱸魚煲。鱸魚處理干凈后切成大塊，用姜片、蔥段、料酒和少許鹽腌制10分鐘去腥。老豆腐切成厚片。

2. 砂鍋燒熱，倒油，放入幾片五花肉片煸出油（這是讓魚肉嫩滑不柴的小秘訣），然后放入姜蒜爆香。

3. 把豆腐片整齊地鋪在鍋底，再鋪上腌好的鱸魚塊。關(guān)鍵一步來了，舀一勺普寧豆醬（沒有的話可以用黃豆醬代替）用溫水調(diào)開，淋在魚身上。再倒入沒過食材一半的開水。

4. 蓋上鍋蓋，中小火燜煮8-10分鐘。“啫啫”煲的魅力就在于高溫快速焗熟，魚肉鮮嫩，豆腐吸飽了魚湯，最后撒上紅椒絲和香菜段，直接端上桌！

5. 接著做涼拌牛肉。牛腱子肉冷水下鍋，加姜片、蔥段、花椒和料酒，煮開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火煮40分鐘到1小時，直到筷子能輕松穿透。撈出放涼，切成薄片（盡量薄一點，更入味）。

6. 調(diào)個萬能涼拌汁：碗里放蒜末、小米辣、熟白芝麻、辣椒粉，淋上熱油激發(fā)出香味。然后加入2勺生抽、2勺陳醋、1勺蠔油、1小勺白糖和適量鹽。

7. 把醬汁淋在牛肉片上，加入多多香菜和炸好的花生米，抓拌均勻。這道菜提前做好放冰箱冷藏一會兒再吃，風(fēng)味更佳！

8. 芥末花螺的做法和芥末蝦類似。花螺洗凈，冷水下鍋加姜片料酒焯水3分鐘，撈出過涼水（這樣肉質(zhì)更Q彈）。碗里放入蒜末、小米辣、大量芥末、生抽、蠔油、白糖和少許涼白開，調(diào)勻后倒入花螺浸泡20分鐘以上，一口一個，芥末的辛辣直沖腦門，爽！

第四天：經(jīng)典下飯星期四

五花肉炒豆干 + 肉末茄子 + 香煎金鯧魚

食材列表：

五花肉炒豆干需要五花肉200克、潮汕厚豆干（或普通豆干）3塊、青蒜苗（蒜苗是這道菜的靈魂）；肉末茄子用紫長茄子2根、豬肉末150克；香煎金鯧魚主角就是金鯧魚1條，簡單調(diào)味。

制作過程：

1. 金鯧魚處理干凈，兩面劃上幾刀，用廚房紙徹底吸干水分（這是魚皮不破的關(guān)鍵！），然后在魚身上抹一層薄薄的鹽和料酒，腌制10分鐘。

2. 鍋里倒油，比平時炒菜稍微多一點，油燒熱后（微微冒煙），放入金鯧魚，轉(zhuǎn)中小火慢煎。千萬別急著翻面，等到底面煎到金黃定型后，輕輕晃動鍋，魚能滑動，再小心翻面煎另一面。兩面金黃酥脆后盛出，就這么簡單，原汁原味的香！

3. 接下來是下飯神器肉末茄子。茄子切成長條，撒點鹽腌制10分鐘，殺出水分后擠干（這樣茄子不吃油，更健康）。鍋里多倒點油，先把茄子條炒軟盛出。

4. 鍋留底油，放入肉末炒散，加入姜蒜末和一勺豆瓣醬炒出紅油。倒入之前炒軟的茄子，輕輕翻炒均勻，淋入生抽、蠔油、少許糖調(diào)味，加點水燜煮2分鐘，出鍋前撒上蔥花，軟糯入味，拌飯能吃三大碗！

5. 最后炒五花肉豆干。五花肉切薄片，豆干切片，青蒜苗切段。鍋里不放油，直接下五花肉片，中小火煸炒，把肥肉的油煸出來，肉片變成金黃色微微卷起。

6. 放入豆干片，翻炒幾下，讓豆干吸收豬油的香氣。然后加入青蒜苗的蒜白部分炒香，再放入蒜葉部分快速翻炒。

7. 調(diào)味只需要一點生抽和鹽就夠了，因為豆干本身有咸味。這道菜充滿了家常的煙火氣，超級下飯。

第五天：醬香濃郁星期五

高壓鍋醬香排骨 + 咸菜炒肉片 + 豆醬炒上海青

食材列表：

高壓鍋醬香排骨用排骨500克，黃豆醬、生抽、老抽、冰糖、八角桂皮等香料；咸菜炒肉片的主角是潮汕咸菜（或普通酸菜） 和豬瘦肉200克；豆醬炒上海青只需要上海青一把和普寧豆醬。

制作過程：

1. 今天要偷懶用高壓鍋！ 排骨冷水下鍋焯水，撈出洗凈浮沫。放入高壓鍋，加入姜片、蔥段、2勺黃豆醬、2勺生抽、1勺老抽、幾顆冰糖、一個八角一小塊桂皮，再加入沒過排骨一半的熱水。

2. 蓋上鍋蓋，上汽后壓15分鐘。等氣排完，打開鍋蓋，如果湯汁還多，就開大火收一下汁，讓湯汁濃稠地裹在排骨上。高壓鍋做的排骨軟爛脫骨，醬香十足，省時又省力！

3. 等待排骨的時候做咸菜炒肉片。潮汕咸菜是這道菜的精髓，它不像普通酸菜那么酸，而是咸鮮爽脆。把咸菜切片，用清水浸泡10分鐘，洗去部分咸味，擠干水分。豬瘦肉切片，用少許油和淀粉抓勻腌制。

4. 鍋里熱油，先下肉片滑炒至變色盛出。鍋底留油，爆香蒜片和干辣椒，倒入咸菜片大火翻炒出香味。再倒入肉片，加一點點糖（提鮮并中和咸味），快速翻炒均勻出鍋。咸菜脆嫩，肉片滑嫩，清爽又開胃。

5. 最后來個快手的豆醬炒上海青。上海青洗凈，鍋里熱豬油（青菜用豬油炒特別香），放入拍碎的蒜瓣爆香，倒入上海青大火快炒。青菜變軟后，加入一勺普寧豆醬，不用放鹽了，豆醬的咸味足夠，翻炒均勻立刻出鍋，吃的是青菜本身的清甜和豆醬的咸鮮。

第六天：鮮香融合星期六

香芋排骨煲 + 豆醬炒麥菜 + 胡蘿卜土豆炒肉片

食材列表：

香芋排骨煲的主角是排骨300克和香芋半個；豆醬炒麥菜需要油麥菜一把和普寧豆醬；胡蘿卜土豆炒肉片準(zhǔn)備胡蘿卜、土豆各一個，豬瘦肉200克。

制作過程：

1. 香芋排骨煲的做法和前面的豆腐鱸魚煲有異曲同工之妙。排骨同樣先焯水備用。香芋去皮切成小方塊（注意戴手套處理，防止手癢）。

2. 鍋里倒油，先把香芋塊煎到四面金黃，盛出備用。砂鍋燒熱，放姜蒜爆香，放入排骨翻炒幾下。

3. 加入蠔油、生抽、少許糖和沒過排骨的熱水，蓋上鍋蓋先燉15分鐘。然后放入煎好的香芋塊，繼續(xù)燉10分鐘。最后開大火收一下汁，撒上蔥花。香芋吸收了排骨的肉汁，綿軟香糯，比肉還好吃！

4. 胡蘿卜土豆炒肉片是一道家常又有營養(yǎng)的菜。豬肉切片，用生抽、淀粉抓勻腌制。胡蘿卜和土豆都去皮切片，土豆片用清水沖洗掉表面的淀粉。

5. 鍋里熱油，先把肉片滑炒變色盛出。用鍋里的底油，先下胡蘿卜片翻炒（胡蘿卜素是脂溶性的，過油更營養(yǎng)），再下土豆片一起翻炒。

6. 加少許水燜煮2分鐘，把土豆和胡蘿卜燜熟。然后倒入炒好的肉片，加鹽和蠔油調(diào)味，大火翻炒均勻，撒上蔥花即可出鍋。色彩繽紛，看著就有食欲。

7. 豆醬炒麥菜和昨天炒上海青的方法一模一樣，豬油爆香蒜蓉，大火快炒油麥菜，加一勺普寧豆醬調(diào)味。潮汕人做青菜，真的離不開這一勺神奇的豆醬！

第七天：儀式感滿滿星期日

沙姜啫啫雞翅煲 + 魷魚干炒白蘿卜 + 豬油炒菜心

食材列表：

沙姜啫啫雞翅煲需要雞中翅8-10個、沙姜一大塊（這是靈魂，不能用普通的姜代替）、紅蔥頭、大蒜；魷魚干炒白蘿卜的主角是魷魚干1只（提前泡發(fā)）、白蘿卜半個；豬油炒菜心準(zhǔn)備菜心一把和豬油。

制作過程：

1. 周日的晚餐需要一點儀式感，來個啫啫煲！ 雞翅中對半斬開（更容易入味），用沙姜末、鹽焗雞粉、生抽、蠔油、淀粉、少許老抽和食用油抓勻，腌制30分鐘。沙姜是這道菜的靈魂，它的香氣非常獨特，和雞肉是絕配 -2-6。

2. 準(zhǔn)備一個砂鍋，燒熱后倒入比平時炒菜多一點的油，放入拍碎的蒜瓣、紅蔥頭和大塊的沙姜，爆炒出香味。

3. 把腌好的雞翅平鋪在香料上面，盡量不要重疊 -4。蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中小火焗8-10分鐘。聽到鍋里“滋滋”作響，香氣四溢就對了。

4. 關(guān)鍵一步：從鍋蓋邊緣淋入一圈米酒或花雕酒，讓其滲入鍋中，瞬間激發(fā)出更大的香味 -6-8。再焗1-2分鐘，開蓋撒上蔥花和香菜。雞翅鮮嫩多汁，帶著濃郁的沙姜香氣，好吃到舔手指！

5. 接下來是充滿潮汕風(fēng)味的魷魚干炒白蘿卜。魷魚干提前用溫水泡發(fā)2小時，切成細(xì)條。白蘿卜也切成絲。

6. 鍋里熱油，放入姜絲和魷魚干煸炒出香味。倒入白蘿卜絲，大火翻炒。白蘿卜會出水，如果覺得干可以加一點點水。

7. 調(diào)味只需要一點魚露或鹽，撒入一把蔥花和芹菜段（如果有的話）提香，翻炒均勻即可。魷魚干的咸香和蘿卜的清甜互相滲透，是一道非常經(jīng)典的潮汕家常小炒。

8. 最后炒個青菜收尾。豬油燒熱，爆香蒜末，放入洗凈的菜心，大火快炒，加鹽調(diào)味即可。一盤翠綠的青菜，為這豐盛的一周畫上完美的句號。

好啦，以上就是我為大家準(zhǔn)備的七天不重樣潮汕家常菜譜。其實做菜沒有那么難，只要用心去搭配，去嘗試，普通的食材也能變成餐桌上最溫暖的慰藉。希望你們也能在廚房里找到樂趣，讓家里的每一頓晚餐，都充滿幸福的味道！快試試吧，期待你們的作品哦！